Gluténmentes étrend - előnyei hátrányai - az útmutató
A gluténmentes táplálkozás jelenlegi táplálkozási tendencia, amelyben fontos elkerülni az összes gluténtartalmú gabonát és az azokból készült termékeket. Ide tartoznak olyan termékek, mint a kenyér, sütemények, pizza, tészta vagy sör, amelyek a gyártás során gluténtartalmú liszttel érintkezhettek. A glutén gyűjtőfogalom egyes fehérjefélék magjaiban található fehérje keverék. Mielőtt a gluténmentes étrend elterjedt volna, a glutént tartalmazó gabonafélék fogyasztása gyakran csak a lisztérzékenységben szenvedők számára volt ismert. Ezzel a betegséggel elengedhetetlen a gluténmentes étrend.
Mi a glutén?
A glutén ragadós fehérje, amelyet a legtöbb gabonatípus tartalmaz. Akkor keletkezik, amikor a különféle fehérjék nedvességgel kombinálódnak, és megmaradnak, miután az összes oldható komponenst kimosták egy tésztából. A glutén döntő fontosságú sok pékáru feldolgozása szempontjából, mert a glutén víz hozzáadásával a lisztből gumiszerű és rugalmas tésztát készít. A tészta gyúrásakor rugalmas és stabil szálak jönnek létre, amelyek összetartják a tésztát, és biztosítják, hogy a tészta levegője kitáguljon a sütés során, és ezért felelősek a levegős és könnyű pékárukért.
A legkülönfélébb élelmiszerek léteznek természetesen nincs glutén és ezért gluténmentes étrendre használható. Ezek tartalmazzák:
- gyümölcs és zöldség
- hüvelyesek
- Krumpli
- Hús, baromfi, hal
- tenger gyümölcsei
- Tojás
- tej
- Jamek
- só
- Diófélék és olajok
- szója
- Víz és gyümölcslé
- Bor és pezsgő
- kávé és tea
- rizs
- Kukorica
- Hajdina
- Vadrizs
- Quinoa
- Bársonyvirág
- köles
Másrészt elég sok is van glutént tartalmazó ételek, mint például:
- búza
- rozs
- árpa
- Tönköly
- Einkorn
- Emmer
- Kamut
- zab
- Kenyér, tekercs, pizza, tészta, müzli, reggeli müzlik, süti, rántott hús, malátakávé, sör
Glutén intolerancia
A glutén intoleranciát, más néven lisztérzékenységet a vékonybél nyálkahártyájának enzimhiánya okozza. Az öröklődés is lehetséges; ez általában akkor fordul elő, amikor a betegség több családtagot is érint. 30 és 40% között terjed ez a betegség. A rossz irány, az antigén-antitest reakció a testben szintén okozhatja ezt a problémát. A glutén különféle búzafajtákban található meg. A búza, a rozs, az árpa, a zab, a tönköly, a zöld tönköly vagy a tritikálé tartalmaz glutént, amely nem kompatibilis a gluténallergiásokkal. A glutént tartalmazó gabonafélék fogyasztása károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, aktiválja a T-sejteket, és a villiák elpusztulnak, ezért fontos a lisztérzékenység diagnózisa.
A glutén intolerancia több tüneten keresztül is megnyilvánulhat. Sajnos ezeket nehéz megkülönböztetni az ételintoleranciától, és nem minden tünet jelentkezik, vagy csak nagyon enyhén jelentkezik. A gabonafélék elfogyasztása után egyesek duzzadó fájdalmat éreznek hányingerrel, hányással, gázzal, székrekedéssel vagy hasmenéssel. Az étvágytalanság az egyik tünet, valamint a fáradtság és gyengeség. Minél több tünet jelentkezik, annál valószínűbb, hogy gluténérzékeny. A diagnózist orvosnak kell felállítania. Azok, akik lisztérzékenységben szenvednek és nem fogyasztanak gluténmentes étrendet, egyre erősebb tüneteket fognak észrevenni.
Vannak tesztek a betegség meghatározására?
A lisztérzékenységet gyakran vérkép alapján ismerik fel. A szervezetben hiányzik a folsav, a vas, a cink, a kalcium és a D-vitamin. De a vérkép önmagában nem erősíti meg a diagnózist. Az orvos vérképet készít. A hangsúly itt a tranglutamináz IgA antitest teszten van. Ezután gasztroszkópiát végeznek a diagnózis megerősítésére. Legalább öt különböző mintát vesznek a duodenumból. Mivel a gyulladás nem terjed el az egész nyálkahártyán, elengedhetetlen, hogy több mintát vegyen, különben figyelmen kívül hagyhat egy olyan betegséget, amelynek veszélyes következményei lennének. Továbbá, ha celiakia van, nem lenne előnye gluténmentes étrenden átesni, hogy elkerülje az orvos látogatását.
Hogyan lehet élni vele, és mit kell tenni nélkül?
Manapság könnyebb élni glutén intoleranciával. Fontos a gluténmentes étrend. Azok, akik nem tartják be szigorúan a gluténmentes étrendet, kockáztathatják a bélbélés súlyos károsodását, ami rákot eredményezhet. A gluténmentes étrendnek kerülnie kell a tésztát, rizst, kenyeret és néhány más terméket. Mindenesetre a termék megvásárlása előtt el kell olvasni az összetevők listáját. Még akkor is, ha a lisztérzékenységben szenvedő személy nem számít bizonyos típusú gabonára, annak nyomai megtalálhatók az ételben. A szigorú gluténmentes étrend elengedhetetlen.
Következtetés
A gluténmentes étrend napjaink jelenlegi táplálkozási trendje. Az emberek tudatosan kerülik a glutént tartalmazó ételeket, még akkor is, ha ez orvosi szempontból nem szükséges számukra. A gluténmentes étrend okai összetettek. Ma minden eddiginél jobban: "Te vagy az, amit eszel!" és ezért bizonyos ételek szándékos kerülése bizonyos fokú önkontrollt és önálló életmódot mutat. Ezenkívül egyszerűen divatos a gluténmentes termékek fogyasztása. Azon emberek mellett, akik önként kerülik a glutént az ételekben, van egy olyan embercsoport is, akinek orvosi okokból gluténmentes étrendet kell végrehajtania. A glutén intolerancia miatt ezek az emberek elkerülhetetlenné teszik a glutén elkerülését az ételeikben.
A kávézókban gyakran megfigyelhető a különbség az emberek között, akik szándékosan kerülik a glutént, és azok között, akik más okokból teszik ezt. Az a kérdés, hogy a Café Latte kapható-e gluténmentes szójatejjel, feltárja a tájékozatlan trendjárókat, mert mint megtudtuk, a szója természetesen gluténmentes.