Gluténmentes étrend és cukorbetegség

Az egész médiában halljuk és olvassuk, hogy a gluténmentes étrend elősegíti a cukorbetegséget. Igaz vagy hamis ? Vegyük számba először a cukorbetegség valódi okait, majd az ipari gluténmentes termékeket, végül a házi készítésű gluténmentes ételeket.

gluténmentes

Milyen okai vannak a cukorbetegségnek ?

A cukorbetegség a francia lakosság 5,4% -át, azaz 3,7 millió embert érint (2015-ös ábra). Ez a prevalencia folyamatosan növekszik, különösen a 20 év alatti és 80 év feletti férfiak esetében. A cukorbetegek között vannak:

  • A 2-es típusú cukorbetegek 90% -a, akik inzulinrezisztensek (későn kezdődő cukorbetegség)
  • Az 1-es típusú cukorbetegek 10% -a, akik inzulinfüggőek (korán kialakuló cukorbetegség).

A cukorbetegség fő okai: túlsúly vagy elhízás, rossz fizikai aktivitás, helytelen étrend. A cukros és/vagy már feldolgozott élelmiszerek különösen a célkeresztben vannak, mert magas GI-tartalmú szénhidrátokat és gyakran zsírokat szolgáltatnak.

A gluténmentes ételek kockázatot jelentenek ?

Ipari gluténmentes kenyerek elemzése

Különböző márkák (nemzeti márkák és saját márkák) kereskedelmi gluténmentes kenyerei érdekeltek. Az emberek fejében a kenyér nem olyan étel, amely nagyon emeli a vércukorszintet. Gabonafélékből származó szénhidrátokat, a híres „lassú cukrokat” tartalmaz. A lassú cukrok sokáig szemben álltak a gyors cukrokkal. Mindkettő azonban néha annyira megemeli a vércukorszintet.

A bolti gluténmentes kenyerek összetételének elemzésével valóban számos olyan szénhidrát-összetevőt találtam, amelyek hajlamosak növelni a vércukorszintet:

cukor és származékai (glükózszirup, cukorszirup, rizsszirup, szőlőcukor)

Az összes vizsgált ipari kenyér legalább egy erősen hiperglikémiás finomított összetevőt tartalmaz. Leggyakrabban az keményítők amelyek könnyítik a textúrát. Mivel ezek a keményítők gyakran első összetevőként jelennek meg, ezért ezek a termék tömegének többségét tartalmazzák. Vércukor bombák! Ezekben a kenyerekben is megtaláljuk cukorszármazékok (mióta édes a kenyér?), hanem a nagyszámú adalékanyag: textúrázószerek (kód E4…), tartósítószerek (E2…), antioxidánsok (E3…) vagy színezékek (E1…). Míg egyesek természetes eredetűek, például gumiarábikum vagy guar, mások tisztán kémiai eredetűek (pl .: hidroxi-propil-metil-cellulóz).