Gluténmentes étrend glikémiás indexének optimalizálása - Ma Vie Sans Glutén

Az egyik kritika, amely gyakran hangzott el a’Gluténmentes étrend, az, hogy ez elősegítené a 2-es típusú diabétesz. Olyan figyelmeztetés, amelyet természetesen nem szabad névértéken venni, de ennek ellenére szem előtt kell tartani. Valójában sok finomított, magas glikémiás indexű liszt és keményítő használata a búza helyettesítésére végső soron elősegítheti az egészségügyi problémákat.

Miért fontos a glikémiás index? ?

L'Glikémiás index (GI) méri a szénhidráttartalmú ételek képességét étkezés után a vércukorszint emelésére.

Míg a vércukorszint-emelkedések kereshetők, az intenzív sportolás során például napi szinten meglehetősen károsak, két okból:

- A hiperglikémia hatására testünk inzulint termel, amely hormon csökkenti a vércukorszintet, és ... ezeket a fel nem használt kalóriákat a zsírsejtekben tárolja. Tehát a súlygyarapodás tényezője.
- A hiperglikémiás csúcs következményeként: hipoglikémia. Ez a klasszikus "pump stroke", a vágy vezet az étvágyhoz ... ismét édes termék !

A magas GI-vel rendelkező élelmiszerek ismételt fogyasztása ezért:

- tárolás zsír formájában
- vágyakozás
- a hasnyálmirigy hosszú távú fáradtsága, amely nehézséget okoz az inzulin előállításában
- a test sejtjeinek rezisztenciája az inzulin működésével szemben.

Ezzel szemben az alacsony GI-értékű ételek fokozatos vércukorszint-emelkedést váltanak ki. Mivel a kritikus küszöböt nem érték el, az inzulinszekréció továbbra is ésszerű, és nincs megfelelő tárolás zsír formájában.

Hasonlítsa össze az élelmiszerek GI-jeit

A GI egy egység nélküli érték, amelyet összehasonlítunk egy 100-as referenciával (Franciaországban ez a referencia tiszta glükóz; az Egyesült Államokban fehér kenyér). A szerzők szerint az alacsony/közepes/magas GI besorolása változhat. A magam részéről az ilyen típusú "súlyos" besorolást részesítem előnyben:

- Alacsony GI 0 és 40 között -> a szénhidrát felszívódásának sebessége alacsony glikémiás választ eredményez
- Átlagos GI 40-50
- Magas GI 50 év felett -> a szénhidrát felszívódás mértéke magas glikémiás választ vált ki.

Minden liszt szénhidrátot szolgáltat, ez tény. De attól függően, hogy milyen növényről származnak, és hogyan finomították őket, glikémiás indexük eltérő lesz. Valójában minél finomabb egy termék, annál magasabb a GI-je, mert kevesebb rostot és fehérjét tartalmaz a szénhidrátokhoz kapcsolódóan (a héjak eltávolítva). Így a búzaliszt GI-je 65 teljes kiőrlésű lisztnél (T110), 75 a "klasszikus" lisztnél (T55), 85 a speciális tészta lisztnél (T45). Hasonlóképpen, a keményítők GI-je magas, mivel csak növényi keményítőt tartalmaznak.