Gluténmentes étrend, hogyan működik
Allergia, intolerancia vagy akár túlérzékenység ... A kellemetlenségek csökkentése érdekében egyre többen választják a glutén eltávolítását a tányérjukról. De mi is a glutén? Milyen ételeket kerülni kell, amikor „gluténmentes” étrendbe kezdünk? Nincs több kérdés, mindent elmondunk, amit tudnia kell !
Glutén, mi az ?
A glutén több gabonafélében jelen lévő fehérjékre utal, mint pl búza, zab, rozs vagy árpa és tönköly. Ma szinte mindenhol megtalálható. Gyakran használják textúra és rugalmasság biztosítására, különösen sütésnél; a glutén valójában számos termékben rejlik szupermarketeinkben. A glutént tartalmazó gabonafélékre való emlékezéshez szükséges emlékeztető a SABOT (rozs, zab, búza, árpa, tritical) szó. Ezzel nincs többé kétség !
Miért kell eltüntetni a glutént ?
Az élelmiszeriparban széles körben elismert tulajdonságai ellenére a glutént gyakran három okból különítik el:
- Intolerancia: Gyomorfájás, ismételt emésztési rendellenességek, fáradtság, exema ... Ezek mind olyan jelek, amelyek néha egyet jelenthetnek a glutén intoleranciával. A kényelmes élet helyreállítása és a mindennapi bosszantó rendellenességek kiküszöbölése érdekében egyesek úgy döntenek, hogy korlátozzák vagy akár ki is szüntetik étrendjükből a glutént.
- Allergia: A tünetek közvetlenül a lenyelés után jelentkeznek, és légzési nehézség, viszketés stb. Ez a patológia azonban továbbra is meglehetősen ritka, és a lakosság csak nagyon kis részét érinti.
- Coeliakia: A tápanyagok felszívódási zavarát okozza. Ez az autoimmun betegség napi szinten nagyon rokkantságot eredményez a glutén végleges megszüntetésében az érintettek emésztőrendszerének védelme érdekében.