Gluténmentes étrend lisztérzékenység esetén
Mivel a lisztérzékenységre nincs gyógymód, egész életen át tartó gluténmentes étrendre van szükség. A gluténmentes étrendet akkor is be kell tartani, ha a betegnek nincsenek tüneti tünetei. Csak így lehet megakadályozni a vékonybél maradandó károsodását.
A legtöbb beteg számára a lisztérzékenység diagnózisa az étrend radikális megváltoztatásával jár. Mivel nem elég elkerülni bizonyos termékeket búzával, rozssal vagy árpával. Sok étel tartalmaz ragasztó fehérje glutént anélkül, hogy sok fogyasztó tudna róla. A diagnózis felállítása után az étrend megváltoztatását és a saját étrendjének tudatosítását táplálkozási szakember segítségével kell elvégezni. A Német Keliakia Társaság kiadott egy brosúrát a lisztérzékenység által érintettek számára, amely felsorolja a legfontosabb glutént tartalmazó ételeket.
Glutént tartalmazó ételek
A legkisebb gluténmennyiség, beleértve a konyhában található maradványokat is, kiválthatja a tüneteket a lisztérzékenységben szenvedő betegeknél, és káros hatással lehet. Az ételek lelkiismeretes és tiszta kezelése ezért kiemelt fontosságú a lisztérzékenységben szenvedõ betegek számára. A következő felsorolás olyan glutént tartalmazó ételeket nevez meg, amelyeket ezért nem szabad a lisztérzékenységben szenvedőknek fogyasztani:
- Búza, rozs, árpa, zöld tönköly, tönköly és hasonló, hasonló típusú gabona
- régi szemek, mint például kammut, emmer, einkorn
- Liszt és keményítő
- Búzadara és gyöngy árpa
- Pelyhek müzliben
- zsemlemorzsa
- Sütemények és pékáruk, például kenyér, zsemle, bagett, sütemények, kekszek és granolabárok
- Gnocchi és tészta
- pizza
- Pite, gombóc, leveles tészta, élesztő darab
- rántott hús, lisztezett hal
A zabfogyasztás speciális eset a lisztérzékenységben, az irányelv szerint a zabot a legtöbb celiakia-beteg elviseli, amennyiben nem szennyezett. Ez azt jelenti, hogy a feldolgozási folyamat során nem érintkezhetett glutént tartalmazó gabonafélékkel. Mindaddig, amíg a zabfogyasztás során nincsenek tünetek, a zab az orvossal folytatott konzultációt követően bekerülhet az étrendbe.
Gluténmentes ételek celiakia esetén
Még akkor is, ha az étrend megváltoztatásának kezdetekor sok lisztérzékenységgel küzdő betegnek az a benyomása, hogy valószínűleg nem eszik előnyben részesített ételeket, és életminőségét a gluténmentes étrend károsítja, ma már nagyon sok olyan étel található, amely könnyen szerepelhet az étlapon. Pontosan azért, mert az érintettek száma folyamatosan nőtt az elmúlt években, sok gyártó ma már gluténmentes termékeket is kínál. A lisztérzékenységben szenvedőknek figyelniük kell a „gluténmentes”, „gluténmentes” vagy egy áthúzott búzafülre, amely a gluténmentes ételek elismert szimbóluma.
Például a következő ételeket gluténmentesnek minősítik, ezért alkalmasak a lisztérzékenység kezelésére:
- Rizs és kukorica
- Köles, hajdina, amarant, quinoa
- hüvelyesek
- diófélék
- Gyümölcsök, zöldségek és saláta
- Tej, író, kvark, tejszín és természetes sajt
- Vaj és növényi olajok
- Hús, hal és tenger gyümölcsei
- Cukor és méz
- Fűszerek és gyógynövények
Az érintettek közül sokan segítenek az étrend megváltoztatásában azáltal, hogy ellátogatnak egy önsegítő csoportba. A gluténmentes étrend általában hamarabb normálissá válik, ha az érintettek eszmét cserélhetnek szenvedő társaikkal és fogadhatnak el tippeket. Időközben a lisztérzékeny betegek különböző fórumokat találhatnak a gluténmentes táplálkozásról az interneten, amelyek megkönnyítik a mindennapi életet glutén nélkül, és sok remek receptet készítenek elő.