Gluténmentes étrend lisztérzékenység esetén Ezek az ételek fogyaszthatók
A legtöbb ember étrendjének alapja a gabona. Kenyér, tészta, sütemény, sör - minden különféle szemcséből készül. Sajnos ezek a kapcsok nem mindenki számára megfelelőek. Akár károsak is lehetnek. A lisztérzékenységben szenvedőknek életük végéig gluténmentes étrendet kell fogyasztaniuk.
A glutént tartalmazó szemek:
Búza, rozs, árpa, zab, zöld tönköly, tönköly
rokon gabonafélék, például vadrizs.
Különbséget kell tenni a vad rizs és a normál rizs között. A normál rizs gluténmentes, ezért könnyen emészthető.
Tipikus kedvenc ételeket, például pizzát, hamburgert, krumplit és hasonlókat már nem szabad a tányérra tenni. A késztermékeket egyébként is tiltják, mivel még a fűszerkeverékek is tartalmazhatnak glutént.
A mindennapi életet nem mindig könnyű megbirkózni, mert még kenyeret sem lehet bekenni. Hacsak nem maga sütötte meg a kenyeret. Az egészséges élelmiszerboltokban vagy egyes szupermarketekben kapott kész gluténmentes kenyerek ritkán ízlik igazán. Nagyon drágák is.
Ételintoleranciával nem mindig könnyű együtt élni, de mindennek vannak alternatívái. A burgonya, a rizs, a kukorica, a rizs, a köles, a hajdina, az amarant és a quinoa az alapvető élelmiszer azok számára, akik nem tolerálják a glutént.
A kukoricaliszttel szinte minden olyan ételt elkészíthet, amely egyébként búza- vagy rozslisztből készül: kenyér, édes péksütemények, galuska és még sok más.
Ők is sokoldalúak: a burgonya tökéletes társ. Sokféle változatban feldolgozhatja őket.
Ha úgy tetszik, a kenyeret helyettesítheti burgonyával, mert a sajt és a sonka is nagyon jó ízű a burgonyával.
Tipp: Menet közben ugyanis a vacsorából megmaradt burgonya remek alternatíva a klasszikus szendvicsekhez. Tegye a burgonyát egy darab sajttal és egy kis sonkával a szünetládába, és készen áll egy remek snack.
A rizs a három legfontosabb alternatíva egyike, amely néhány finom receptet kínál a glutén intoleranciában szenvedőknek. Jól illeszkedik köretként húshoz, halhoz vagy zöldséghez. De főételként, mint például rizottó, vagy desszertként, például rizspuding vagy rizspuding kompóttal vagy eperrel.
Teljesen biztos lehet abban, ha látja ezt a szimbólumot (fent) a csomagoláson.
Az áthúzott búzafül a gluténmentes ételek szimbóluma.
Kerülni kell az olyan ételeket, mint a kenyér, sütemények, sütemények, őrlemény, liszt, kukoricakeményítő, müzli, korpa, zsemlemorzsa, panírozott vagy rántott ételek, pudingpor, búzadara és tészta. Hacsak nem vásárolja meg azokat a drága gluténmentes termékeket, amelyeket most egyre gyakrabban kínálnak.
Manapság sok félkész és kész termékhez adnak gluténtartalmú összetevőket, például lisztet, búzakeményítőt, búzakorpát vagy akár közvetlenül a glutént.
Mivel a ragasztófehérje pozitív tulajdonságokkal rendelkezik az élelmiszer-gyártók számára:
Glutén gélek, emulgeálják (a zsírt és a vizet egyesíti), megkötik a vizet, stabilizálják és jó hordozóként szolgálják fel az ízeket.
Csokoládé, dió nugátkrém, hasábburgonya, krokett, burgonyás palacsinta, kolbász, kolbász, krémsajt készítmény gyógynövényekkel, fagylalt, tejtermékek gyümölcsökkel, alacsony zsírtartalmú termékek, chips, flip & Co., ketchup, mustár, fűszerkeverékek és még sok más.
Minden típusú sör tabu, csakúgy, mint a malátasör, a malátakávé és a malátacukor már nem szerepel az étlapon.
Szerencsére ma már jó alternatívák vannak a normál tésztával szemben. Ezeket többnyire rizsből vagy kukoricalisztből készítik. Finom mártással olyan ízűek, mint a hagyományos tészták.
Sajnos az ilyen meghívókkal a torta nélkül is el kell mennie, hacsak nem hoz magával egyet. Szerencsére a gluténmentes sütemények ízletesek annak is, akinek nincs celiakia.
A zab kompatibilitása ellentmondásos.
Vannak skandináv vizsgálatok, amelyek megerősítik, hogy a zab jól tolerálható a lisztérzékenységben. A vizsgálat során azonban a zabot speciális módon tisztították meg, ez lehet a tolerancia oka.
Ez a zabforma azonban nem áll rendelkezésre Németországban. Ezért a biztonság kedvéért kerülje a zabot.