Gluténmentes étrend - mi a boldogság öröme
Nagyon sok visszajelzést adott nekem arról, hogy szeretne többet megtudni a gluténmentes táplálkozás témájáról. Mivel a téma nagyon kiterjedt, úgy döntöttem, hogy a lehető legjobb információkat adom meg neked, és mindent összegyűjtök # glutenfreierOktober alatt.
Először szeretnék válaszolni a gluténmentes táplálkozással kapcsolatos leggyakrabban feltett kérdésekre. Hasznos információkkal és sok finom recepttel folytatódik. Az én Gluténmentes szakasz már böngészhet a már publikált receptjeim között. Talán van az egyik vagy a másik az Ön számára ...
Mi a glutén?
A glutén a gabonamagvak fő fehérje. Szigorúan véve a glutén csak a búzában található fehérje. Az egyszerűség kedvéért azonban az összes gabonatípusban lévő tárolófehérjéket általában gluténnak nevezik. A glutén ragadós fehérje is, amely sokféle gabonában megtalálható. Ahogy a „glutén” elnevezés is sugallja, a gluténnek megvan az a tulajdonsága, hogy ragasztja, gélesíti, stabilizálja és megköti a vizet. Ezért a glutént gyakran használják az élelmiszeriparban a különféle összetevők kombinálására, például kenyérsütéskor.
A glutén egészségtelen?
200 évvel ezelőtt a glutén nem okozott nagy problémát. Abban az időben a gabonát szinte mindig kovász formájában dolgozták fel, majd kenyérré sütötték. A kovász olyan mikroorganizmusokat tartalmaz, mint tejsavbaktériumok és élesztő. Ezek megkönnyítik a gabona gluténjének és egyéb irritáló anyagainak emészthetőségét. A pékkereskedelem iparosodása miatt a kovászos kenyér sajnos ritkasággá vált. Ezért én személy szerint ritkán veszek kenyeret, de inkább magam sütöm. Itt Megmutatom, hogyan készíthet magának kovászot.
Ezenkívül a mezőgazdasági ipar az elmúlt 200 évben sokat változott. A gabonafélék sikértartalma mindig nőtt a tenyésztés révén, különösen a búzában, a rozsban és a tönkölyben. Ennek oka: A glutén javítja a sütési tulajdonságokat, ezért ez a lépés gazdaságilag jövedelmezőbb. E túltenyésztés miatt a gabona alapú étrend ezért sok ember számára egyre több panaszhoz vezet. Mi, emberek, évezredek óta hozzászoktunk a gabonához és a gluténhoz, de nem olyan mértékben, amennyit ma az élelmiszeripar használ.
Mint szinte minden másnál, az adag is számít. Ha nincs glutén intoleranciája, természetesen tekerccsel, tésztával vagy pizzával kényeztetheti magát. Mindazonáltal mértékkel és lehetőleg változott a túl egyoldalú helyett. A teljes kiőrlésű gabonatermékek a kiegyensúlyozott és változatos étrend részét képezik. A mottóm itt az, hogy "minden benne van".
Van értelme a gluténmentes étrendnek?
Mint már leírtuk, nem feltétlenül szükséges, hogy egy egészséges ember teljesen elkerülje a glutént tartalmazó termékeket. Fontos egy bizonyos egyensúly és változatosság. Néhány ember számára viszont a gluténmentes étrend nagyon hasznos, sőt kötelező is lehet. Itt az intolerancia és az allergia területére lépünk.
COELIAKY
Valószínűleg már hallottál glutén intoleranciáról vagy intoleranciáról. Ez az intolerancia az orvostudományban celiakiaként ismert. Ez a vékonybél nyálkahártyájának krónikus gyulladása. A lisztérzékenység okozta tünetek enyhítésére az esetek többségében csak a glutént tartalmazó gabonafélék teljes kerülése segít. A gluténmentes étrendre való áttérés ezért elengedhetetlen.
A tünetek személyenként nagyon változhatnak. Ezért néha hosszú időbe telhet, míg a lisztérzékenységet diagnosztizálják és végül kezelik. A lisztérzékenység az egyik leggyakoribb intolerancia világszerte. Németországban a lakosság körülbelül 1 százaléka érintett.
BÚZAALERGIA
Búzaallergia esetén a szervezet allergiás a búzavirágra és a búzatermékekre. Ezt az allergiás reakciót különféle fehérjekomponensek váltják ki, például a glutén. A lisztérzékenységhez képest ez azt jelenti, hogy csak a búzával készült ételeket kell kerülni.
Megjegyzés: A gluténmentes termékek nem feltétlenül alkalmasak búzaallergiában szenvedőknek. A benne található gluténmentes búzakeményítő búzaproteint is tartalmazhat. Ez viszont allergiás reakcióhoz vezethet.
GLUTÉN/BÚZA ÉRZÉKENYSÉGE
A harmadik terület, az úgynevezett lisztérzékenység vagy a búzaérzékenység az érintettek túlérzékenysége a liszt vagy a búza iránt. A tünetek hasonlóak lehetnek a lisztérzékenységhez vagy az allergiához. Ezzel szemben azonban jelenleg nem lehet ezt az érzékenységet vérvizsgálattal meghatározni.
Hogyan kezeljük a gluténérzékenységet?
Gyakran elegendő, ha összességében kevesebb glutént vagy búzát tartalmazó terméket fogyasztanak. Néhány embernél a tünetek idővel javulhatnak, vagy akár elmúlhatnak.
Gyanítja, hogy nem tolerálja a glutént?
A hasi görcsök, fáradtság, fejfájás, hasmenés, ásványianyag-hiány és a csontfájdalom az intolerancia tünetei lehetnek. Ha gyakran vannak hasonló tünetei glutént tartalmazó étkezés után, érdemes gluténtesztet kérnie orvosától. Ez a vérvizsgálat detektálja azokat a különféle antitesteket, amelyek intolerancia vagy allergia esetén jelentősen megnövekednek.
Gluténmentes étrend - mely ételek alkalmasak?
Gluténmentes ételek vásárlása meglehetősen egyszerűvé vált. A legtöbb szupermarket és egészséges élelmiszerbolt gluténmentes vonallal rendelkezik, vagy ezt kifejezetten nyomtatott címke jelzi. A biztonság kedvéért személyesen rendelem termékeimet az allergia szűrőn keresztül Foodoase - étel allergiások számára . Itt egyszerűen kiválaszthatja a megfelelő kritériumokat, és a megfelelő termékek megjelennek. Nagy választékban kaphatók gluténmentes termékek, amelyek szintén vegánok.
Jelenleg megkapod az általam létrehozottat Termékcsomag 20% kedvezmény a kóddal: BOLDOGSÁG 20%
Megjegyzés: Ehhez a cikkhez jól olvastam és saját tapasztalataim szerint számoltam be róla. Mivel nem vagyok sem táplálkozási, sem orvos, nem állítom, hogy teljes vagyok. Kérem, értse meg, hogy egy-egy ponton nem minden áll-e meg orvosilag helyesen. Mint mindig, természetesen szívesen küld nekem üzeneteket és megjegyzéseket, és én ennek megfelelően javítom vagy módosítom a szöveget.