Gluténmentes étrend részletei - Ki szereti a főzést, szeret enni
A glutén az elmúlt tíz évben növekszik ... pontosabban a gluténmentes étrend.
Egyetlen hét sem telik el a sajtóban vagy a blogszférában cikkek nélkül a gluténkerülésről.
Végül hallunk róla, anélkül, hogy igazán tudnánk, mi ez, kinek való és hol találjuk az ételeinkben.
Kis leltár és magyarázó!
A glutén egy fehérje, amely számos gabonafélék összetételének része, amelyet napi szinten fogyasztunk.
Ez a molekula teszi lehetővé, hogy a kenyér olyan puha és szellős legyen, és a süteményei megemelkedjenek (természetesen sütőpor vagy szódabikarbóna használatával együtt).
Ez a fehérje - a glutén - tartalmaz egy allergén részt: glutamint, amelyet néhányunknak kerülnie kell.
4 gabona tartalmaz glutént: rozs, zab, búza és árpa ... és ezért az összes kapott összetevőt (nem teljes lista):
- búzaliszt → ezért kenyér, briós, hagyományos sütemények, sütik, pizzák, puffadások stb.
- zabpehely → így müzli, reggeli müzlik ...
- árpamag → és ezért árpalisztából készült sör ...
- rozspehely → szóval növényi palacsinta ...
Természetesen, de annyira megszoktuk a reggeli bagettünket és kiflinket, hogy nem gondolunk mindenkire!
A glutén helyettesítése olyan készítményekben, amelyek általában tartalmazzák, találékonyságra van szükség.
A süteményekhez használjon kukoricalisztet ®, rizslisztet, kukoricát, gesztenyét stb.
Főételeknél cserélje ki a tésztát és a búzadarát quinoával, rizzsel, lencsével, hasított borsóval, burgonyával minden formájában.
És természetesen a hús, a hal, a tojás, a gyümölcs és a zöldség, valamint a "sima" tejtermék nem tartalmaz glutént.
♣ Elsősorban a lisztérzékenységben szenvedő betegek számára, glutén intolerancia néven is ismert.
Ezek az emberek nem rendelkeznek enzimatikus tőkével a glutamin emésztéséhez.
A glutén fokozatosan atrófiás (= károsítja) a bélbolyhokat (a bél azon részeit, ahol felszívjuk az emésztett ételt a gyomorban).
Ez különféle rendellenességeket eredményez: emésztési felszívódási zavar (hasmenés), amely többszörös szövődményekhez vezet: vas- és kalciumhiány (ezért csontritkulás), vérszegénység/fogyás stb.