Gluténmentes kenyér és zsemle; Végre cukormentes!
A cukorfüggőkkel végzett munkám során egy dolog folyamatosan megjelenik A glutén és a cukor utáni vágy kapcsolata. Ez az interakció viszonylag gyakori. Eddig kevés tudományos bizonyíték áll rendelkezésre. Ugyanakkor megemlítik, hogy a glutént tartalmazó termékek „függőséget okozhatnak”.
Számomra ez a kapcsolat eddig leginkább tapasztalatokon alapult: sokak számára könnyebbnek tűnik a cukormentes maradni, ha gluténmentesen is esznek.
Kapcsolat a glutén és a cukor éhség között
(Még) nem tudom, miért van ez így. Gyanítom azonban, hogy ennek oka a bélflóra. A magas gluténtartalmú ételek negatív értelemben nagy hatással vannak emésztőrendszerünkre. A glutén emészthetetlen, és megváltoztathatja a baktériumok környezetét. És ha ez az érzékeny interakció megszakad, annak számos következménye lehet. Az egyikük tápanyaghiány miatt éhes a cukor után, a másik éhes baktérium, amely további fehér kenyeret kér. 🙂
De mint mondtam, ez tiszta tipp. A való életben azonban ez a kapcsolat gyakrabban fordul elő, mint azt a korábbi tudományos ismeretek alapján feltételezhetnénk. Számos jel utal azonban azokra a problémákra, amelyeket a magas gluténfogyasztás vált ki.
A ragasztó fehérje glutén akár a bélfalakat is károsíthatja, átjárhatóvá téve azokat az anyagokat, amelyeknek nem szabad tovább behatolniuk a szervezetbe. Ez gyulladásos gócokhoz vezethet az egész testben. Ez természetesen megzavarja az immunrendszert is, mert ha folyamatosan gyulladással kell megküzdenünk, akkor nem marad sok energia más fontos feladatokra.
A glutén befolyásolja a Peptid hormon kolecisztokinin (CCK), az inzulinrezisztenciához kapcsolódó másik jóllakási hormon. Ebben az esetben a cukorfüggőknek figyelniük kell.
A mennyiség teszi a mérget
Eddig ezt a témát leginkább nagyon eljátszották. „Korszakok óta fogyasztunk glutént, és ez nem ártott nekünk!” Gyakran mondják. Igen, ez igaz. A gabonafélék sikértartalma azonban jelentősen megnőtt az elmúlt évtizedekben. Valószínűleg itt is ugyanaz a régi szabály: a mennyiség teszi a mérget!
A búza és a tönköly sok glutént tartalmaz, és a legtöbb problémát okozzák. A zab nem teljesen gluténmentes, de ez a mennyiség más fontos tápanyagokhoz, például a B-vitaminokhoz, a cinkhez, a vashoz, a magnéziumhoz és a fehérjéhez viszonyítva alacsonyabb, és a legtöbb gluténérzékeny ember elviselheti. A lisztérzékenységben szenvedők akár "nem szennyezett zabot" is használhatnak (ami azt jelenti, hogy a zab termesztés közben és a malomban nem érintkezett más gluténtartalmú szemekkel).
A glutén témája korántsem tisztázott véglegesen. Vannak olyan hangok is, akik azt mondják, hogy ez nem a gluténról szól, hanem egyetlen fehérjekomponensről. Ez talán megmagyarázhatja a zab jó toleranciáját.
De nézzük, mit hoz a jövő. Addig követem a megfigyelésemet, és rámutatok, hogy egyesek könnyebben elkerülik a cukrot, ha egyúttal kerülik a glutént is.
És ezzel eljutok a következő receptemhez: gluténmentes kenyér, amelynek még íze sincs. Inkább barna kenyérnek írnám le, ha nem tudnám, hogyan készül. Ezenkívül rendkívül könnyen elkészíthető kenyér.
Zabkenyér
- 350 g zabpehely (speciális gluténmentes zabpehely, ha szükséges)
- 150g rizsliszt, teljes kiőrlésű/barna rizs
módosítás: 150 g hajdina liszt * - 1 csomag quinoa kovászos porpor (a biovegannál kapható)
- 1 csomag száraz élesztő
- 1,5 teáskanál tengeri só
- 1 teáskanál guargumi (megteheti anélkül is, de akkor a tészta nagyon folyós)
módosítás:jobb 1-1,5 evőkanál psyllium héja ** - 500 ml langyos víz
- opcionálisan 1 ek szezám és mák
* A hajdina liszt ugyanolyan jól működik, de lényegesen több tápanyagot tartalmaz.
** Mivel az utóbbi időben sokszor hallottam arról, hogy a guargumi intoleranciát okozhat, lecseréltem a sűrítőt psyllium héjra.
Keverjünk össze mindent legalább 5 percig, hogy a zabpehely felszakadjon.
Öntsük egy formába, kis vízzel kisimítsuk, és a közepén barázdát formázzunk. Ezután ecseteljen egy kis (kókusz) olajjal.
Hagyja a tésztát körülbelül 20 percig kelni, majd 60 percig sütje 200 ° C-on. Befejezett!
Azt is elengedheti egyik napról a másikra, akkor még jobb lesz.
Vagy rácson, vagy két fakanálon hagytam kihűlni a kenyeret, hogy az egész szép és ropogós legyen. Az egyes szeletek finomak, ha megpirítják.
A kenyér legfeljebb 5 napig marad a friss levegőn vagy a kenyérládában, ezért ne tekerje túl szorosan. Tudnia kell lélegezni, és nem izzadni, különben penészedni kezdhet. Furcsa módon különösen a léglyukakban, a kenyér közepén szereti ezt megtenni.
Valahányszor tudom, hogy hamarosan nem fejezem be a kenyeret, szeletekben lefagyasztom és szükség esetén a kenyérpirítóban kiolvasztom. Ez nagyon kényelmes, és nincs kedvem gyorsan rossz döntéseket hozni.
Ez a kenyér nagyon ízlik ezzel házi vegán vaj, amely csak jó összetevőket tartalmaz. Ennek receptje legközelebb lesz. Itt van!
És most a következő változatra: zsemle!
konty
A tésztából tekercseket is készíthetünk.
Ehhez egyszerűen keverje össze az összes hozzávalót a szokásos módon, majd nedves fagylaltkanállal terítse ki a tésztát egy tepsibe.
Ha nedves az ujja, kissé meg tudja formálni a tekercseket. Ha minden megfelel, vágjon mindegyiket nedves késsel - egyenesen vagy keresztben.
Végül megszórjuk szemekkel (szezám, mák, napraforgó vagy tökmag stb.), De nem kell, majd kb. 20 percig sütjük 200 ° C-on. Befejezett.
Hoz Fagy Szinte teljesen levágtam a tekercseket, hogy továbbra is egy helyen tartsanak. A felolvasztáshoz egészben elosztom őket, és a feleket kenyérpirítóba teszem. Pár perc alatt megolvadnak és ropogósak. Tökéletes, ha a dolgokat gyorsan el kell végezni.