Gluténmentes konyha Ricardo
Viszlát tészta, pizza, kuszkusz, muffin, süti, sütemény, sör és keksz! Egyre több ember számára örökre meg kell szüntetni ezeket az ételeket - a glutén forrásait. Miért?
Gluténmentes főzés
Becslések szerint a lakosság körülbelül 1% -a nem fogyaszthat glutént, mert ez számos súlyos egészségügyi problémát okoz számukra. Sokkal gyakoribb, mint 50 évvel ezelőtt. Miért? Senki se tudja. Számos tényező, például a környezet, a feldolgozott élelmiszerek, a genetikai hajlam stb. hozzájárulnak a magasabb prevalenciához.
A latin eredetű glutén kifejezés jelentése "ragasztó" vagy "ragasztó". Jól gyökerezik, mivel éppen ez adja a kenyér tésztájának rugalmasságát. A glutén csapdába ejti azokat a gázokat is, amelyek miatt a tészta megemelkedik, és lágy textúrát kölcsönöz a süteményeknek.
A glutént a következő gabonafélék tartalmazzák:
- Teljes búza: puha búza, durumbúza, kamut, tönköly (Európában a búzát búzának is nevezik)
- A rozs
- Árpa
- Le tritikálé (rozs és búza keresztje)
Mindezek a gabonafélék mindenütt jelen vannak a tányérunkon. Lisztből készül, amelyet kenyerekben, süteményekben és süteményekben használnak. Keményítőből készítik a szószok és levesek sűrítésére. A búzát darává őröljük tészta és kuszkusz számára. Az árpából malátát, majd sört készítenek. Nem nélkülözhettük rozskenyér nélkül a jó füstölt hús elkészítését!
És zab?
Noha elméletileg gluténmentes, a zab még mindig nagy viták tárgyát képezi, részben azért, mert szinte lehetetlen megtalálni a piacon a nem szennyezett zabot. A Kanadai Celiac Association azonban engedélyezi a 100% -ban tiszta zab márkát (Chateau Cream Hill), amely gyermekek számára napi 60 ml (1/4 csésze) száraz zabpehely, és 125–180 ml (1/2 3/4 csésze) felnőtteknek.
Gluténmentes divat és öndiagnózis
Egy új jelenség lebeg jelenleg: Néhány emésztési kényelmetlenséget szenvedő embert egy barátja ajánl, aki azt akarja, hogy távolítsa el a glutént étrendjéből. Az sem jó ötlet, ha még orvoshoz fordulás előtt allergiásnak nyilvánítod magad a gluténra. Egyrészt a glutén kiküszöbölése torzítja a szűrővizsgálat eredményét és zavarja az orvosi diagnózist; másrészt ez a nagyon korlátozó étrend táplálékhiányhoz vezethet, ha azt nem követik tudatosan.
Celiac betegség - meghatározás
Ez egy állandó és összetett autoimmun betegség. A genetikailag hajlamos embereknél több gabonamagban található glutén jelenlétében az érintett emberek immunrendszere úgy reagál a glutén jelenlétére, mintha mérgező termék lenne, amely progresszív káros hatásokat okoz:
Gluténfogyasztás
A vékonybél belső falának károsodása lokalizált gyulladásos reakcióval
Bizonyos tápanyagok felszívódása: vas, folsav, kalcium, D-vitamin, fehérje és lipidek
Lehetséges szövődmények:
- Gyermekeknél: vérszegénység, növekedési retardáció, gyengült csontok
- Felnőtteknél: vékonybélrák, vérszegénység, meddőség, csontritkulás, egyéb autoimmun betegségek (pl. Pikkelysömör, rheumatoid arthritis)
Honnan tudom, hogy celiakia vagyok-e?
A lisztérzékenység bármely életkorban előfordulhat. A csecsemőkorral egy időben elismert autoimmun betegségként felnőttkorban, sőt 70-75 év után is nagyon gyakran megnyilvánul. Ez néha észrevétlen marad ... A figyelni kívánt tünetek között: fáradtság, vérszegénység, puffadás, székrekedés, fogyás, ingerlékenység és néha krónikus hasmenés. Figyelem! Ezen tünetek közül egy vagy több nem feltétlenül jelent lisztérzékenységet, de összefüggésbe hozható például laktóz-intoleranciával vagy irritábilis bélbetegséggel. A betegség szűréséhez a vérvizsgálat elengedhetetlen a specifikus antitestek kimutatásához. Ha a teszt pozitív, bélbiopsziára van szükség a diagnózis megerősítéséhez.
Van-e különleges étrend, amelyet be kell tartani?
Teljesen! A lisztérzékenység tüneteinek gyors megszüntetésének és a szövődmények megelőzésének egyetlen módja, ha a glutén minden nyomát kizárja az étrendből az életre. Szerencsére ma már számos gabonatermék, például liszt, kenyér vagy tészta kapható „gluténmentes” változatban szupermarketekben vagy szaküzletekben. Ezért lehetséges, hogy a lisztérzékenységben szenvedők érdekes és változatosabb lehetőségeket találnak, mint néhány évvel ezelőtt.
Csaljon hébe-hóba?
Csábító lehet itt engedni egy croissant-darabnak vagy egy kis szelet pizzának…. Még a glutén kevés mennyisége is káros lehet, anélkül, hogy nyilvánvaló lenne, legalábbis a felszínen. Miért? Mivel a glutén minden érintkezése a bélfallal károsítja azt, és súlyos felszívódási és táplálkozási hiányosságokhoz vezet. Akár két évig is eltarthat, miután a glutén teljesen megszűnik, amíg a bél sérült bélése megújul.
A glutén életre szóló tiltása nem akadályozza az étterembe járást vagy a világ körüli utazást, feltéve, hogy ismeri az alternatívákat és nagyon szigorú a diétájában.