Gluténmentes liszt alternatívája a búzalisztnek
2018. március 10 .: Annika Reketat Kategóriák: Táplálkozás
Búzaliszt - számos kedvenc csemegénk fő összetevője. Egyesek azonban a benne lévő glutén miatt nem tolerálják, mások nagyobb változatossággal akarnak sütni. Az utópia a gluténmentes liszteket ismerteti meg a búzaliszt alternatívájaként.
Sokan nem tolerálják a zsemlét, a tésztát és a teljes kiőrlésű kenyeret, vagy tudatosan döntöttek úgy, hogy nem fogyasztják tovább őket. Ennek oka: A fő összetevő, a liszt, glutént tartalmaz. A glutén sok gabonafélékben található fehérje keveréke, amely egyfajta „ragasztóként” működik a pékárukban és a tésztákban, és biztosítja, hogy a kenyér, sütemények és hasonlók bolyhosak legyenek és összetapadjanak. búza és közeli rokonai Tönköly, Emmer és Einkorn glutént tartalmaznak. Ugyanez vonatkozik legyengült formában a rozs és árpa. A zab önmagában nem tartalmaz glutént, de gyakran olyan gluténnel szennyezi azokat a termelő létesítményeket, amelyeket mások is használnak Gabonafélék feldolgozásra kerülnek.
Liszt gluténmentes szemekből: kukorica, zab, teff, köles, rizs
Nem minden gabona tartalmaz úgynevezett "gluténfehérjét". A kukorica, a zab, a teff és a rizs példák a gluténmentes gabonákra, amelyek változatos lehet a gluténmentes konyhában.
„Pseudograins” -ból készült liszt: hajdina, quinoa, amarant
A hajdina, a quinoa és az amarant az úgynevezett "pseudograins" -hoz tartozik. A búzával, a tönkölyvel, a rozssal és hasonlókkal ellentétben ezek nem édes fűfélék, ezért botanikailag nem kapcsolódnak a klasszikus szemekhez. De hasonlóan használják őket.
- Hajdina liszt: Hajdinaolyan csomós növény, amelyből kissé szürkés, földes és diós ízű liszt készíthető. A francia konyha szereti, mert felhasználható a sokoldalúan tölthető galletek, vékony palacsinták sütésére. Kelet-Európában blinire használják. Sós és édes sütésre alkalmas. A hajdina lisztből készült tésztát boltokban is beszerezheti.
- Quinoa liszt: Quinoarókafarkú növény. A lisztnek diós, kissé kesernyés aromája van, ezért jól működik kiadós pékárukban, például quichekben és pizzákban.
- Amarant liszt: Az aprók Amarant szemekszintén a rókafark családjába tartoznak. A liszt hozzáadható a kukoricaliszthez, például ha tortillákat akarnak sütni.
Dióból és magból készült liszt: mandula, kókuszdió, lenmag, kendermag
A diófélék és a magok nem csak önmagukban jelentenek örömet. Ha finomra őrlik és olajtalanítják, gluténmentes liszteket is készítenek, amelyek jóak sós és édes tésztákban egyaránt.
Hüvelyes liszt: csicseriborsó, lencse, babliszt
A hüvelyesek a változatos, gluténmentes étrend szerves részévé váltak. Sok növényi fehérjét és rostot biztosítanak. Ha a szárított hüvelyeseket őrlik, sokoldalú liszteket hoznak létre.
Hüvelyesekből készült liszttel, mint Csicseriborsó, A lencse, a bab és a borsó csodálatos palacsinta Süssük és töltsük szívből. A gluténmentes lisztkeverékek kiegészítéseként biztosítják ezt az extra adagot fehérje. Vegán quiche töltelék és tészta szósz, valamint falafel, arab csicseriborsó golyó is elővarázsolható csicseriborsóliszttel. A tészta polcra kerül tészta lencsékből-, Szójabab-, vagy mung babliszt. Senkinek sem kell glutén intoleranciában tésztát nélkülöznie.
Az alacsony hisztamin tartalmú ételek fontosak az Ön számára, ha hisztamin intoleranciája van. Összeállítottuk az alacsony hisztamin tartalmú ételek listáját.
Következtetés: mit érdemes figyelembe venni, amikor gluténmentes liszttel sütünk
A búzalisztnek sok gluténmentes alternatívája van. Akár gluténmentes szemekből, "álszemekből", diófélékből vagy hüvelyesekből készülnek - ezekkel a lisztes alternatívákkal a sokszínűség gluténmentes konyhába költözik. A legtöbb esetben azonban ezek az alternatívák nem rendelkeznek a gluténtartalmú lisztek kiváló sütési tulajdonságával, mert a glutén biztosítja a pékáruk emelkedését és összetapadását. A gluténmentes alternatívák gyakran több tápanyagot hoznak magukkal: fehérjéket, egészséges zsírokat, rostokat és ásványi anyagokat.
Néhány dolgot érdemes szem előtt tartani gluténmentes liszttel sütéskor:
- A gluténmentes sütéshez speciálisan kidolgozott receptek szükségesek: A búzaliszt nem cserélhető 1: 1 arányban gluténmentes alternatívákra. Ezért a gluténmentes sütéshez speciális, speciális összetevőket tartalmazó recepteket kell megtervezni. Ezekben a receptekben általában nem csak egy gluténmentes lisztet talál, hanem több is, mert a keverék teszi mindezt.
- Speciális kötőanyagok nélkül nem lehetséges: A hiányzó gluténfehérje pótlásához speciális kötőanyagok szükségesek. Ezek gyakran keményítőszerűek burgonyaliszt, Arrowroot étkezés, Szentjánoskenyér babgumi és Guar gumi vagy őrölt psyllium héjak.
- A sütési eredmény más: Ha hiányzik a glutén, akkor a legtöbb pékáru nem olyan lesz, mint a pékeknél szoktuk. A gluténmentes pékáruk általában túlságosan kiszáradnak, akár szétesnek vagy összeomlanak. De ha először speciálisan kialakított receptekkel gyakorol, gyorsan megismeri a gluténmentes sütés fontos tippjeit és trükkjeit. Még akkor is, ha az állaga néha ismeretlen, nem vonja le a jó ízt.