Gluténmentes liszt és minden, amit tudnia kell róla HelloFresh blog

Kedves HelloFresh csapat,
kérem, küldjön egy e-mailt a következő címre:

amint híre van vagy közzétesz egy bejegyzést.

Regisztráció! Hozzájárulok adataim felhasználásához

reggeli
Tápláló
Snackek
Édesség
italok
Főzés doboz receptek

A glutén és a gluténmentes ételek egy-két éven át nagy beszélgetési téma voltak. Különböző bloggerek, újságírók és szerzők beszámolnak gluténmentes életükről, öntesztet végeznek és beszámolnak tapasztalataikról. A glutén nélküli sütés és főzés elég nagy kihívást jelenthet. Milyen típusú gabona tartalmaz glutént? És hogyan pótolhatja őket? Végeztem néhány kutatást az Ön számára, és ma szeretném bemutatni Önöket a "Gluténmentes liszt" címszó alatt az öt legfontosabbunkkal.
Csak inspirációt keres? Próbálja ki banán muffinjainkat, palacsintáinkat és népszerű liszt nélküli kenyerünket.

Mi a glutén Mi a gluténmentes liszt?

Mielőtt minden a gluténmentes liszt körül forogna, íme néhány alapvető tudás a táplálkozáselméletből 😉. Tehát mi is a glutén valójában?
A glutén természetes szénhidrátot tartalmazó növényekben található fehérje. Ide tartoznak például:

búza
rozs
Tönköly
árpa
Zöld mag
zab
Einkorn

Manapság a glutén gyakran megtalálható a feldolgozott élelmiszerekben is, mivel olyan tulajdonsága van, amelyet sok gyártó értékel: A lisztet a vízzel kombinálva ragacsossá teszi, és biztosítja, hogy a tészta rugalmassá váljon, összetartson és nem omlik össze. Pontosan ezért hívják gluténfehérjének is.
A glutént tartalmazó ételek a következők:

Liszt, keményítő, zsemlemorzsa
Tészta, kuszkusz, bulgur
Kenyér, sütik, sütemények és sütemények
Kész salátaöntet, ketchup, mustár, egyéb kész mártások
Kész krumpli, levesek és pörköltek
Gyógyszerek, vitaminkészítmények, étrend-kiegészítők
Kolbász, fagylalt, fagyasztott zöldségek

Ha a lisztes csomagoláson azt állítják, hogy gluténmentes liszt, akkor ez azt jelenti, hogy ez a liszt természetesen nem tartalmaz glutént.

Excursus: Van-e értelme elkerülni a glutént?

Mint már az elején említettük, a gluténmentes étrend jelenleg meglehetősen trend. Különböző közéleti személyiségek áradoztak arról, hogy mennyivel fittebbek, éberebbek és jobban teljesítenek, mióta a gluténtartalmú ételeket eltávolítják étrendjükből. A gluténmentes ételek szintén összefüggenek az esetleges fogyással. Tehát van értelme elkerülni a glutént?

Először is: Igen, ha lisztérzékenységben, lisztérzékenységben, allergiában vagy akár lisztérzékenységben szenved. Ezek a betegségek szükségessé teszik a glutén részleges vagy akár teljes tartózkodását. Az érzékenység szempontjából azonban még időnként kisebb mennyiségű glutén fogyasztása is ajánlott, hogy a szervezet megőrizze a glutén helyes felismerésének és anyagcseréjének képességét. Az önellenőrzés megkezdése előtt azonban feltétlenül beszéljen orvosával és diagnosztizálja velük, hogy a fent említett betegségek valamelyikében szenved-e.

A gluténmentes étrend határozottan nem „karcsúsító recept”. Mert: Az alternatív termékek gyakran több cukrot, adalékanyagokat, sót és kevesebb rostot tartalmaznak. Nem fogyaszt automatikusan egészségesebb vagy alacsonyabb kalóriát, ha glutén nélkül fogyasztja. Az egyik előny azonban, hogy tudatosabban eszel, és kevesebb készterméket is fogyasztasz.
Teljesen logikus főzni és elkészíteni az ételt a következő napra. Ha sikerül több zöldséget, gyümölcsöt, diót, hüvelyeseket és kiváló minőségű fehérjét fogyasztania a gluténtartalmú ételek elkerülésével, az nagyon jó! De ez inkább a tányéron található változatosságról szól .

Mindig van értelme alaposabban megnézni a saját étrendjét, főzni magának, és nem csak a késztermékeket "lapátolni". Időközben azonban vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy egészséges embereknél a glutén teljes elkerülése nem igazán ajánlott - legalábbis sokáig. A "Hosszú távú gluténfogyasztás cöliákia nélküli felnőtteknél és a koszorúér-betegség kockázata: prospektív kohortvizsgálat" című tanulmány azt mutatja, hogy a glutént kerülők gyakran teljes kiőrlésű termékek nélkül is. Ezek azonban hozzájárulhatnak egészségünkhöz a bennük található B-vitaminok, csíraolajok (pl. Búzacsíraolaj) és rostok révén. A sokáig anélkül végzett tevékenység tehát negatív következményekkel járhat.
A gyermekek számára gluténtartalmú ételeket is kell enni, mivel a növekedés fázisában testük sokféle étellel érintkezzen. Ez biztosítja, hogy változatos bélflóra alakuljon ki, amely véd a különféle betegségek ellen, és kulcsszerepet játszik az egészségben és a jólétben.

Természetesen itt mindenki más! Nem hiába olvassa újra és újra az ajánlásokból, mennyivel jobban érzik magukat a különböző emberek, miután örökre eltávolították a glutént az étlapjukról.
Személyes véleményem ebben a témában: Ha egészséges vagy nincs intolerancia, allergia vagy érzékenység, fogyaszthat glutént. De a mindennapi élet változatosabbá tétele és néha más „liszttel” való főzés vagy sütés nagyon gazdag lehet. Jelenleg hajlamosak vagyunk túl gyakran enni a búzát, egy kis változatosság nemcsak más, új ízélményt biztosít, hanem más ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok felszívódását is.

Gluténmentes liszt - milyen alternatívák vannak?

A gluténmentes lisztnek számos alternatívája van, amelyek közül néhány egészen új és izgalmas - ismeri már például a kávé lisztet, a teffi lisztet vagy a kókuszlisztet? Különösen egyes „hipster kávézókban” gluténmentes lisztet használnak gyakrabban. A gluténmentes liszt egyébként három csoportra osztható:

Gabonafélékből készült gluténmentes liszt: Ez olyan gabonaféléket jelent, amelyek természetesen nem tartalmaznak glutént. Ide tartozik például a rizs, a köles és a kukorica.
Gluténmentes liszt, amelyet álszemekből készítenek: Az amarant, a hajdina vagy a quinoát álszemeknek nevezik. Hogy hogy? Használhatja ugyanúgy, mint a normál gabonát, de botanikailag nem tartoznak a búzához, rozshoz és hasonlókhoz.
Hüvelyesekből, diófélékből és egyéb termékekből készült gluténmentes liszt: a legizgalmasabb alternatívák, amelyeket elsősorban trend okokból állítanak elő. Elsősorban a változatosságról és arról, hogy valami újat próbálkozzon. Jól ismert példák: kávézacc, csicseriborsó, csillagfürt vagy gesztenye.

Találja meg gluténmentes lisztjét az öt legjobbunk között

A gluténmentes liszt nemcsak más ízű - sütés közben is másképp viselkedik. Ez azért történik, mert a glutén hiányzik kötő fehérjeként, hogy a tészta ragadós és rugalmas legyen. Gyorsan megszokhatja a különböző ízeket, vagy egyszerűen kísérletezhet, hogy melyik gluténmentes lisztet részesíti előnyben. A tészta megkötéséhez hozzáadhat guargumit, szentjánoskenyérlisztet, chia magot, lenmagot, kukoricakeményítőt, agar agart, pektint, felvert tojásfehérjét, mézet vagy agave szirupot. Itt ki kell próbálni, hogy mi működik a legjobban és/vagy mi ízlik a legjobban.
A legjobb eredmény érdekében gluténmentes liszteket és kötőanyagokat is összekeverhet.

Kukoricadara

A kukoricalisztet kukoricamagból őrlik, erős, sárga színű. A lisztet könnyű sütni, és a tészta jó állagot kölcsönöz. Talán jobban ismeri a kukoricadarát, más néven polentát? Eddig néhányszor kipróbáltam tésztát, kenyeret és hasonló, kukoricalisztből készült alaptermékeket, gyorsan megszokja az ízét. Jól lehet sütni kukoricaliszttel, és amint már említettük, mindennapi használatra előállíthatja vagy kicserélheti az alapvető termékeket.

Hajdina liszt

Az egyik egzotikus. A hajdina nem kapcsolódik a búzához, és nagyon régi növény a konyhában. A magas fehérjetartalom az utóbbi években meglehetősen „divatossá” tette. Ez annak is köszönhető, hogy a hajdina fehérje testünk számára jobban elérhető, mint például kölesben vagy tönkölyben. A magnézium, a kálium és a vas szintén a kis teljesítményű gabonában van! Sajnos a lisztnek nagyon erős saját íze van, ami keserű is lehet. Ezért a gluténmentes, házi készítésű sütőkeverék tápláló kiegészítőjeként alkalmasabb. Különösen kiadós pékáruk elkészítésére kell használni, például kukoricaliszttel kombinálva.

Quinoa liszt

Imádom a quinoát! Nagyszerű alternatíva a rizzsel szemben, laza, pelyhes állaga pedig kiválóan alkalmas zöldségfélék sütéshez vagy köretként a halakhoz! A quinoa liszt eddig valami új volt számomra. A diós inka gabona sok vasat és egészséges keserű anyagokat is tartalmaz, amelyek jót tesznek az egészséges zsíranyagcserének. Mivel az álszemes liszt íze meglehetősen kiadós és pikáns, ezért olyan dolgokra kell használnia, mint a pizza tészta, kiadós snackek vagy kenyér.

Kókuszliszt

Valahogy nyárias, diós és egzotikus! Édességének köszönhetően a kókuszliszt tökéletes tulajdonságokkal rendelkezik édes süteményeihez. Már sikeresen használtam, hogy a turmixom kissé sűrűbb és kevésbé savanyú legyen. Abszolút követelmény: Meg kell kedvelni a kókusz ízét, ami már egészen egyedi. Magas rost- és fehérjetartalma, alacsony szénhidráttartalmú és paleo konyhában is használható. Tippem: Próbálja ki a palacsintákat kókuszliszttel - tökéletes vasárnapi villásreggelihez!

Rizs liszt

A rizslisztet régóta gluténmentes lisztként ismerik, és a gluténmentes termékekben használják a kukoricaliszt mellett. Ennek oka, hogy semleges színű és ízű, a tésztát nagyon bolyhosítja. A könnyű péksütemények ezért különösen sikeresek rizsliszttel, például sütikkel vagy muffinnal. Az egyetlen hátrány: maga a rizsliszt viszonylag kevés rostot, vitamint vagy ásványi anyagot tartalmaz, mivel a lisztet a gabonából héj nélkül nyerik.

Következtetés gluténmentes liszt

Gluténmentes liszt bőségesen van manapság. Már rég elmúltak azok a napok, amikor minden alternatívát kukoricalisztből készítettek. Szóval nagy rajongója vagyok annak, hogy különböző típusú gluténmentes lisztekkel próbálkozzak és kísérletezhessek.
A gluténmentes étrend kevésbé alkalmas „fogyókúrának” a fogyáshoz. Úgy gondolom, hogy sokan jobban érzik magukat glutén nélkül, mert sokkal tudatosabban tudják kezelni saját étrendjük témáját. A késztermékek használata nem kevés cukrot, adalékokat és tartósítószereket, valamint egészségtelen transz-zsírsavakat is megtakarít, ami szintén előny. Próbáld ki, mi felel meg neked a legjobban, mi az íze és mi az, ami miatt jól érzed magad.
A táplálkozás alternatív formáiról szóló cikkünk segíthet.
Éltél már gluténmentesen próbaidőszakban? Mi volt a tapasztalata? Várom a jelentését!