Gluténmentes - mit jelent ez valójában Edeka Wucherpfennig
A gluténmentes táplálkozás nyugodtan leírható jelenlegi trendnek. De mi is pontosan a glutén és hogyan hat a szervezetre? Mely ételek gluténmentesek és miről is szól pontosan a lisztérzékenység? Megválaszoljuk az Ön számára legfontosabb kérdéseket.
Mi a glutén?
A glutén az különböző fehérjék keveréke, gabonamagokban tartalmazzák. Ragasztófehérje néven is ismert, mivel a szövet vízzel érintkezve ragacsossá válik, és biztosítja, hogy a kenyér és a sütemény sütéskor szépen megemelkedjen és ne essen szét. A glutén egy a gabonanövények természetes összetevője és mint ilyen nem egészségtelen.
Hol gyanítható, hogy a glutén egészségtelen?
A világ lakosságának csaknem egy százaléka nem tolerálja a glutént. Ez egy klinikai kép - az érintetteknek a tapadó fehérje nélkül is meg kell élniük. Mivel az anyagot sok feldolgozott termékhez adják, a gluténmentes étrend a legfontosabb, ha maga friss alapanyagokkal főz. Ez áttekintést nyújt arról, hogy mi van az ételeiben. Azok, akik lemondanak a gluténról és betartják a viszonylag szigorú étkezési szabályokat, azt tapasztalják, hogy jobban érzik magukat. De ennek semmi köze magához a gluténhoz, ha jól tolerálja, hanem azzal a ténnyel, hogy egészségesebb és általánosabban tudatosabb ételeket fogyaszt. A glutén önmagában nem egészséges és nem egészségtelen, hanem a gabonafélék természetes összetevője.
Mi az a lisztérzékenység?
A lisztérzékenység egy a glutén intolerancia súlyos formája. Aki szenved, sürgősen kerülje a glutént, mivel az a vékonybélben gyulladáshoz vezet. Hosszú távon ezek elpusztítják a bélbolyhokat, amelyekkel a szervezet tápanyagokat vesz fel az ételből. A felfedezetlen cöliákia ezért krónikus károsodásokhoz és hiányosságokhoz vezethet. Nincs gyógyszeres kezelés: a betegséggel való egészséges életmód egyetlen módja a glutén teljes elkerülése. A búzából készült termékek különösen veszélyesek, mert sok glutént tartalmaznak.
Milyen ételek tartalmaznak glutént?
Alapvetően minden étel tartalmaz glutént, amely gabonából vagy lisztből készül. Ezek tartalmazzák:
- cipó
- konty
- torta
- Cookie-k
- pizza
- gofri
- gabona
- Tészta
- sör
- Malátás italok
- Erő
Ha nem eszi ezeket az ételeket, a menütervét szigorúan korlátozzák. De ez még nem minden: Mivel a glutén egy olcsó kötőanyag, amelyet az emberek elsöprő többsége jól tolerál, a feldolgozás során sok ételhez adják. Nem mindegyiknek kell tartalmaznia az anyagot, de mindig lehetséges, hogy hozzáadták. A kritikus termékek a következők:
- Készételek
- Burgonyatermékek, például hasábburgonya, krokett, krumplipalacsinta stb.
- kész levesek/szószok
- Kolbász
- Húskenyér
- Feldolgozott és sült sajt, reszelt sajt, krémsajt készítmények
- Ketchup, mustár és szójaszósz
- ecet
- húsleves
- Fűszerkeverékek
- sütőpor
- csokoládé
- jég
- édesség
- puding
- rizs puding
- rágógumi
- Dió nugát krém
- Gyümölcsmézga
- gyümölcsjoghurt
- sült dió
- Flipek, zsetonok és hasonló rágcsálók
- kakaótartalmú italporok
- ízesített teák
- Szója-, kókusz- vagy mandulatej mesterséges aromákkal
Mely ételek gluténmentesek?
A gluténtartalmú dolgok hosszú listája ellenére jó néhány gluténmentes étel is létezik. Ezek tartalmazzák
- friss vagy fagyasztott, fűszer nélküli hús
- ugyanaz a hal
- tenger gyümölcseit is
- Halkonzervek saját levükben
- Krumpli
- Kukorica
- rizs
- Frissen vagy adalékanyagok nélkül, fagyasztott gyümölcsök és zöldségek
- Zöldség- és gyümölcskonzervek, amelyekhez csak vizet, glükózszirupot és/vagy sót adtak
- feldolgozatlan diófélék, mandula és mag
- hüvelyesek
- Gomba
- Növényi olajok
- tiszta zsírok
- só
- tiszta fűszerek/gyógynövények
- Paradicsom szósz
- friss pékélesztő
- Burgonya és kukoricakeményítő
- burgonyaliszt
- A cukor megőrzése
- Víz, kávé és igazi kakaó
- Cola, Fanta, Sprite
- tiszta gyümölcslé és nektár
- tiszta szójatej
- természetes tea
- Prosecco, bor és pezsgő
- Pálinka, tiszta pálinkák
Közben is Pseudograins, amellyel helyettesítheti az egyre elérhetőbb gluténtartalmú gabonaféléket. A gluténmentes sütemények vagy a gluténmentes kenyér tehát nem lehetetlen dolog, még akkor sem, ha állaga kissé eltér a hagyományos termékektől: itt hiányzik a glutén. A gyakori helyettesítők többek között
- Hajdina
- Quinoa
- bársonyvirág
- köles
- polenta
- Rizs liszt
Honnan tudhatom, hogy egy étel tartalmaz-e glutént?
Ön valóban celiakia-ban szenved, és ezért a glutén nélkül kell tennie, minden olyan termékhez muszáj, amely glutént tartalmazhat, figyeljen az összetevőkre. Ez fárasztó, különösen az elején - ha később tudod, mit lehet és mit nem lehet enni, a vásárlás megint kevésbé lesz bonyolultabb. A legegyszerűbb, ha csak friss termékeket vásárol, és maga készíti el ételeit.
Változatos étrend még mindig lehetséges?
A lisztérzékenységben szenvedők számára biztonságos és potenciálisan káros ételek sokaságával biztosan kíváncsi arra, hogyan lehet elérni a kiegyensúlyozott étrendet. Ma már sok hasonló gondolkodású ember van online, akik már átálltak a gluténmentes étrendre. Recepteket cserélnek és tippeket adnak, hogyan lehet megbirkózni a mindennapokkal ezekkel a nem elhanyagolható korlátozásokkal. Az élvezet itt nem elhanyagolt, ha már megszokja.
Mit mondanak a táplálkozási szakemberek a trendről?
A táplálkozási szakemberek és az egészségügyi szakemberek keveset gondolnak arról, hogy nem esznek egész ételcsoportokat, ha nincs intolerancia: A glutén önmagában nem káros, ellentétben például a transz-zsírsavakkal. Éppen ellenkezőleg, egy olyan élelmiszercsoport része, amely sok értékes összetevővel rendelkezik, és amelyek nélkül nem szabad nélkülözni magát. Az egészséges ember számára egy változatos és kiegyensúlyozott étrend lehetőleg. Jó, hogy ma már sok gluténmentes étel van kínálva - olyan emberek számára, akik valóban gluténintoleranciában szenvednek.