Gluténmentes receptek és hogyan működik a gluténmentes étrend Thomas Sixt Food Blog
Gluténmentes recepteket itt talál a főzési oldalamon. Bármely receptet helyettesíthet gluténmentes összetevőkkel, és így könnyen elkészítheti az ételeket és ételeket gluténmentes.
Ebben a cikkben megtalálhatja az összes releváns információt, ha étrendjét gluténmentesre szeretné váltani.
Ebben a cikkben válaszolok a „mi a gluténmentes” kérdésre. Összeállítottam egy listát a gluténmentes gabonafélékről és az álgabonákról, valamint egy listát a glutént tartalmazó élelmiszerekről.
Aki nem tolerálja a glutént, annak nem kell a homokba temetnie a fejét, a gluténmentes étrendre váltás nem nehéz.
Megfelelő végrehajtása esetén a gluténmentes étrend számos előnyt kínál. A táplálkozási szokások pozitív kezelésével az étrend tudatosabban ellenőrizhető.
Gluténmentes étkezés sok zöldséggel együtt segíthet a fogyásban.
1. Mi a glutén
A glutén a fehérje a legelterjedtebb gabonatípusokban: a búza, tönköly, rozs, árpa és zöld tönköly glutént tartalmaz.
A zabnál fontos a speciális, gluténmentes címkézés, mivel a zab gyakran olyan vállalatoktól származik, amelyek glutént tartalmazó gabonaféléket dolgoznak fel, ezért a zab glutént is tartalmazhat.
2. Mi gluténmentes
A következő pontok fontosak a gluténmentes étrend és a "Mi a gluténmentes" és a "gluténmentes étel" kérdés megválaszolása szempontjából:
3. Mi a glutén intolerancia
A glutén intolerancia a vékonybél nyálkahártyájának olyan betegsége, amely a glutén komponenseivel szembeni túlérzékenységnek köszönhető, és amely sokféle gabonában megtalálható.
Gyermekeknél ezt a ragasztó fehérje glutén intoleranciáját celiakia, felnőtteknél celiakia.
A lisztérzékenység szinonimái: gluténérzékeny vagy glutén által kiváltott enteropátia, bélinfantilizmus, nem trópusi vagy bennszülött folyadék, glutén intolerancia, Heubner-Herter betegség.
A lisztérzékenység vagy a sprue diagnózisa nem mindig könnyű és világos.
4. A glutén intolerancia tünetei
A glutén intolerancia tünetei a következők lehetnek: emésztési zavarok, fogyás, elhízás, csökkent teljesítmény, állandó fáradtság, kiütések, furcsa bélmozgások váltakozó székrekedéssel és hasmenéssel. Gyermekeknél növekedési rendellenességek, valamint állandó nyugtalanság és rossz közérzet jelentkezik.
A felmerülő fizikai panaszok mellett a tápanyagok felszívódása a belekben blokkolódik kezeletlen glutén intolerancia esetén.
A sérült bélnyálkahártya miatt a vitaminokat, ásványi anyagokat és más létfontosságú anyagokat a szervezet csak elégtelenül vagy egyáltalán nem képes felszívni.
A hiánytünetek és a fellépő tünetek gyakran alattomosak, és az orvosok ritkán rendelik hozzá a lisztérzékenységet vagy a lisztérzékenységet.
Ha gluténérzékeny, akkor végleg át kell váltania a gluténmentes helyettesítő termékekre.
5. Sorolja fel a gluténmentes gabonaféléket és az álgabonákat
Gluténmentes étrendben a következő gabonaféléket és álgabonákat használhatja:
Amarant, hajdina, guargumi, sáska babgumi, burgonya (gabona nem szerepel, csak felsorolva), tápióka, manióka liszt, teff, köles, kukorica, rizs, vadrizs, quinoa.
Gluténmentes gabonafélék és álgabonafélék vagy gluténmentes helyettesítő összetevők listája:
5.1 Amarant
Az amarantot rókafarknak is hívják, amantának is írják, és a rókafark családjába tartozik.
Kapható:
A köleshez hasonló magok, amarant egészben kaphatók, amarantpehely, amarantpehely, amarantliszt.
Hozzávalók:
Magas fehérje- és ásványianyag-tartalom, esszenciális aminosavak, kalcium, magnézium, vas, cink, szénhidrátok és rostok
5.2 Hajdina
A hajdinát Schwarzes Welschkornnak, Heidekornnak, Hadnnak vagy Grickennek is nevezik, és csomós növény.
Kapható:
Hajdina dara, hajdina dara, hajdina búzadara és hajdina liszt.
Hozzávalók:
Értékes fehérje építőelemek, például lizin, arginin, triptofán. Rengeteg kalcium, vas, kálium, magnézium és B1, B2, B3 és E vitamin, valamint nyomokban réz és kobalt.
5.3 Guar-gumi
A guargumi a guar bab magjából készül.
Kapható:
A guargumit elsősorban emulgeálószerként és sűrítőszerként használják, és csak korlátozott mértékben szabad használni.
Hozzávalók:
Adalékként szerepel az E412 szám alatt.
5.4 Szentjánoskenyér babgumi
A szentjánoskenyér hüvelyeséből nyerték.
Kapható:
A szentjánoskenyér babgumi adalékként szerepel az E410 szám alatt. Sűrítő és emulgeálószer, csak korlátozott mértékben szabad használni.
Hozzávalók:
Pektin, ásványi anyagok,
B-vitaminok, rostok és fitokémiai anyagok.
5,5 burgonya
A burgonyát krumplinak és őrölt körtének is nevezik, és a éjjeli madárfélék családjába tartozik.
Kapható:
Friss burgonya, burgonyaliszt
Hozzávalók:
A-, C- és B-vitaminok, nátrium, kálium, magnézium, kalcium, foszfor, vas.
5,6 tápióka
A tápióka tiszta keményítő, amelyet melléktermékként nyernek a manióka liszt gyártása során.
Kapható:
Tápióka liszt vagy keményítő
Hozzávalók:
B-vitamin kis mennyiségben.
5.7 Manió liszt
A manióka lisztet a manióka gyökérből nyerik.
Kapható:
Manió liszt
Hozzávalók:
Foszfor, kalcium, vas, A-, C-, B1-, B2-vitamin.
5,7 Teff
A helyesírás, valamint a Tef vagy a törpe köles az édes fűfélék családjába tartozó növényfaj.
Kapható:
Teff magok és teff liszt
Hozzávalók:
Nátrium, kálium, kalcium, foszfor, magnézium, vas, vitaminok: E, B1, B2, B3, B6 100 g-ban A Teff 8 g rostot tartalmaz.
5,8 köles
A köles a 10–12 nemzetségű apró gyümölcsös héjszemek gyűjtőneve, amely az édes füvek növénynemzetségébe tartozik. A köles az ásványi anyagokban leggazdagabb gabona.
Kapható:
Kölesmag, kölesliszt
Hozzávalók:
Fluor, kén, foszfor, magnézium, kálium, szilícium (szilícium-dioxid), vas
5,9 kukorica
A kukorica, más néven kukuruz, egyfajta növény az édes fűfélék családjában.
Kapható:
Kukoricamag, kukoricaliszt, kukoricadara, kukoricaolaj
Hozzávalók:
Számos ásványi anyag, például nátrium, kálium, magnézium, kalcium, mangán, réz, cink, foszfor, szelén. A-, B2-, B3-, B5-, B6-, E-vitamin és folsav. A kukorica esszenciális és félig esszenciális aminosavakat is tartalmaz.
5.10 rizs
A rizs gluténmentes gabonafajta, amelyet a rizsnövényből (Oryza sativa) nyernek.
Kapható:
Rizs, rizsliszt
Hozzávalók:
B1-, B2-, B6-, E-vitamin és niacin, valamint ásványi anyagok, például kálium, mangán és magnézium.
5.11 vad rizs
A vad rizst vízirizsnek is nevezik, és az édes fűfélék növényi nemzetségét írja le. A rizs (Oryza) családi köréhez tartozik, de nem vad formája ennek.
Kapható: rizs
Hozzávalók:
Az esszenciális aminosavak, például arginin, izoleukon, lizin, metionin, fenilalanin, valin, B2-vitamin és niacin, nagy mennyiségű többszörösen telítetlen linolénsav, vas és foszfor. Szárító hatása van a magas kálium- és alacsony nátriumtartalom miatt.
5.12 Quinoa
A quinoát inka rizsnek, quinoának, inka gabonának, rizsspenótnak, andoki kölesnek vagy Perureis-nek is nevezik, és a rókafark családjába tartozik.
Kapható:
Quinoa magok
Hozzávalók:
Magas fehérjetartalom, magnézium és vas.
6. Sorolja fel a gluténmentes ételeket
A következő összetevők és ételek természetes állapotukban gluténmentesek. Felhívjuk figyelmét, hogy sok iparilag feldolgozott élelmiszer nem alkalmas gluténmentes étrendre a gluténnel való szennyeződés miatt. A legjobb, ha frissen főzött és házi készítésű ételeket tartalmaz, amelyeket az étkezési tervbe felvesz.
• Gyümölcsök és zöldségek
• Burgonya, saláták
• Tej, natúr joghurt
• Író, túró
• Vaj, természetes krémsajt
• természetes sajt
• növényi olajok
• Hús
• Hal és tenger gyümölcsei
• Cukor
• Méz, lekvár, lekvár, juharszirup
• Diófélék
• Hüvelyesek
• tiszta fűszerek és gyógynövények
• tojás
Egyéb gluténmentes ételek és ételek: tofu, szójatej, mozzarella, tiszta gyümölcslevek, víz, bor, pezsgő.
7. Óvakodjon a glutént tartalmazó ételektől
A következő gabonatípusokat kerülni kell a gluténmentes étrendben:
Búza, rozs, árpa, zab, zöld tönköly, tönköly, további kapcsolódó gabonatípusok és ősi gabonatípusok (például kamut, einkorn) és az ezekből készült összes élelmiszer, például:
Liszt, búzadara, gyöngy árpa, keményítő, pehely (müzli), zsemlemorzsa, tészta, tészta, tészta.
Eltérő rendelkezés hiányában a glutén a következő termékekben található:
Kenyér, tekercs, bagett, gnocchi, rántott hús, rántott hal, pizza, tészta, gombóc.
A glutént tartalmazzák még: sütemények, piték, leveles tészta darabok, rétestészta, élesztő darabok, kekszek, müzliszeletek, fagylaltkúpok, perecrudak, snackek, chips, sör, malátasör.
8. Egyél gluténmentes, praktikus tippeket
Gluténmentesen enni és enni nem mindig könnyű. A kiinduláshoz jó lehet a glutént tartalmazó készítmények rövid felsorolása. Ez sokkal könnyebbé teheti a következő éttermi látogatást.
9. A glutén gyakran rejtőzik az ételekben
A glutén sok termékben és készítményben „elrejtőzhet”. Vegye figyelembe az alábbi listát:
10. A glutén a következő ételekben és termékekben található
Thi szószok, kész levesek, készételek, puding, hasábburgonya, krokett, burgonyás palacsinta, kolbász, kolbász, krémsajtos készítmények - különösen gyógynövényekkel, fagylalt, dió-nugát krémek, tejtermékek gyümölcsökkel,
Alacsony zsírtartalmú termékek, chips, flip & snack, ketchup, mustár, hideg mártások, csokoládé, fűszerkeverékek.
11. Miért található a glutén gyakran az élelmiszerekben?
Gyártási okokból, valamint a termelésben való megtakarítás érdekében sok félkész és késztermékhez adnak glutént tartalmazó összetevőket, például búzalisztet, búzakeményítőt, búzakorpát vagy akár közvetlenül a glutént.
12. A glutén pozitív tulajdonságai az élelmiszerek ipari előállításában
A glutén azon tulajdonságai, amelyeket az élelmiszer-gyártók és a fogyasztók eddig értékeltek:
- Glutén zselésedett
- A glutén emulgeálja (egyesíti a zsírt a vízzel)
- A glutén megköti a vizet
- A glutén stabilizálódott
- A glutén többek között jó hordozó az ízekhez
13. A benne található sikér címkézési kötelezettsége gyakran nem elegendő
2005. november 25. óta a glutént tartalmazó összetevőket fel kell tüntetni a csomagolt termékek összetevőinek listáján. Sajnos a termékek ritkán vannak „glutént tartalmazó” vagy „gluténmentes” címkével ellátva. Azok az anyagok további címkézési kötelezettség alóli mentességek, amelyek már nem tartalmaznak „káros potenciált”, problematikusak. Különösen fontosak itt a sok ételben használt cukrozási termékek, azaz a búzakeményítőből nyert cukor. Egyes gyártók gluténtartalmú nyersanyagot jeleznek ezekhez a cukrozási termékekhez, mások sajnos nem. Különös figyelmet fordítson az összetevőkre és a csomagoláson található összetevőkre.
14. Gluténmentes étkezés éttermekben és szállodákban
Ha lehetséges, előzetesen értesítse vendéglátóját és a kiszolgáló személyzetet, és használjon speciális szállodákat és éttermeket, amelyek gluténmentes ételeket kínálnak. Számos étterem és szálloda különleges étrendet kínál a lisztérzékenységben szenvedők számára.
Vészhelyzetben egy japán étterem vagy egy sushi étterem, valamint egy kínai étterem jó alternatíva. Felhívjuk figyelmét, hogy a kereskedelemben kapható szójaszósz ritkán gluténmentes, használjon eredeti Tamari szójaszószt, amelyet magával hozott, vagy használhat speciálisan készített gluténmentes szójaszószt.
15. Kapcsolódó weboldalak a gluténmentes táplálkozásról
Saját nevünkben: Thomas Sixt gluténmentes étrendje ajánlott az egészséges fogyás és az étkezési szokások optimalizálása érdekében.