Gluténmentes táplálkozás - a varázsfazék klubom alapjai
A glutén vagy a glutén megtalálható a búzában, a rozsban, a tönkölyben, a zöld tönkölyben, a zabban és az árpában. Más szavakkal: legfontosabb gabonainkban. Míg a legtöbb ember problémamentesen tolerálja a glutént, másokban ez károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, és komoly problémákat okoz.
Honnan tudom, hogy nem tolerálom a glutént?
Az emberek körülbelül 10-20 százaléka szenved lisztérzékenységben, azaz glutén intoleranciában, és a betegségnek különböző formái vannak. A glutén intolerancia tünetei a következők:.
Hasi fájdalom, hasmenés, székrekedés, puffadás, hányás, bőrelváltozások, kellemetlen szagú és olajos széklet, fejfájás vagy migrén, fáradtság, ingerlékenység, depressziós hangulat, vérszegénység (vashiányos vérszegénység), fogyás
Hogy celiakia van-e, mindig tisztázza orvosával. További információk ezen az oldalon is megtalálhatók.
Fontos: A lisztérzékenységben szenvedőknek örökre le kell mondaniuk a gluténtartalmú gabonafélékről és a gabonafélékről, például a kenyérről és a pékárukról, és életre szólóan változtatniuk étrendjükön. És ez viszonylag bonyolult. A következőkben rövid áttekintést adunk. Nem helyettesíti az orvos tanácsát.
Mi a glutén?
A búzaliszt sok glutént tartalmaz, ezért sütésre olyan jó. De sok más típusú gabona és az ezekből készült ételek, valamint kötőanyagok, stabilizátorok vagy emulgeálószerek glutént tartalmaznak, ez sajnos első látásra nem mindig nyilvánvaló.
Mindenesetre kerülni kell: a búzát, a tönkölyöt, a zabot, a rozsot, az einkornt, a zöld tönkölyet, az emmert és a kamutot és az ezekből készült termékeket, valamint a búzadarát, a kuszkuszt, a bulgurt vagy a késztermékeket, amelyekben ezeket az ételeket használták. A Seitan búzából készül, ezért sem alkalmas.
Fontos: Van olyan alkohol is, amely glutént tartalmaz. Maláta whisky, malátasör, alkoholmentes sör, a sör általában tartalmaz glutént, de már kínálják gluténmentesen - mindig figyeljen a címkézésre.
Mely ételek gluténmentesek?
A kukorica, a rizs, a quinoa, az amarant, a hajdina, a teff, a csicseriborsó, a szója, a gesztenye és a köles természetesen nem tartalmaz glutént. Néha azonban a gyártás során gluténnyomokat adnak hozzájuk, mert pl. B. glutént tartalmazó gabonafélékkel azonos gyárban feldolgozva.
Gluténmentes címkével ellátott termékeket habozás nélkül használhat. Megtalálhatja őket gyógyszertárakban, egészséges élelmiszerboltokban és nagy szupermarketekben.
Kötőanyagként a következőket használhatja: Csicseriborsóliszt, szentjánoskenyér babgumi, nyílgyökér-keményítő, kuzu, guargumi, pektin, karragén, kukoricakeményítő, burgonyakeményítő, rizsliszt
Édesítéshez: cukor, lekvár, méz, cukor, lekvárcukor, kőzetcukor, szőlőcukor, juharszirup, tiszta rizsmálta és tiszta rizsszirup nem tartalmaz glutént.
Gluténmentes alkohol: vörösbor, fehérbor, habzóbor, snapsz, rum, pálinka, gin, tequila, vodka, gabona, likőrök és whisky (a maláta whisky kivételével).
Ebben a heti menetrendben válogathat gluténmentes ebéd receptekből. A következő fotóra kattintva többféle receptet kaphat:
Milyen tésztát és tésztát ehetek?
Csak gluténmentes címkével ellátott tészta kérem. Még jobb, ha saját tésztatésztát készítünk gluténmentes lisztből. A Thermomix® itt nagy segítség. Egyre több gyártó kínál gluténmentes tésztát, lasagnát, gnoccit vagy hasonlót kukoricából, rizsből vagy hajdina lisztből.
Melyik kenyeret és pékárut ehetem?
Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a kenyér címkéje gluténmentes legyen. A kukoricakenyér tartalmazhat búzalisztet is! A gluténmentes kenyér és más pékáruk receptjeit megtalálja a Sophiában.
Egyébként: a gluténmentes keményítőt módosított keményítőnek vagy csak keményítőnek, míg a gluténtartalmú keményítőt búzakeményítőnek vagy módosított búzakeményítőnek jelöljük.