Gluténmentes, vegán és nyers ételek Mi olyan egészséges ezekben, jó hír az Ön számára
"Úgy gondolom, hogy mi emberek túl gyakran fogyasztunk gluténtartalmú ételeket, és elárasztjuk velük a testünket" - mondja Maik Hausmann természetgyógyász. Tanfolyamain megmutatja, hogyan lehet egészségesebbet enni.
Interjú: Isolde Hilt
Úgy néz ki, mint egy igazi kéksajt, de ez vegán és ízletes alternatíva.
Szép szójáték hozható létre a nevével, mivel a táplálkozással is foglalkozott: Hausmann étrendje. Maik Hausmann természetgyógyász. Minden, ami köze van az egészséghez, szakmája szerint már a témája. Egy barátjának glutén intoleranciája lendületet adott, hogy még inkább foglalkozzon a "táplálkozás" témájával. Maik most tanfolyamokat is tart a vegán pékáruk elkészítéséről, az előkelő ételek főzéséről nyers zöldségekkel vagy a vegán sajt előállításáról. Javaslat a menü bővítésére.
Milyen ételekkel nőtt fel? Mit lehetett enni otthon?
Viszonylag sok egészségtelen ételt fogyasztottunk, például jeges teát, késztermékeket vagy olcsó dolgokat, például csomagolt kenyeret. Akkor nagy szemmel néztem a főzést és a sütést, de nem emlékszem, hogy az ételeket szeretettel készítették volna. Inkább valami olyasmi volt, amit meg kellett tenni.
Tanfolyamokat kínál a következő témában: „Gluténmentes • Vegán • Nyers étel”. Most vegán vagy?
Nem, nem akarok rányomni a pecsétet magamra, vagy feketét vagy fehéret választani. Talán a következő hegyi bulgáriai utamon találkozom egy idős nővel, aki házi juhjoghurtot árul. Akkor szeretnék színes lenni és teljes mértékben élvezni a joghurtot.
Növényi étrendet eszem, amennyire csak lehetséges, és nagyrészt kerülöm az állati termékeket - az etikai és ökológiai elvek miatt. De az sem számomra tabu, ha egyszer sajtot vagy tojást eszem, még akkor is, ha ez meglehetősen ritka.
Vegánként is nehéz egészséges és egészséges étrendet fogyasztani. Az összes fontos tápanyag megszerzéséhez teljesebben foglalkoznia kell a vegán táplálkozással. Például tapasztalataim szerint a rendszeres fehérjebevitelt alábecsülik. Fontos hüvelyesek sajnos ritkán találhatók meg a vendéglátóipari menükben, de annyira egészségesek és sok fehérjét tartalmaznak. Tökéletes a vegánok számára, ideális szinte mindenki számára. Szeretek a dobozon kívül gondolkodni, és megmutatni, milyen sokoldalú, finom és kreatív lehet a növényi étrend.
Mi késztette az étrend újragondolására?
Ennek oka egy barátjának glutén intoleranciája volt. Szinte minden nap elviselhetetlen fejfájás és ismételt hasi kellemetlenségek voltak. Amikor a glutént kizárta étrendjéből, tünetei teljesen megszűntek.
Magam is gluténérzékeny vagyok. Miután elhagytam a glutént tartalmazó ételeket, a bőröm sokat javult. Ezek voltak a legfontosabb tapasztalataim. Tehát a természetgyógyász képzés mellett elkezdtem a tudatos és egészséges táplálkozással foglalkozni. A vegán és gluténmentes sok ember számára fontos téma.
Mi a glutén?
A legjobb, ha magad süted, mert akkor megismered az összetevőket is.
Azzal szeretném kezdeni, hogy alapvetően nem ellenzem a glutént, és más okai is lehetnek annak, hogy valaki nem tűri az egyik vagy másik kenyeret. Leegyszerűsítve: a glutén egy fehérje vegyület, amely prolaminokból, glutaminokból és vízből áll. Ezek a prolaminok és glutaminok megtalálhatók például a búzában és a tönkölyben. A kenyér elkészítésekor ezek vízzel egyesülnek, és az eredmény glutén - ragasztó fehér. Ennek az az előnye, hogy a "normál" kenyerek bolyhosak és nem morzsolódnak.
Miért nem tolerálják sokan a glutént? Hogyan hat ez az intolerancia?
Különböző vélemények vannak erről ... Úgy gondolom, hogy mi emberek túl gyakran fogyasztunk gluténtartalmú ételeket, és elárasztjuk velük a testünket: például reggel tekercs, ebédidőben tészta, este pizza. És akkor különbség van egy hagyományos kovász, amelyben az emésztést gátló anyagok többsége a hosszú pihenőidő miatt lebomlik, és egy gyors kenyér, amely az adalékanyagok miatt nem kap hosszabb pihenőidőt. Ez utóbbi azt jelentheti, hogy a test nem tolerálja jól a kenyeret, és először a glutén intoleranciára gondolunk.
Gluténmentes kenyér tökkel
Ha valaki reagál a gluténra, különbséget tesz intolerancia és allergia között. Az autoimmun betegségben "cöliákia" a szervezet a glutént allergénnek tekinti, és megtámadja a fehérje vegyületet. Ez többek között bélkárosodáshoz vezethet. Az érintettek ezt már gluténnyomokkal érzik. Intolerancia vagy lisztérzékenység esetén az ember általában csak nagyobb mennyiségű gluténra reagál, majd különböző tünetei vannak, például emésztési problémák és fejfájás.
Ez csak a glutén kérdés egyszerűsített magyarázata. Aki érintett vagy érintett lehet, forduljon orvoshoz vagy alternatív orvoshoz.
Mi az előnye a vegán ételeknek?
A túlnyomórészt növényi eredetű étrend elsősorban a gyári gazdálkodás ellen irányul, és védi a környezetet. Meggyőződésem, hogy a növényi étrend rendkívül előnyös az egészségünk és a közérzetünk szempontjából. Ez szigorúan az én személyes véleményem.
De vannak olyan tanulmányok is, amelyek megerősítik az előnyöket: A vegán étrend mellett kisebb a 2-es típusú cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. A testtömeg-index általában alacsonyabb. A vegán étrendnek rákellenes funkciói lehetnek. *
Hogyan hatott rád személyesen ez a diéta? Milyen változásokat érzékel?
Sokáig szenvedtem száraz bőrtől és súlyos pattanásoktól. Az arcszínem sokkal jobb. Nagyon jó az általános egészségi állapotom és az emésztésem. Nagyon ritkán vagyok beteg, legfeljebb egy-három nap egy évben, és egyébként mindig alkalmas vagyok.
A gluténmentes és a vegán nem jelenti automatikusan az egészséget. Mit értesz ez alatt?
Niko Rittenau megfelelően írta „Vegán közhely Ade!” Című bestseller könyvében: „Minden egészséges, tisztán növényi étrend vegán étrend is. De nem minden vegán étrend egészséges, pusztán növényi étrend. ”Mit akar ezzel mondani? Teljesen lehet vegánul élni, de gluténmentesen is, késztermékekkel, adalékanyagokkal ellátott ételekkel stb. Ezeket szinte minden szupermarketben megkaphatja. De ennek eredményeként vegán és gluténmentes voltam, de semmiképpen sem kiegyensúlyozott és egészséges.
Számomra az egészséges, egészséges, vegán és gluténmentes étrend azt jelenti, hogy ismered ételed tartalmát, és főzöl és sütsz magad. Ezen felül feltétlenül ökológiai, korrekt és regionális termékeket használok.
Ön is nyers étel szakács. Milyen előnyei vannak a nyers ételeknek?
Igen, nagyon örülök a drága Boris Lauser barátommal tartott RAW-főnöknek. Számomra nem annyira a teljesen nyers zöldségek fogyasztásáról volt szó, hanem arról, hogy többet tudjak meg az ételről. A nyers ételnek nagy előnye, hogy sok tápanyag és enzim megmarad. A nyers ételnek semmi köze az unalmas hideg sárgarépához. A tanoncképzés során megtanulja, hogyan kell csírázni, dehidratálni, erjeszteni stb., Hogy végül nyers ételeket készíthessen ínyenc szinten.
De nem mindegyik tolerálja a nyers ételeket, igaz?
A tolerancia kérdését nagyon gyakran teszik fel. Sokan azt is mondják nekem, hogy nem esznek hüvelyeseket, mert nem tolerálják őket jól. Tapasztalatom szerint ennek sok köze van az elkészítéshez: Csírázták-e az ételeket, stb.? Másrészt szinte minden test rövid változás után megszokja az új étrendet, és nagyon jól kijön vele.
Vegán sajtot is készít. Miből áll ez? Íze normális sajt?
Igen, ez is a Nyersszakács képzés része volt. Annak érdekében, hogy jogilag korrekt maradjon, „a sajt vegán alternatívájának” kell nevezni. A tanfolyamaimon egy kovászos sajt alternatívájának előállítását mutatom be kesudióból. A kesudió tömegét tenyészetekkel erjesztik. Ezután gyógynövényekkel vagy fűszerekkel ízesítik és több órán át szárítják. Végül van egy fűszeres, „sajtos” ízű termék. A tárolás hosszától függően a sajt alternatívája egyre szilárdabb.
A camembert és a kéksajt helyett az íze a penész kultúrákból származik; ezek a sajt alternatívák remekül ízlik.
Egy másik dolog, amelyet figyelembe kell venni az étrend kiválasztásakor?
Igen, az ételnek boldoggá kell tennie! Már tisztában kell lennie azzal, hogy mit eszel, és hogy ez milyen hatással lesz rád. De nem okozhat étkezési rendellenességet azzal, hogy reggeltől estig aggódik az étel miatt.
Maik Hausmann örömmel adja át tudását. Szemináriumain megtanulhatja, hogyan kell gluténmentes kenyeret és süteményt sütni, hogyan lehet elkészíteni egy különféle változatú vegán reggelit, vagy hogyan lehet saját sajtot készíteni. Küldje el érdeklődését a: [email protected] címre
További információ a következő weboldalon, amely a következő napokban online lesz: https://www.heilpraktiker-burglengenfeld.de
Ha nagyra értékeli a magabiztos, konstruktív híreket, amelyeknek mindenki számára szabadon hozzáférhetőnek kell maradniuk, örömmel fogadnánk, ha anyagilag támogatná a jó híreket az Ön számára. Munkánk biztosításában és tovább bővítésében tőled függünk, mint felhasználótól. nagyon szépen köszönjük!