Gluténmentes Wiener Schnitzel hisztamin boszorkány
glutén- és laktózmentes, alacsony hisztamin- és fruktóztartalom
Családunk egyik kedvenc étele a Wiener Schnitzel. Sajnos a szokásosaktól mindig feldagadt a gyomrom. Sokáig nem használtunk sertéshúst, mert ez kontraproduktív az autoimmun betegségem szempontjából. Nem jó választás hisztamin intoleranciában szenvedők számára sem. Tehát borjúhúst vásárolunk. Már régóta sejtettem, hogy a panírozás kiváltja a tüneteimet. Így ezúttal egy gluténmentes Wiener Schnitzel-t kaptam nekem.
Információ a felhasznált összetevőkről
Van extra gluténmentes panírozás, de nem tudtam beszerezni a szupermarketünkben. Azt is láttam, hogy sok olyan szójalisztet és guar-gumit tartalmaz, amelyek nem kompatibilisek a hisztamin intoleranciával. Ezért arra gondoltam, milyen gluténmentes panírozást tehetek magamnak.
Két változatot teszteltem, és csak egyet találtam jónak. A kukoricadarából készült zsemlemorzsa sütés közben túl kemény lett nekem. A második őrölt zabpehelyből került ide a blogra. Szép és ropogós is lesz, de nem olyan kemény, mint a kukorica. Itt rendes finom zabpehelyeket használtam, amelyeket a keverőm kis edényével apróra vágtam.
Fürjtojást és rizslisztet használtam panírozáshoz. A fürjtojások hisztaminszintje alacsonyabb, mint a csirketojásoké, a rizsliszt pedig gluténmentes, ezért ezt választom.
Gluténmentes Wiener Schnitzel
Ahhoz, hogy a szelet szép és lágy legyen, húshígítóval nagyon vékonyra verjük őket, majd először rizslisztben forgatjuk, majd a felvert tojásban, majd az őrölt zabpehelyben.
Fontos az is, hogy elegendő olajat tegyen a serpenyőbe, és erősen felmelegítse. A szelet felének "úsznia" kell benne. Ettől a kéreg szép és ropogós. A legjobb, ha egy nagy serpenyőben megsütjük a szelet.
Köretként házi krumplit és egy nagy salátát fogyasztottunk. A krumplit kézzel vágjuk ki friss burgonyából, és hidegzónás sütőnkben készítjük, amivel már régóta nagyon elégedettek vagyunk. Ennek előnye, hogy az olaj szűrhető, és szinte az összes alkatrész betehető a mosogatógépbe.
Oldalsalátánkat mindig ezzel az öntettel készítjük. Nagyon ízlik nekünk, és kiváló krémmel, zöldségpótlókkal, joghurttal stb.
A recept frissítése:
Közben kipróbáltunk egy másik panírozást, ami szintén nagyon finom. Mindkettő jó ízű. Az új változat egy kicsit vonzóbb ... Gluténmentes kukoricakenyeret süt, a többiből zsemlemorzsát készít. Nagyon egyszerű: Ha a kenyér kissé kiszárad, és már nem olyan szaftos, akkor keverő segítségével apróra aprítja. Tegye ezt egy tepsibe, és takarja le meleg helyen körülbelül egy-két napig. Utána annyira szárazak, hogy szorosan lezárható dobozba helyezhetők. A szelet ekkor így néz ki:
Gluténmentes szelet
Ugyanez vonatkozik itt: Minden intolerancia egyedileg kifejezett. Amit panaszok nélkül ehetek, azt nem kell önöknek problémamentesen elviselniük. Kérjük, mindig tesztelje külön a kérdéses ételt.