Gluténszint a sörben 2020 - egészséges kisasszony
Hacsak a sört nem kifejezetten gluténmentesként forgalmazzák, glutént tartalmaz. A glutén egy fehérje, amely a legtöbb gabonából származik, beleértve az árpát is, amely a sör fő összetevője. A legtöbb ember nincs tisztában azzal, hogy mennyi glutént fogyaszt el naponta; olyan nyilvánvaló termékekben van, mint a kenyér és a tészta, de töltőanyagként is használják, és szokatlan helyeken jelenik meg, például rúzsban és vitaminokban.
A nap videója
A főzési folyamat
A szárított, csíráztatott árpa, az úgynevezett árpamaláta, a hagyományos sör minden típusának kulcsfontosságú összetevője. Amíg a sört készítik, a maláta különböző szakaszokon megy keresztül, pürésítik, főzik és erjesztik. Minden szakaszban a maláta gluténtartalma csökken, így a palackban lévő végtermék jóval alacsonyabb, mint a nyers maláta.
Konkrét értékek
A csehországi kutatók megfigyelték a sör gluténtartalmát a főzési folyamat során, és 2006-ban közzétették az eredményt az Élelmiszer-adalékanyagok és szennyezőanyagok c. Cikkben. Megállapították, hogy az alkoholmentes sör gluténtartalma nagyon alacsony, literenként kevesebb, mint 3 milligramm. A készletek tartománya 3-8,7 liter/liter volt, és a cseppek tartalma 9,0-15,2 liter/liter volt. A főként búzamalátából készült búzasör literenként 10,6 milligrammtól 41,2-ig terjed.
Kit érdekel
A gluténallergiában, gluténintoleranciában vagy lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell a glutént. Még kis mennyiségek bevétele gyomorfájást, hasmenést és a vékonybél károsodását okozhatja, még akkor is, ha nincsenek emésztési problémák. Dr. Jan Gurley kommentál egy tanulmányt, amely megállapította, hogy akár napi 10 mg-os mennyiség is károsíthatja a beleket, különösen azok számára, akik különösen érzékenyek a gluténra - kivéve még az alacsony gluténszintű lager-t is. A lisztérzékenység a lakosság körülbelül 1 százalékát érinti.
Lehetőségek
A sörbarátok, akik felfedezik, hogy nem tolerálják a glutént, nem teljesen boldogtalanok. A betegség terjedésének növekvő tudatában a sörfőzők gluténmentes sörökkel állnak elő, amelyekben olyan összetevők, mint köles, hajdina, rizs és cirok pótolják az árpát. Sajnos, viszonylag új fülkéként ezek a sörök többe kerülnek, mint a normál sörök - és sok sörbarát nem ízlik. Amíg az új fejlemények nem jelentenek több sörszerű gluténmentes sört, addig az érzékenységűek inkább az alma almabort részesítik előnyben.