Glutént tartalmazó gabonafélék és gabonatermékek - BIOBALANCE

Mi a glutén, miben található, milyen alternatívák vannak, ha csökkenteni vagy elkerülni szeretné, akkor jó helyre került. Összegyűjtöttük a legfontosabb információkat, amelyeket tudnia kell a tesztje kapcsán.

Rövid kirándulás a történelembe

Mi, vagyis emberek, kb. Gabonatermékek 10 000 évvel ezelőtt. Körülbelül ekkor telepedtek le az emberek és kezdtek termeszteni. A kenyér, a pékáruk és a tészta a gabonafogyasztásunk fő forrása. Sok jó sütési tulajdonság, például a tészta megemelkedése és a ropogós kéreg a gluténnel érhető el. Ezen tulajdonságok további hangsúlyozása érdekében a A gabona fokozatosan újratermelődik. Az elmúlt 100 évben a sikértartalom jobban növekedett, mint az előző 10 000 évben. A búza a legmagasabb a gluténtartalommal.

Glutén az Ragasszon be fehérjét bizonyos típusú gabonafélék és az mennyiségben a legnagyobb mennyiségű fehérje, ami gabonában fordul elő. A növény gluténként szolgál Ragadozók elleni védelem, mivel ez egy nehezen emészthető fehérje, amely károsíthatja az emésztőrendszert.

Mely gabonafélék tartalmaznak glutént?

Búza (durumbúza is)
árpa
Tönköly (a búza eredeti formája)
zab
Zöld tönköly (éretlen tönköly)
Kamut
rozs
Einkorn
A tritikálé (a búza és a rozs keresztezése)
Emmer

Mi köze a májkolbásznak, a mustárnak vagy a sült hagymának a gluténhoz?

A glutént tartalmazó szemeket sok ételben használják, mert nagyon jó tulajdonságokkal rendelkeznek a termeléshez. Tehát a glutén a következő termékekben található:

Péksütemények: glutént tartalmazó gabonafélékből: kenyér, zsemle, sütemény, sütemény

Főétel alapanyagok: Pizza tészta, tészta, lasagna, spaetzle, palacsinta, palacsinta, quiche

Köretek: Kuszkusz, bulgur

Vegetáriánus, vegán termékek: az összes húspótló termék, amely seitanból (a seitan a glutén másik neve) készült, vegetáriánus kenettel

Feldolgozott termékek: az összetevők listáján a következő megnevezésekkel: kötőanyag (sok), emulgeálószer (néhány), glutén, glutén, maláta, módosított keményítő, zsemlemorzsa, seitan, zsemlemorzsa, keményítő, "létfontosságú ragasztó", "teljes kiőrlésű", búzasikér, cukor

elkészült termékek: Mártások, desszertek, puding, müzli, kukoricapehely, burgonyapüré, gnocchi, sült burgonya, kenyérkeverékek, sült hagyma

Készételek: a mélyhűtőből, dobozból vagy táskából

Halételek: Sült hering, rántott hal (halujjak)

Húsipari termékek: Rántott hús (kordon bleu), szelet), kolbász (glutén kötőanyagként)

italok: Gluténtartalmú gabonafélékből a következők készülnek: sör, malátasör, whisky, forralt bor, puncs, likőrök, kenyéritalok, rizs sör, gabonakávé, instant por malátához/gabonaitalokhoz

Lisztezett héjas sajt: pl. Fol Epi

Fűszerek: Bouillon kockák, mustár, szójaszósz

Édesség: Sütik, gofri, gofri kekszek

Sós keksz: Sótartók, perecek

Menza, éttermi étkezés: Quiche, rakott krumpli termékek (krokett, galuska), palacsinta, omlett, sütemények, sütemények

Mi áll a "létfontosságú ragasztó" és a "módosított keményítő" mögött?

Kitalálod. Gyakran a gluténtől eltérő kifejezéseket használnak az élelmiszer-címkéken. Vannak olyan kifejezések, mint "létfontosságú ragasztó" vagy "módosított keményítő".

Ha maga is kicsit nyomozóvá akar válni, nézze meg a teljes listát, és folytassa a nyomok keresését.

Milyen alternatívák vannak a glutént tartalmazó gabonafélék esetében?

Ha egy ideig glutén nélkül akarsz élni, vagy kevesebbet szeretnél fogyasztani, akkor nem kell kenyér, pizza vagy tészta nélkül! Most számos gluténmentes alternatíva létezik.

F.A könnyebb eligazodás érdekében néhányukat áttekintésbe állítottuk.

Gluténmentes gabonafélék és lisztek: Rizs, kukorica, teff, köles

Álszemek és lisztek: Quinoa, amarant, hajdina

Egyéb gluténmentes lisztek: Banánliszt, tigrismogyoróliszt, gesztenyeliszt, szójaliszt, kókuszliszt

Magas keményítőjú gluténmentes köretek: Burgonya, hüvelyesek (lencse, borsó), édesburgonya (batata)

Magas keményítőtartalmú gluténmentes kötőanyagok (búzakeményítő stb. Helyett): Guar-gumi, szentjánoskenyér-babgumi, burgonyakeményítő, tápióka

Gluténmentes emelőszer: Tatár sütőpor

Gluténmentes sütőkeverékekre, pékárukra, tésztákra és más késztermékekre szakosodott vállalatok (bio) szupermarketekben, egészséges élelmiszerboltokban, egészséges élelmiszerboltokban, drogériákban vagy az interneten kínálják termékeiket.

Egy másik tipp: a kovász emészthetőbbé teszi a glutént

A savanyúság emészthetőbbé teszi számunkra a gabonát. A savanyúság néhány órát pihen. Ezalatt az apró mikroorganizmusok, mint az élesztő és a tejsavbaktériumok, nekünk dolgoznak, és kissé „megemésztik” a tésztát. Ne félj! Ez a folyamat a gabonát még jobban emészthetővé teszi számunkra.

Még akkor is, ha már reagált a gluténre, nagyon fontos tudni, hogy ennek semmi köze a lisztérzékenységhez/sprue-hoz. A lisztérzékenység a vékonybél krónikus gyulladása a gliadin glutén komponens intoleranciája miatt. Háttérismereteinkből megtudhatja, hogy pontosan mi is a lisztérzékenység.

Ha kíváncsi arra, hogyan kell kiejteni a glutént. Eközben a hangsúly inkább a második szótag "e" -én van. Mondd ki az "E" szót, mint a "tíz" szót.