Gluténtartalmú gabonafélék vastag búzagumója
A hasi zsír zavarja, van-e búzahagymája? A búza az egyik alapvető élelmiszerünk. Alig telik el olyan nap, amikor ne együnk kenyér, zsemle, tészta, sütemény vagy sütemény formájában. Egyébként a „Weizenwampe” név nem tőlem származik, hanem az amerikai dr. Könyvének a címe. William Davis.
A búza mellett a rozs, a zab és a tönköly is nagyon népszerű nálunk. Mindezeknek a szemeknek egy közös vonása van - tartalmazzák glutén, az úgynevezett ragasztófehér.
A búza gluténtartalma a legmagasabb, 50 százalék. 50 évvel ezelőtt a búza sikértartalma 5 százalék volt! Az elmúlt években genetikailag módosították, hogy az ipari ételek még jobb sütési és tapadási tulajdonságokat kapjanak (bolyhos, ropogós, puha).
A búza károsítja a beleket
Különösen Gliadin, a búzában található glutén negatív hatással van az immunrendszerre, mert biokémiai folyamatokat indít el, amelyek elpusztítják a bélfal sejtjeit, és a bélet lyukakká teszik ("szivárgó bél szindróma"). Ez felfúvódáshoz, rossz emésztéshez, fokozott gyulladáshoz és ételintoleranciához, allergiához és végső soron autoimmun betegségekhez vezethet.
A glutén a belekben hat, mint a csiszolópapír, és fitátjai kalciummal, vasal, magnéziummal és foszforral kombinálódnak. Ez megnehezíti a test számára ezen ásványi anyagok felszívódását. Hiánytünetek, kimerültség és kedvetlenség jelentkeznek. Az anyagcsere folyamatok nagy része károsodott.
A búza hízik
Különösen a magas búzafogyasztás okozta magnéziumhiány vezet inzulinrezisztenciához a sejtekben, ami fokozott zsírraktározást eredményez a zsírsejtekben. Különösen a hasi zsír (zsigeri zsír) érintett, amely a hasüreg szervei körül lerakódik, és a búza dudorának kialakulását okozza. A hasi zsírok olyan hormonokat termelnek, amelyek gyulladásos folyamatokat okoznak a zsírszövetben, inzulinrezisztenciát okoznak és manipulálják a jóllakottság érzését. Ezenkívül a búza glikémiás indexe, a vércukorszint emelkedése még magasabb, mint egy csokoládéé.
A teljes kiőrlésű kenyér egyébként nem egészségesebb! Mivel a teljes kiőrlésű gabonák (valamint a szója, hüvelyesek és diófélék) héja lektint és szaponinokat tartalmaz, amelyek szintén károsíthatják a bélfal sejtjeit és elősegíthetik a szivárgó bél szindrómát.
A búza alternatívái
Ha meg akarsz szabadulni a (búza) gyomrodtól, csökkenteni akarod a testsúlyt, fontosabbnak és fittebbnek akarod érezni magad és meg akarsz szabadulni az emésztési problémáktól, akkor teljesen kerüld a búzát. A zab, a tönköly és az ősi szemek, például a kamut, az emmer vagy az einkorn kevesebb glutént tartalmaznak, nincsenek túltenyésztve vagy genetikailag módosítva, ezért általában jobban tolerálhatók és alkalmanként fogyaszthatóak.
Személy szerint zabpehelyből készítek kását hébe-hóba. A zab sok gluténérzékeny ember számára is emészthető, mivel nem kapcsolódik a búzához. Manapság azonban az a probléma, hogy a zab a termelés miatt gluténtartalmú szemcsékkel szennyeződik, ezért intoleranciához is vezethet. Ha ki akarja zárni, hogy hozzám hasonlóan használhasson gluténmentes zabpehelyet, amely az egészséges élelmiszerboltokban kapható.
A glutént nem tartalmazó álszemek, például hajdina, amarant, quinoa, rizs, köles vagy amarant szintén a búza helyettesítői. Kását, müzlit, kenyeret vagy zsemlét készítek belőle. Mivel hiányzik a tapadó fehérje, a gluténmentes sütés önmagában is művészet. A tészta egyszerűen nem kel meg olyan jól, és nem fog megkötni. Gluténmentes sütőporral, nyílgyökérliszttel, tápióka-keményítővel, chia- vagy lenmaggal vagy tojással optimalizálhatja a gluténmentes lisztek kötési tulajdonságait.
Talán most gluténmentes, fogyasztásra kész termékekre gondol, amelyek egyre inkább bekerülnek a hagyományos kereskedelembe. Az, hogy a "gluténmentes" szót mondja, nem jelenti azt, hogy egészségesek. A valódi búzadarab utánzása érdekében olcsó, vastag kukorica- és rizskeményítőt, valamint egyéb mesterséges kötőanyagokat és adalékanyagokat használnak a késztermékekhez.
Az álszemek csak mértékkel
Az álgrainak héjában bélkárosító antinutriensek (szaponinok, fitinsav, lektinek) is találhatók. Még akkor is, ha gluténmentesek, csak mérsékelten fogyaszthatja őket, és ha lehetséges, nem naponta. A fitinsav vagy a keserű anyagok mennyiségének csökkentése és a gabona emészthetőbbé tétele érdekében egy éjszakán át vízbe áztatom, mielőtt reggel kását használnék.
Ha gluténmentesen akar és szeretne enni, kérjük, vegye figyelembe azt is, hogy az iparilag előállított élelmiszerek többsége glutént tartalmaz, például készételek, kész mártások, alapkockák, sütőpor, zsemlemorzsa, szójaszósz, fűszeres szószok stb.
Sok ügyfélnek nincs alternatívája, főleg reggelire, a teljes kiőrlésű kenyér, müzli stb. Próbálja ki hajdinából készült reggelitálamat, a kókuszdió-ropogós müzlit, chia pudingot vagy a liszt nélküli túrós kenyeret.