GMF információs központ fogyasztói tippek
A napi kenyeret helytelenül tárolják minden ötödik háztartásban. A tudományos kutatások alapján számos ajánlás létezik a helyes végrehajtáshoz.
A sült ételek termékeinek (és összetevőinek) típusától függően a háztartásban az eltarthatóság időtartama változó. A bevásárlás alapszabálya: Ne tároljon túl sokáig magas búzalisztet tartalmazó kenyeret és zsemlét, inkább vásároljon kisebb adagokat gyakrabban. A több rozst tartalmazó fajták hosszabb ideig frissebbek - különösen a kovászos kenyerek. A rozs nagyobb aránya ugyanis szaftosabb morzsát eredményez. Különösen durva őrléssel végzett munka esetén, amely hosszú duzzadást, gyúrási és sütési időt igényel.
Általában a kenyeret és zsemlét leginkább szobahőmérsékleten lehet tartani, de ez a típustól is függ: ahol fontos a ropogós kéreg, a kenyérnek és zsemlének képesnek kell lennie a "lélegzésre". Erre a hálók vagy papír a legalkalmasabb, például a "pékzsák".
Ha a kenyeret hosszabb ideig akarják tárolni, akkor óvni kell a kiszáradástól: Javasoljuk, hogy a lehető legtömörebb legyen. A kicsomagolt kenyér műanyag zacskóban vagy fóliában biztonságos. Fajansz vagy kerámia edények is alkalmasak ilyen típusú kenyér tárolására, különösen, ha nincsenek lyukak vagy rések, és a fedél jól záródik.
Ezt mutatták ki a vizsgálatok. A "nagymama kenyérfazékja" megfelelő lehet, ha helyesen "építik" - és nem csak szépnek tűnik.
Egy másik tipp: A kenyér és a zsemle nem tartozik a hűtőszekrénybe, mert 3-5 fokos hőmérsékleten gyorsan elkopik.
Mit szólnál a gabona szennyező anyagaihoz?
Peter Kretschmer (Gabonafeldolgozó Intézet, Potsdam-Rehbrьcke): A búza és a rozs azon mezőgazdasági termékek közé tartozik, amelyek legkevésbé szennyezettek szennyező anyagokkal vagy maradványokkal. A gabona nehézfémtartalma Németországban nagyon alacsony, az irányértékek általában jóval az ajánlott értékek alatt vannak. A peszticidek egyértelműen csökkentek: Bár az engedélyezett hatóanyagok száma egyes esetekben megduplázódott, nagyon ritka, hogy bármilyen koncentrációt kimutathatnának, és a határértékhez közeli koncentrációkat még ritkábban észlelnék. A mindenféle szennyező anyagokra vonatkozó számos rendszeres vizsgálat tudományosan dokumentálta az egészségre ártalmatlanságot: Minden biztonságos és "zöld területen"!
Mi valójában egyfajta liszt?
Georg Bцttcher (Deutsche Mьllerschule, Braunschweig): Németországban a liszt típusait termékleírásként határozzák meg egy DIN szabványban. A liszt típusszáma jelzi, hogy a liszt tartalmaz-e sok (magas típusszám) vagy kevés (alacsony típusszámú) gabona külső rétegrészt. Ennek meghatározásához lisztmintát égetnek kb. 900 ° C-on, a termék ásványi részei megmaradnak. Ez az ásványi anyagok mennyisége ("hamu" mg/100 g-ban) megfelel a liszt típusának. Például 100 g háztartási lisztben 405 mg ásványi anyag van. Egyébként: A teljes kiőrlésű termékek nem rendelkeznek típusszámmal. Mindig vannak, mégpedig annyi ásványi anyag, amennyit a gabona természetes módon hoz magával a szántóföldről.
Három jó tipp a liszthez
A háztartási lisztet könnyű tárolni, de mégis érzékeny élelmiszer. Erre ügyelnie kell: A lisztet ne tegye ki ingadozó páratartalomnak: Ezért legyen óvatos a konyhában lévő gőzölőkkel, ne tárolja a lisztet például a tűzhely közelében lévő faliszekrényben. Óvja lisztkészletét a közvetlen napfénytől, ez károsítja a lisztben lévő vitaminokat, és gyorsabban öregszik. Jobb tárolni egy szekrényben vagy egy jól záródó dobozban, mint az ablak alatti munkalapon. A liszt könnyen felveszi az idegen szagokat: Ezért soha ne tárolja a szagintenzív ételek, például a kávé vagy a fűszerek közelében - hacsak ezeket nem zárják le, hogy megvédjék az aromától. Vigyázzon a mosószerek közelében lévő liszttel vagy a mosogatógéphez használt porral vagy fülekkel!
Mit jelent a kenyérpróba?
Prof. Dr. Jürgen-M. Brьmmer (Detmold): A kenyér és zsemle minősége mérhető. Ehhez van egy egységes tesztlap, amellyel a kenyereket országszerte elküldik a vizsgára. A kenyér tesztelői Detmoldban vannak kiképezve, és ezután tesztbérletet kaphatnak a Német Mezőgazdasági Társaságtól (DLG): Így a fogyasztók biztosak lehetnek abban, hogy a minőség terén csak képzett kenyér tesztelők dolgoznak. Az alkalmazott tudomány az érzékelő technológia, amely hosszú távú tesztelési tapasztalataink szerint nagyon megbízható. Mert: Az érzékszervileg képzett személy sokkal pontosabban nyilatkozhat a komplex minőségről, mint az eszközök és az elemzési módszerek. Ez az eljárás biztonságos, reprodukálható és ma vitathatatlan.
tanácsolja Prof. Dr. Helmut Erbersdobler, a Kieli Egyetem Emberi Táplálkozási és Élelmiszertudományi Intézete és a Német Táplálkozási Társaság (DGE) elnöke:
"A német lakosságot nem szabad nyugtalanságot okozni fogyasztási szokásaikban a szenzációs média által a rozslisztben őrölt ergot tartalmazó hírekből!
Természetesen a mezőgazdaságnak, a gabonakereskedelemnek és a malomnak biztosítania kell, hogy a gabonában az ergot mennyisége a lehető legalacsonyabb legyen, annak érdekében, hogy elkerülhető legyen az élelmiszerlánc egészségi kockázata. Ezt megfelelő szelekciós eljárásokkal és gondos hulladékkezelési technológiák tisztítási intézkedéseivel kell biztosítani. Ezenkívül az esetlegesen fennmaradó maradványtartalmat más kenyérösszetevőkkel összekeverve hígítjuk, és a sütési folyamat az alkaloidtartalom jelentős csökkenését eredményezi, amint a vizsgálatok kimutatták. Világosan meg kell határozni, hogy tisztítatlan rozsból készült lisztet nem szabad használni.
Táplálkozási szempontból azt javaslom, hogy a napi étrendben kiemelten kezeljék a rozs termékeket. Mivel a rozs különösen magas emésztőrendszer-tartalmú gabona, rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, és különösen fontos a másodlagos növényi anyagok ellátásához. Különösen Németországban az őrölt termékek és a rozsból készült pékáruk központi szerepet játszanak az egészséges, egészséges étrendben. Mivel a német malmokban előállított teljes kiőrlésű liszt és étel körülbelül 70% -a rozsból származik. A kenyérhez és pékárukhoz készített lisztek esetében is a rozsból készültek tápértéke magasabb, mint a búzából készülteké, mivel ezeknek állandóan magasabb az ásványianyag-tartalmuk, amit a fogyasztó felismerhet a nagyobb számú liszttípusból.