Gomba, az istenek ajándékai
Gomba. Az istenek ajándékai vagy az ördög alkotásai, a gombák mindig felkeltették az ínyencek étvágyát. A régiek mindenféle legendát találtak ki erről a vicces zöldségről, duci vagy vékony lábbal és sapkával, mint egy kifinomult hölgy. Barlangrajzokon és más emberi megnyilvánulási formákon olyan történeteket meséltek el róla, amelyek megmutatják, mennyire lenyűgözte az ősi civilizációkat ez a zöldség, amely különféle, sőt természetfeletti erőket tulajdonított, mert azt mondják, hogy amikor gombát eszel a lélek megerősödik, nemcsak a test.
(Angel írta)
A maja indiánok a gomba "teonanacatl" -nak nevezték, ami "isten testét" jelenti, és imádat tárgyává változtatta, amellyel a gombafogyasztás hallucinációi révén felismerhetik a jövőt.
Az ókori görögök meg voltak győződve arról, hogy a gombák ott jelentek meg, ahol villám csapta a földet. Egyiptomban a "halhatatlan növényt" csak a fáraók fogyasztották el. A rómaiak szerint ez "ételek az isteneknek" voltak, és élvezték kifinomult ízét, de ugyanolyan jól tudták elkerülni a mérgező hatásait.
A gomba a legöregebb növényfajok közé tartozik. A "kéz", amellyel az ókori zsidók táplálkoztak, valójában nem volt más, csak gomba.
Franciaországban a gombákat 1650 után kezdték el fogyasztani és gyakran termeszteni, mert a 19. századtól kezdve a világ legnagyobb termésű és legnagyobb gombakivitelű országává vált, amelyet jelenleg az USA meghalad.
A gomba alacsony kalóriatartalmú (35 g/100 g), míg a zsír mennyisége jelentéktelen. Rostokban és fehérjékben gazdag (2,5-4 mg/100 g). A gomba ugyanolyan tápláló, mint a hús, szénhidrátokat, B1 és B2 vitaminokat, káliumot és vasat is tartalmaz. A kevés zöldség egyike, amely nagy mennyiségű szelént biztosít. A gomba tartalmaz ergoszterint is, amely anyag nem található meg más zöldségekben.
Az ókori görögök gombát mykének, a rómaiak pedig gombának nevezték.
Hogyan gyűjtsük össze: ajánlott a kora reggeli órákban összegyűjteni őket, ügyelve arra, hogy ne érjen a földhöz. Miután összegyűjtötték, fonott kosárba kell tenni, nem műanyag zacskókba.
Hogyan kell tárolni: Vásárlás előtt ellenőrizze, hogy frissek-e: a kalapnak száraznak és nem fényesnek kell lennie.
Hűtőszekrényben tárolandó, de ne műanyag zacskóban. A fagyasztóban legfeljebb egy hónapig tarthatók. Mielőtt a fagyasztóba tenné őket, olajon megsütjük.
Kulináris tippek: ha a sapka alatti membrán színe sötét, az aromája finom, finom, és ha a színe világos, az aromája erősebb. Előkészítésük előtt a sütőben vagy salátákban meghintjük citromlével hogy ne feketedjen. Ne hagyjon túl sokat a tűzön, mert elveszíti ízét és megkeményedik. Ne sózza őket túl sokat vagy túl korán, mielőtt elkészítené őket hogy a só erősíti őket.
Itt van két recept gombával:
Gombapörkölt hússal
összetevők: 500 g gomba válogatás (gomba, manantén, juta), 350 g póréhagyma, 250 g sárgarépa, 150 g zeller, 400 g kockára vágott csirkemell, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 200 ml zöldségleves, 300 ml tejföl, só, bors, 4 evőkanál vermut vagy 1 evőkanál citromlé.
Készítmény: Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. A póréhagymát megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, majd felszeleteljük. A sárgarépát szeletekre és zellerkockákra vágjuk. A húst olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát, a sárgarépát, a zellert és a póréhagymát. Kicsit megpirítjuk, majd porral liszttel főzzük. A levessel leoltjuk és 20 percig pároljuk. Hozzáadjuk a tejfölt és felmelegítjük. Só, bors. A végén adjuk hozzá a vermutot vagy a citromlevet. Zöldekkel díszítjük. Tésztával is tálalhatjuk.
Saláta gombával és hússal
összetevők: 1 "tölgyfaleves" saláta, 200 g gomba, 300 g sertéshús, só, bors, 3 evőkanál olaj, 150 ml leves, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál fehérborecet, 1/2 csokor petrezselyem, 12 fél diómag.
Készítmény: a salátát megmossák, megtisztítják, a leveleket megtörlik és darabokra törik. Mossa meg a gombát és vágja szeletekre. A húst megmossuk, megtöröljük és felszeleteljük. Süssük a hússzeleteket forró olajban 4 percig. mindkét oldalon. Távolítsa el, sózza és borsozza. A gombát kicsit megpirítjuk. Keverjük össze a tejszínt ecettel, sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemmel. Tegyen egy tányérra gombát, salátát, húst és öntetet a tetejére, végül megszórjuk dióval.