Gomba (gomba) tartósítása
Természetesen mindig a friss gomba a legjobb, de ha már sok gombát szedett az erdőben vagy a kertben, akkor meggondolhatja a gomba tartósítását is. Bizonyos esetekben rengeteg friss gomba vásárolható, gyűjthető vagy betakarítható.
Az év hátralévő részében kis előkészítéssel megőrizhető a fűszeres gombaíze. Akár fagyasztott, pácolt, sózott, szárított vagy valamilyen más módon tartósított: a gombákat a konyhai év során sokféle módon kiválóan lehet használni.
Világosnak kell lennie abban, hogy különös óvatossággal kell eljárni azokkal a gombákkal, amelyeket Ön maga gyűjtött vagy szüretelt. Mindig biztosnak kell lennie abban, hogy a gomba valóban ehető. Először is, egy másik figyelmeztetés a gombás ételekre: Amint észreveszi az ízváltozást, jobb és biztonságosabb a gombákat vagy a gombás ételeket kidobni.
Fagyassza le a gombát
Fagyasztásra különösen a vargánya, de néhány más típusú gomba is alkalmas. Egyszerűen tisztítsa meg, vágja apróra és fagyassza le részletekben. Bizonyos gombatípusokat, például kenyérgombát (tarlógomba), rókagombát (rókagombát) vagy mézgombát (bogyós) nem szabad nyersen fagyasztani, különben keserűvé válnak. A nyári gomba valamivel kevesebb ideig tart, mint a késő őszi vagy a téli gomba. A fagyasztott gomba kb. Fél év és egész év között bírja. Mindent összevetve azonban minél előbb megeszi a gombát, annál jobb. A kész gombaételeket csak körülbelül két-három hónapig lehet fagyasztani.
A vargányagomba nagy és kövér. Nagyszerűek a panírozáshoz. Ehhez először meg kell tisztítania a gombákat, kb. 5 mm vastag szeletekre kell vágnia, és liszttel, tojással és zsemlemorzsával be kell kenyereznie őket. Ezután tegye a panírozott vargányát egy vágódeszkára vagy rácsra a fagyasztóba. Amint átfagynak, a gomba szeleteket fagyasztótartályba rétegezheti, és ha szükséges, olajban fagyasztva sütheti ki - így olyan az íze, mintha frissek lennének.
A gombákat mindig fagyasztva kell feldolgozni - különösen az előre főtt gombák egyébként pépes állagúak lesznek.
Gomba só
Pürésítse meg a megtisztított vargányát, keverje össze annyi sóval, majd kenje meg a gomba-só keveréket egy tepsire, és szárítsa meg a sütőben 50 ° C-on. Szárítás után villával lazítsa meg a sótömeget, és öntse egy pohárba.
Gomba fűszerező paszta
Számos recept található a gomba pasztához. Ha azonban nem kész gyógynövényeket és egyéb összetevőket akar készíteni, hanem egyszerűen meg akarja őrizni a jó gombaízt, készíthet egy egyszerű gombaízesítő pasztát. Ehhez a gombákat pürésítik, felforralják és kevés sóval besűrítik. A pasztát hűtőszekrényben tárolják, és felhasználható például mártások ízesítésére.
Száraz gomba
A gombákat szárítással rendkívül tartóssá lehet tenni. A vargánya gomba még szárításakor is fokozza aromáját. Sokan emlékeznek még arra, hogy a nagyszülők vagy a szülők hogyan szárították a gombákat a napon vagy a szekrényben. A probléma itt az, hogy a penész nagyon könnyen kialakulhat, vagy a gombák állaga csúnyán megváltozhat. Javasoljuk, hogy a sütőt szárításhoz használja, vagy még jobb, ha automatikus szárítót használ.
A gombákat szárítással rendkívül tartóssá lehet tenni.
Az áztatott gomba nem alkalmas szárításra, mert túl könnyen penészedik. A gombát ne mossa, csak ecsettel és esetleg nedves ruhával tisztítsa meg. A férges foltokat és az etetési foltokat elvágják. A szilárd, fiatal gombák ideálisak a szárításhoz, ha lehetséges, a kalap még mindig zárva van. Itt csak az idősebb vargányák tubusai képeznek kivételt, mivel nem szabad megtenni intenzív gombaaromájuk nélkül.
A gombákat vékony szeletekre vágjuk. A gombadarabokat addig szárítják, amíg folyamatosan és egyenletesen megszáradnak. A darabok még hajlíthatók. A száraz gombákat végül légmentesen záró üvegekben tárolják. A szárított gombák eltarthatósága nagyon hosszú, felhasználhatók például levesekhez vagy szószokhoz. A száraz gombadarabok visszanyerik nedvességüket az edényből. Egyszerűen főzöd vele a darabokat, más fogásokhoz a szárított gombákat egyszerűen egy ideig áztathatod kevés vízben.
Gomba por
Szárítsa meg a gombákat a fent leírtak szerint, és őrölje őket turmixgépben vagy mozsárban. A port légmentesen lezárt tartályban tárolják. Ízlésének megfelelően a por készülhet egyféle gombából, vagy többféle gombából, különböző típusú gombákból. A régebbi vargányagombák fentebb leírt csövéből származó por állítólag különösen ízletes. A gombapor egyszerűen fűszerként használható levesek vagy szószok készítéséhez.
Savanyú gomba ecetben
A gombák, például a rókagombák (rókagombák) vagy a kis vargányagombák jóak a pácoláshoz. A gombákat megtisztítjuk és szükség esetén harapás nagyságú darabokra vágjuk. Osszuk el a gombákat két rész ecetre, egy rész vízre, kevés sóra, durvára őrölt borsra és fűszerekre (babérlevél, rozmaring, kakukkfű stb.), És főzzük 10 percig. Nagyon óvatosak, akik nem félnek a vegyszerektől az ételükben, szívesen adnak hozzá egy csipet remeteszeret. A 10 perc elteltével tegye a gombákat egy nagyon tisztított és steril edénybe, és töltse fel a forró alaplével. A gombákat be kell fedni az ecetkészlettel. Forrón csukja be az üvegeket, és ha fejjel lefelé akarja tenni a fedelet, forralja le, mint a lekvárt.