Gomba - Minden a gombáról

A csiperkegomba, más néven Egerlinge vagy Angerlinge, az agaricus gomba rendjéből származó gomba. A sampinyon a legismertebb és gazdaságilag legfontosabb étkezési gomba. A gombák világosabb színűek és száruk egyértelműen gyűrűs. Az érettségi foktól függően a gombák lamellái fehéres-rózsás-sötétbarna színűek, a spórák lila-sötétbarna színűek.

A görögök és a rómaiak már csemegének tekintették a gombákat. Fügefa tuskókon termesztették őket, amelyeket hamu- és trágyaréteg borított, ezt a módszert Franciaországban XIV. 1810-ben egy kertész azzal az ötlettel állt elő, hogy nagyszabású gombatermesztést vezessen Párizs közelében lévő kőbányákban. A 19. század közepén a gombatermesztés Németországba is bekerült. Manapság a gombákat ellenőrzött, úgynevezett tenyésztőszobákban termesztik erjesztett lótrágyán, termesztett gombák egész évben kaphatók. Eredetileg csak a barna gombát termesztették. A most ismertebb fehér gomba csak a 20. század elején mutációval jött létre. A barna gomba finomabb és hosszabb az eltarthatósága, mint a fehér gomba.

A termesztett gombák különböző minőségi osztályokba tartoznak a piacon, amelyeket a termesztett gombák forgalmazási előírásainak megállapításáról szóló 982/2002/EK rendelet szabályoz. Ez a rendelet előírja a méretezést, a csomagolást, a kiszerelést és a címkézést is.

A termesztett gombák forgalomba hozatalához a következő jellemzőkkel kell rendelkezniük:

Egész: A vágott gombát egésznek tekintjük.
Egészséges: Korhadás, a szár erős belső barnulása vagy egyéb hibák, amelyek fogyasztásra alkalmatlanná teszik őket.
Tiszta: gyakorlatilag látható idegen anyagtól mentes, az ágynemű kivételével.
Friss megjelenés: Figyelembe kell venni az adott tenyésztörzsre és/vagy a kereskedelmi típusra jellemző lamellaszínt.
Gyakorlatilag kártevőktől mentes
Gyakorlatilag károsítóktól mentes
Rendellenes külső nedvességtől mentes
Idegen szagtól és/vagy íztől mentes.

A gombák fejlettségének és állapotának olyannak kell lennie, hogy ellenálljanak a szállításnak és a kezelésnek, és kielégítő állapotban érkezzenek meg a rendeltetési helyre.

Méretük, alakjuk és megjelenésük függvényében a gombákat Extra, I. és II. Osztályba sorolják:

A termesztett gombák mellett a gombákat a szabadban is lehet gyűjteni. A 40 faj nagy része ehető. A tapasztalatlan gombaszedők összekeverhetik a gombákat a mérgező halálsapkás gombával. Ennek azonban mindig van egy hüvelye a szár tövében, a lamellák érett példányok esetén is könnyűek maradnak, a gombák között van néhány mérgező faj is, például a szénhidrát. Ezeken a nyomtatott és a vágott területek színe rövid idő után feltűnő krómsárgává változik. A néhány ehetetlen gombafajtát nehezebb észrevenni.

Az egyes gombatípusok kalapjuk színében különböznek egymástól. A kalapok átmérője 5-10 cm, felületük sima vagy pikkelyes. A gomba szára 3-6 cm hosszú és 1-2 cm vastag. A gomba húsa fehér, a levegő hatására vörösesbarna lesz, és kellemes illatú illatú. A leghíresebb gomba a réti gomba. Feldegerlingnek, Feld-Edelpilznek vagy Brachpilznek is hívják. Ehető és íze olyan, mint a mandula ánizs vagy a dió.

A gomba kevés kalóriát tartalmaz. 100 g-ban csak körülbelül 24 kcal van. Emellett esszenciális aminosavakat tartalmazó fehérjét, K-, D-, E- és B-vitamint, niacint, valamint ásványi anyagokat, káliumot, vasat és cinket is tartalmaznak. Mint minden szabadban gyűjtött gomba, a gombák káros nehézfémeket tárolnak, mint pl B. kadmium. Ezért nem szabad túl gyakran gyűjtött gombát enni.

Termesztett gombák vásárlásakor meg kell győződnie arról, hogy a gombák szilárdak és lédúsak, a kalapok foltosak és nedvesek.

A gombákat a lehető legfrissebben kell elkészíteni, lehetőleg a vásárlás napján. Körülbelül három napig a hűtőszekrény zöldségrészében tartják. Ezeket azonban ki kell venni a műanyag csomagolásból, és lazán kell tárolni. A vízveszteség miatt a gombák a tárolás során kissé fogynak. Az ízét ez nem befolyásolja.

Az elkészítés előtt vágja le a gomba szárvégét. Ezután a gombákat ruhával vagy csipesszel meg kell dörzsölni. Mint minden gombát, a gombákat sem szabad mosni, mivel ezek gyorsan felszívják a vizet és elveszítik ízüket. A hús színének megőrzése érdekében meglocsolhatja a gombákat egy kevés citromlével.

A gombákat lehet enni nyersen (ha termesztett gomba), de főzve, párolva, sütve, párolva vagy grillezve is fogyaszthatjuk őket, és levesekbe és szószokba is felhasználhatjuk. Az ipar konzervekként egészben vagy szeletelve is kínál gombákat.