Gomba Nincs szuperhatalom, mindenképpen lenyűgözött; NAGYEN EGYENEK
Hogy őszinte legyek, soha nem volt gomba a radaromon, amikor a klasszikus, egészséges „must eat” alapanyagokról van szó. Finomak, olcsóak, gyakran szerepelnek bennük - de nekem ritkán a csillag a bevásárlókosárban. Ennek ellenére úgy döntöttem, hogy egy bejegyzést szánok nekik, és bevallom: megtanultam néhány dolgot, ami lenyűgözött.
Lehet, hogy nem feltétlenül forgalmazhatjuk a gombákat szuperélelmiszerekként (bár természetesen egészségesek), de vannak más szempontok is, amelyek igazán megszeretik őket. Itt van minden, amit tudnia kell.
Gomba növények?
A gomba a laikusok számára áthatolhatatlan tudomány - és a gombák sokféleképpen fordulnak elő. Leginkább fehér vagy barna termesztésű gombákat vásárolunk, amelyek réti gombák alakját adják. Ami engem lenyűgöz: ennek a gombának a növekedéséhez nem kell fény. És az elhalt szerves anyagok lebontásával táplálkozik. A sötétben növekvő hulladéklerakó - ésszerűnek hangzik, nem igaz?
Mint minden gomba, a gomba valójában nem növény, hanem egy saját, gomba osztályt alkot. És: Amit gombaként vásárolunk és eszünk, azok csak a föld felett növő termőtestek. Botanikai értelemben a gomba a gomba hálója és szálai, amelyek a föld alatt terjednek.
Vad vagy termesztett gomba: melyik a jobb?
Általában mindig a vadul növekvő termékek megvásárlása mellett állnék. Ez eredetibbnek, valódinak, egészségesebbnek tűnik. Kivételt tennék a gombák esetében: mert az irodalom szerint soha nem lehet tudni, hogy a vadgomba szennyezett-e nehézfémekkel - a termesztett gombáknál ez nem így van. Ezért nem jelentenek kockázatot a terhes nők, a szoptató nők és a gyermekek számára (ez a tény személyem számára különösen fontos).
Ráadásul, mint mondtam, a gombák elég igénytelenek abban, amire szükségük van. Németországban egész évben termeszthetőek - tehát mindig szezonban vannak, és soha nem kell száz kilométert megtennünk hozzánk. Egy másik pont, ami lenyűgöz.
A gomba egészséges?
És mint minden, ami a természetben növekszik, a gomba is egészséges. Ezen okok miatt, többek között:
- Olyan fehérjét biztosítanak számunkra, amelyre szükségünk van az izmokhoz, a sejtekhez és a kötőszövethez
- A gombák káliumot, vasat és rézet tartalmaznak - ezek mind a testünkben zajló folyamatok fontos anyagai
- Vitaminokban is gazdagok: A gombákkal kapunk D-vitamint (különösen fontos télen, amikor nem tudjuk felszívni a napból), K-vitamint, niacint, pantoténsavat és biotint
- És még akkor is, ha itt ritkán beszélek a kalóriákról: a gomba csak néhányat tartalmaz - és hébe-hóba nem árthat. Több mint 90 százalék vízből állnak, és 100 grammra körülbelül 15 kilokalóriát hoznak
Következtetésem: Nincs olyan, hogy EGY szuperhatás - de összességében a gombáknak nagyon sok egészséges dolog van, amire szükségünk van a szervezetben. De: Mindez a friss gombához. Üvegből vagy konzervdobozokból tartósított gombák esetében a vitaminok nagy része elvész, és a fehérje, a vas és a kálium is jelentősen csökken. Tehát a gomba kevésbé egészséges.
Moshatsz gombát?
Valószínűleg mindannyian így tanultátok: Alapvetően csak gombát ecseteljen, vagy dörzsölje le konyhai papírral, ne mosson gombát sem. Gyakran olvastam, amikor itt kutatom a cikket - de vannak más vélemények is.
A mosási tilalom oka az, hogy a gomba ezután vízzel felszívja magát és elveszíti aromáját. A gombák azonban már nagy részben vízből állnak, így nem marad annyi levegő. És vannak olyan kísérletek, amelyek azt mutatják: a gombák mosás után nem nehezebbek, mint korábban voltak, ezért nem szívódnak fel teljesen.
Ez kissé összezavar - de valahogy azt is érdekesnek találom, hogy ilyen fontos dolgok még mindig nem világosak a világ legtöbbet fogyasztott gombájával kapcsolatban.
A gombákat hűtőszekrényben tárolja?
Mint minden gomba, a gomba is romlandó, ezért vásároljuk meg őket, amikor meg akarjuk fogyasztani. Még néhány napig kitartanak - és sok szakértő azt javasolja, hogy hűtőszekrényben tartsa őket. Vagy legalábbis száraz és szellős helyen.
Ha a gombákat műanyag csomagolásban vagy fóliában adták el (jobb, ha nem, mindig kicsomagolva), akkor távolítsa el a műanyagot felülről, hogy a páralecsapódás felfelé párologhasson.
Felfújható-e a gomba?
A kérdések órájának utolsó része: Mi az igazság abban a mítoszban, miszerint a gombát (csakúgy, mint állítólag a spenótot) nem szabad újramelegíteni? Válasz: Valójában semmi. Nyilvánvalóan ez a szabály abból az időből származik, amikor még nem voltak modern hűtőszekrények.
A gombák azonban még mindig érzékenyek, nem szabad szobahőmérsékleten túl sokáig nyitva hagyni a maradékot, hanem gyorsan be kell csomagolni őket a hűtőbe. És amikor bemelegít, győződjön meg arról, hogy ismét nagyon melegek lesznek - akkor biztonságban kell lennünk.
Remek receptek gombával
Térjünk rá a (majdnem) legfontosabb részre - és arra a részre, amely engem is igazán lenyűgözött: Mivel annyi finom receptet találtam gombával, hogy alig tudtam elhatározni. De mint mindig, három kedvencre korlátozódom:
- Ezeknek a "Heavenlynn Healthy" bazsalikomos kesudióval töltött gombáknak legkésőbb nyárig szerepelnie kell az étlapon.
- Quinoa gombával és fekete szezámmal: Remekül hangzik, nem? A receptet az "Apró kanál" oldalon találja.
- És egy másik gyorsan elkészített klasszikus, amely egész évben működik: saláta meleg gombával - például ebben a változatban a "Tasty Katy" alapján.