Gomba rizottó · Diéta recept
Finom csemegék őszre
Mennyiség: 4 fő részére
kcal/fő: 480 kcal
Felkészülési idő: 50 perc
A recept típusa: Vegetáriánus rizottó
Összetevők és mennyiségek:
15 g szárított vargánya
500 ml zöldségleves
2 medvehagyma
1 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olaj
250 g rizottó rizs
300 ml száraz fehérbor
250 g vegyes gomba (pl. Gomba, osztrigagomba, rókagomba)
75 g szárított paradicsom olajban
só
bors
cukor
1/2 csokor petrezselyem
75 g parmezán sajt
Készítmény:
1.
Először öntsön kb. 200 ml forrásban lévő vizet a szárított vargányára, és hagyja őket körülbelül 15 percig ázni. Ha a vargánya nagyon nagy, előzetesen apró darabokra bonthatja őket. Duzzadás után a gombákat szitára öntjük, összegyűjtve az alapanyagot. Töltse fel a gombalét zöldségalaplával kb. 650 ml-re.
2.
A medvehagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Melegítsünk egy evőkanálban 3 evőkanál olajat, és pirítsuk át benne a medvehagymát és a fokhagymakockákat áttetszővé. Adjunk hozzá rizst és rövid ideig pároljuk. Öntsük bele a bort és 200 ml gombaleveset, és óvatosan pároljuk. Amikor a folyadék felszívódik, fokozatosan öntsük bele a maradék gombalevest. Ne töltse fel a következő adag folyadékot, amíg a rizs el nem szívja a folyadékot. Főzzük összesen 30–35 percig. Fontos, hogy a lehető legtöbbet keverjük, hogy a rizottó krémes legyen.
3.
Közben tisztítsa meg és ecsetelje a megmaradt gombákat, vágjon nagyobb gombákat kisebbre vagy pengesse meg. Nagyjából aprítsa fel az áztatott vargányát. Lecsepegtetjük a paradicsomot, és egy második serpenyőben 1 evőkanál olajat melegítünk. Süssük benne a gomba teljes mennyiségét, 2-3 percig forgatva. Ezután csíkokra vágjuk a paradicsomot, hozzáadjuk a gombához és rövid ideig megpirítjuk. A gombát ízlés szerint sóval, borssal és kevés cukorral ízesíthetjük. Mossa meg a petrezselymet, rázza szárazra, és apróra vágja.
4.
Most reszeljük le a parmezánt. Amikor a rizs megfőtt, óvatosan hajtsa be a parmezánt, a petrezselymet és a gombát a rizottóba, és ha szükséges, sózzon és borsozzon ízlés szerint.