Gomba rizottó recept ónpehely - receptek
A gomba rizottó csodálatos módja annak, hogy a közönséges gombákat csodálatos ételké varázsolják, amely otthon lenne egy finom étterembe ! Ami igazán megemeli ezt a rizottó receptet, az az, hogy a vajat, a fokhagymás gombát a rizottóba keverjük, másokat pedig félretessünk egy TOP elkészítéséhez.
Ez egy betöltött gomba recept - hatalmas gombahalom van benne!
Gomba rizottó
Annyira kiábrándító, hogy csak a Gomba rizottóval rendelkezik, hogy megtudja, hogy egy óriási tál rizzsel áll szemben néhány egészségtelen gombadarabbal, amelyet kétségbeesetten kell halásznia, hogy megtalálja.
Azt hiszem, ugyanezt mondtam, amikor nemrégiben megosztottam egy gomba és gombatészta receptjét. Ami igaz, hogy ezt a rizottót ugyanazon a napon fényképezték és filmezték, mivel mindkét recept megjelent ezen az oldalon, mivel a gombák akkor voltak kaphatók.
Igen, azon „emberek” közé tartozom, akik nem tudnak ellenállni az alkuknak a boltban a kedvenc ételeimmel. (És igen, én is ezt teszem a WC-papírral #NoShame).
Mi történik a gomba rizottóban
Ezt a gomba rizottó receptet úgy tervezték, hogy a legtöbbet hozza ki a rendszeres gombákból, ahelyett, hogy vadon élő vagy ázsiai gombákat vadászna, vagy olyan szárított gombákat használna, amelyek intenzívebb gombás ízűek.
Tehát ez a recept meglehetősen nagy mennyiségű fehér vagy Swiss Brown/Cremini gombán alapul!
A gombákon kívül ez a recept nem szokatlan. Inkább főzési technika (hidd el, a rizottó könnyű!).
Csak néhány megjegyzés az összetevőkről:
- Rizottó rizs - A rizottó elkészítéséhez az arborio rizst hívó rizottót kell használni, ez különbözik a szokásos fehér rizstől, mert több keményítő van a felületén, amely megvastagítja a felhasznált főzőfolyadékot, és a rizottót szépen krémesíti;
- Krém - A rizottóban nem szoktam krémet használni, mivel krémes rizottók készítéséhez nincs szüksége rá (lásd fent). Ebben a bizonyos receptben valójában egy kis gazdagságot adok hozzá, és a rizottót fehérré varázsolom (a videóban látni fogja, hogy eléggé barna a gombától). Opcionális;
- Eschallots/francia hagyma - A normál hagymánál vékonyabb babahagymák valahogy „feloldódnak” a rizottóban. Félig normál hagymával, apróra vágva; és
- A bor helyettesítője? A bor ízmélységet ad a rizottónak, és leolvasztja a serpenyőt (azaz feloldja a serpenyő alján lévő arany darabokat a gomba főzéséből a borban, amely az íz alapja)
Hogyan készítsünk gombás rizottót
És itt van, hogyan kell csinálni.
A legfontosabb dolog itt megjegyezni, hogy a gombákat aranybarnára főzik, majd eltávolítják, mielőtt a rizottóhoz folytatnák. Így a gomba megőrzi gyönyörű aranybarna színét (és ízét, mert színe = íze!). Ha rizottóval főzik, akkor a szín a gombából származik.
Szempontjából fokozatosan adjuk hozzá a húslevest a rizthez - Itt nem kell túlozni. Csak 3-4 adagban töltse fel a folyadékot, és a rizottója továbbra is szép krémes és egyenletesen főzni fog.
A krémszerű rizottó készítéséhez a merőkanállal való rizsleves lassú hozzáadása az a hagyományos módszer, amely azokban a napokban érvényesült, amikor a rizottót olaszok készítették magas, keskeny edényekben. Elég jól dokumentálták és tesztelték olyan elismert élelmiszerügyi hatóságok, mint Kenji Alt-Lopez a Serious Eats-nál: ha nagyobb edényt használ, akkor nem kell annyira szorgalmasnak lennie.
Valójában gyakorlatilag egyszerre adhatja hozzá a készletet. A tiéd kipróbált és bizonyított!
A félhagyomány kedvéért ez a recept 3 vagy 4 gos adagban adja hozzá a húslevest enyhe izgatással (de nem állandó!).
Mit tálaljunk a gombás rizottóval
750 g/1,5 lb gombával és mindössze 1 1/4 csésze rizzsel egy edényben, amely 4 étkezésként szolgál, ez a rizottó sűrű és könnyű!
De még mindig úgy gondolom, hogy jó lenne az ételt valami élénk és zöld színnel kiegészíteni, mint ez a rukkola (rukkola) saláta, balzsamos vinaigrettel és borotvált parmezánnal. A Rocket Saláta borsos íze klasszikus párosítás olyan gazdag, krémes ételekkel, mint ez a rizottó. Bónusz, hogy talán az a leggyorsabb saláta soha !- Nagi x
Nézze meg, hogyan kell csinálni
További rizottó receptek
És még több gomba recept
Többet akar? Iratkozzon fel hírlevelemre, és kövesse a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon a legfrissebb frissítéseket.
Gomba rizottó
Amerikai-olasz, olasz, nyugati
Tálalás 4-5 fő
Írja be vagy mutasson a méretarányra
Recept videó fent. Csodálatos módja annak, hogy a hétköznapi gombát a nevéhez méltó éttermi rizottóvá alakítsuk! Az a trükk, amely valóban felemeli ezt az ételt, az, hogy a fokhagymás és vajgombák egy részét a rizottóba dobják, és néhányat fenntartanak egymásra. Eltart egy ideig, hogy elkészítsük ezt a hatalmas halom aranybarna gombát, de minden perc megéri - csodálatos !
Hozzávalók
Gomba:
500 g (1 lb) gomba, 3 mm vastag szeletelve (1. megjegyzés)
250 g (1/2 lb) negyedelt gomba (1. megjegyzés)
3 evőkanál. Az asztalnál (45g) vaj
2 evőkanál olívaolaj
2 fokhagymagerezd, darálva
1/2 teáskanál só és bors, mindegyik