Gombával és füstölt sajttal töltött csirkemell tekercs
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
A nemzet szaporodása határtalan öröm, egyedülálló lehetőség a maga módján, amikor a "klán" minden tagja összegyűlik, fiatal és idős, hogy megtisztelje a család félénken belépő új tagját.
A hagyományos keresztség és az ünnepi étkezés mellett az a szokásunk, hogy a közeli rokonok a hivatalos étkezés előtt és/vagy után összejönnek egy gálaestre, családként, amely alkalomból "örülünk" a lelkünknek és a hasunknak, van pohárunk, ill. kupát, minden családtagnak jó kívánást nyújtva, elhárítjuk emlékeinket szeretteinkről, hiányoznak rólunk, boldogságot és kitaposott utat kívánunk a fiatal utódok és a köztünk megjelent kicsik szüleinek.
A kis Lara megkeresztelkedésekor (egyébként a nemzetben a lányok ritkák, a fiúk sokkal nagyobb számban vannak 😛) nem tehettem róla, hogy nem tartom tiszteletben a családi hagyományt, és elmulasztom a családi lakomát.
Valami különlegességet kellett előkészíteni, nem? ? Amikor a saját receptkönyvemből mindenféle tekercset készítek, kellemes feladatom volt bemutatni az ünnepelni összegyűlt családnak egy ételt a terepen.
A receptben szükséges összetevők: csont nélküli és bőr nélküli csirkemell (egész, nagy darabokban, 0,4–0,5 kg/darab), fehér vagy barna gomba, friss (mezei vagy mezőgazdasági), füstölt sajt, zöld (petrezselyem, kapor, bazsalikom), étkezési só, olívaolaj, friss vaj, szárított és zöld hagyma, fokhagymagerezd, szárított kakukkfű, zöld csípős paprika, paprika és paprika. Tálaláshoz dekoráció: saláta, apró paradicsom (más színű), piros paprika vagy fánk. Tálaláshoz a tekercsre vágyóknak: torma, mustár, paradicsom, uborka, paprika, savanyúság.
Ez a szakács hozzáértésétől, de az idejétől is függ ! Vásároljon nagy csirkéket, darabonként 2-2,5 kg-os mennyiségben, hogy elkerülje a "héj" kialakulását, amikor a csirkemellet a tekercshez nyújtja. Csirkemell vásárlásakor megkockáztathatja, hogy apró darabokat kapjon, amelyeket a csirkét felvágó félbevág. És az ár is fontos. 😀 Igaz, hogy a csirketranszot is megtanulják időben, gyakorlással. 😛
A csirkemellet megtisztítják a felesleges bőrtől, csontoktól és madárzsíroktól.
Éles késsel vágja le a csirkemellet közelről szorosan, vékony, 1-1,5 cm vastag csíkban, ügyelve arra, hogy a hús ne szúrja át. Ahogy a kés elszökik, megtörténik, senki sem tökéletes. 🙁
A késsel vágott csirkemell, műanyag étcsomagolásba csomagolva, hús kalapáccsal könnyedén, szánalommal felveri, nehogy elpusztítsa a húsrostot.
A gombákat konyhai kefével tisztítják a homoktól. A gombákat hideg vízzel mossuk, ha tele vannak talajjal, az erdőből betakarított és szitán lecsepegtetett/nedvszívó papírtörlővel letöröljük.
Vágjuk a gombákat vékony szeletekre, és főzzük a szeletekre vágott hagymával és a vékony szeletekre vágott fokhagymával olívaolajban.
Ízesítsük durva sóval, frissen őrölt borssal és szárított kakukkfűvel.
Amikor a gomba megkeményedett, adjon hozzá 2 teáskanál vajat, és csepegtessen fehérbort, szárítsa meg. Fakanállal keverve a gomba szőlő illatával "parfümözik" és fényessé válik.
A megkeményedett gombákban adjuk hozzá az apróra vágott zöldeket, és fakanállal keverjük össze a keveréshez.
A füstölt sajtot a nagy reszelőre tesszük.
A húskalapáccsal "felvert" csirkemellet a töltelék oldalán ízesítik durva sóval, frissen őrölt borssal, szárított kakukkfűvel, paprikával és paprikával (sajnálom a paprikát, hogy ehet gyerekeket, nemcsak a jutában zaklatott ínyencek 😕).
Tegye a szeletelt csirkét, a megkeményedett gombát és a reszelt sajtot a csirkemell szeletekre.
A csirkét műanyag fóliával tekerje közelről szorosan, szorosan, "töltse meg" a hús széleit, hogy az olvasztott sajt ne kerüljön ki a főzés során.
A tekercseket a lehető legszorosabban kötjük le kender-/lenzsinórral vagy speciális konyhakábellel.
Helyezze a csirketekercseket olajjal/vajjal kikent serpenyőbe.
A tekercseket durva sóval, frissen őrölt borssal, szárított kakukkfűvel, paprikával és paprikával ízesítjük.
Kis kulináris titok ! A minőségi paprika (elkészítheti maga, őrölve élelmiszer-feldolgozóban vagy kávédarálóban, szárított paprikapaprika vagy csípős paprika, szárítva és légmentesen záródó üvegekben tárolva) elősegíti a tekercs külső megbarnulását. Nem tanácsos azt akarni, hogy a tekercs túlságosan megbarnuljon, forró és kíméletlen paprikát adva hozzá. 🙁
A tekercset sütőpapírral letakarják, hideg vízbe áztatják és kinyomják.
Helyezze a tálcát a tűzhely forró sütőjébe, erős hő hatására 15-20 percig, ezalatt a tekercs kívül kissé megbarnul és kérget fog, amely megtartja a hús mustját belül. Csökkentse jobbra a hőt, és folytassa a sütést kb. 1 óra.
A sütés utolsó 10 percében távolítsa el a sütőpapírt, és hagyja fedetlenül a tálcát, megfelelő hőfokon, ezalatt a tekercs megbarnul (mindkét oldalon 5 perc). Ha mártás van a tálcában, öntsük kanállal a forró tekercsre, kevés fehérborral elkeverve, szárítsuk meg.
A tekercset sütőpapírral borítják, és hagyják lassan kihűlni, ezalatt a tekercs ismét szemcsés lesz.
Amikor a tekercs kihűlt, óvatosan távolítsa el a húrokat, nehogy eltörje a tekercset. Természetesen a divat számít, különösen a meghirdetett ünnepen. 😛
Megbízható segítség ! A húrok eltávolításához használjon hosszú, jól hegyes pengével ellátott vékony kést.
Végül csodálod a "munkádat". 😀
Nem fejezted be ! A tekercset a tányérra kell helyezni. Az elején segítségre lesz szükséged, tapasztalt az ételek bemutatásában. 🙁 Idővel a készséged elég lesz, a többiek teljes önbizalmat adnak neked (mintha nem lenne hová menniük)
A legegyszerűbb a dekoráció alapjául saláta leveleket használni, amelyekre egész tekercseket, majd 1-1,5 cm vastagra vágott tekercsszeleteket helyezhetünk.
A kulináris mesterkedésedről szól ! A tekercseket szeletekre vágják, az ünnephez (vékony)/családi ebédhez vagy vacsorához (kissé vastagabb)/munkahelyi szendvicsekhez (komoly szelet) szükséges méretre. Használjon éles kést, ha nem akar hiányozni, és rojtos szelete van. 😛
A tekercsszeleteket egész tekercsek köré, salátalevelekre helyezzük. Díszítsük kis paradicsommal és paprikaszeletekkel/fánkszeletekkel.
Nem kötelező tiszteletben tartani a díszítésmódomat ! Minden amatőr szakácsnak megvan a saját ötlete, és ez számít a legjobban. Csak a szakács szakácsoknak van az a benyomásuk, hogy csak a dekorációjuk számít. 😀
A tekercs előételként szolgál fel egy pohár szilva pálinka mellett. Néhány kifinomultabb italhoz (úgy értem, finom) is illik. Az asztalon tányérok kerülnek mustárral, reszelt tormával vagy zúzott fokhagymával, joghurttal, olívaolajjal és zöld kaporral keverve, apróra vágva.
Jó étvágyat ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is legyen a térképen! Több tekercs receptet írtam ezen a blogon, és még mindig sok íratlan receptjük van. A tekercs a kedvenc ételeim közé tartozik. Alapként használható - borjúhús, sertés, pulyka, csirke. Használhat különféle "egyszerű" töltelékeket (gomba, kolbász, sertés mellszelet, sertés bélszín, sertés télire), de keverhetjük juhsajttal, füstölt vagy nem füstölt sajttal, zöldekkel, zöldségekkel/gyümölcsökkel is. A tekercsszeleteket vacsorára vagy ebédre, hidegen vagy melegen, zöldséges köretekkel együtt tálalhatjuk. A mustárral és/vagy tormával megkent tekercselt szendvicsek "hasznosak" a munkahelyen, kielégítik az éhséget, és nem küldenek perecre, saormára és pizzára az irodaház sarkánál vagy a törökben a parkolóban.