Görög hetilap - görög olívaolaj, sokoldalú és áldott termék története és jövője
Novemberben kezdődik az olajbogyó-betakarítási szezon, amely január közepéig tart. Az olívaolaj és az olajbogyó olyan termékek közé tartozik, amelyek szorosan kapcsolódnak a hely történetéhez, kultúrájához és örökségéhez. A mitológia és a vallás által erős szimbolikával ruházott fel, de a gasztronómiához és az egészséges táplálkozáshoz is társul, az olajfa és termékei minden bizonnyal a görög és a mediterrán kultúra egyedülálló elemei.
Az olajfa koronától, az ókori olimpiai játékok győzteseinek járó egyedülálló díjtól kezdve a platoni olajfáig, amely alatt a híres görög filozófus 2400 évvel ezelőtt tanította tanítványait, valamint az olívaolaj tulajdonságainak orvoslására. Hippokratész, ezt a szent és örök fát az ókor óta dicsérik. Háború idején a fegyverszünetet kérő hírnökök kezében egy olajág volt a béke jelképeként, míg az iketes nevű polgárok, akik súlyos bűncselekményeket követtek el és menedéket kértek egy istenség oltárán, szintén egy olajbogyó gally.
A megkövesedett olajlevelek felfedezése Santoriniban, valamint a krétai minószi palotákban található régészeti felfedezések feltárják az olívaolaj szerepét a minószi civilizációban, és szemléltetik ennek a gyümölcsnek az áldott hosszú távú szerepét a görög civilizációban. A mítosz, miszerint az athéniak Athéné istennőt választották Poseidon helyett, mert az olajfát kínálta nekik, az élet forrását, amely táplálékkal látja el őket, jól ismert ókori görög történet.
A görög olívaolaj kiváló minőségű és egyediségét nagyrészt az éghajlat okozza. A borhoz hasonlóan, amely elnyeli más elemek aromáit, amelyekkel érintkezik, az olívaolajat is erősen befolyásolja a környezet. A görög olívaolaj mintegy 65% -a Peloponnészoszból származik, míg a maradékot főleg Krétán, az Égei-tengeren és a Jón-szigeteken állítják elő. A természetes műtrágyákat szintén kulcsfontosságú összetevőnek tekintik. Az olajfák állandó öntözés nélkül képesek túlélni, és ellenállnak az éghajlatváltozásnak.
Olajbogyó betakarítása
Az olívaolaj-előállítás Görögországban valóban lenyűgöző tevékenység, és az olajbogyó-betakarítási időszakot az év nagyon fontos időszakának tekintik. Korábban, de napjainkban is az olajbogyó-betakarítás főként családi tevékenység, mivel számos olajfaliget személyes használatra van fenntartva. Természetesen vannak olyan nagy mezőgazdasági egységek, amelyek modern technikákat alkalmaznak az olajbogyó betakarításához és az olívaolaj előállításához.
A hagyományos betakarítási folyamat az olajbogyók kézi betakarításával kezdődik annak biztosítása érdekében, hogy ne okozzanak kárt a fán és az olajbogyón, miután természetesen hosszú fészkeket helyeztek el a fák körül a földön. Az olajbogyókat ezután nagy zacskókba helyezik, és egy olajmalomba szállítják, ahol szállítószalagra helyezik, megmossák és leválasztják a levelekről. A múltban a malom két kőből készült malomkőből állt, amelyeket nagy, fából készült fogantyúk mozgattak, amelyeket férfiak vagy szamarak nyomtak, az olajbogyókat megnyomva pasztává, majd olajká változtatták őket.