Görög kávé, mokka, eszpresszó; Co
Újra és újra, szintén és főleg itt velünk, újra és újra elolvassa ezt a mantraszerű „A kávé FONTOS!”. Az is - de milyen kávé?
A kompozíciók ízlése köztudottan eltérő, ezért szinte mérhetetlen választék van a kávék között. Csak előre: nem megyünk bele a különféle -ccini, -cchiati vagy -freddi mélységébe és fajtáiba, mert a tiszta, igaz és eredeti görög kávéélvénnyel (igaz, a "frappé" is) foglalkozunk. - egy kis "fajta" - hallott, de legalább van hagyománya.).
A különbség az eszpresszó és a mokka között
E rövid bevezetés után pedig eljutunk a témához: újra és újra bizonytalanság merül fel abban, hogy pontosan mi a különbség az eszpresszó és a mokka, vagyis a görög kávé között. Nos, a válasz nem olyan nehéz, mert a különbség a A kávé összetétele másrészt pedig a A kávébab pörkölése.
A eszpresszó különböző arabica fajták keveréke, amelyeket nagyon intenzív pörkölésnek vetnek alá. Egyébként éppen ennek az erős sültnek köszönhető, hogy az eszpresszó sokkal kevesebb koffeint tartalmaz, mint más típusú kávé. De az eszpresszó nemcsak arabica babból áll, hanem egy kis adag Robusta babból is, amelyet azért adnak hozzá, hogy az eszpresszóhoz a híres "crema" jusson. Az eszpresszót nagyon finomra őrlik. A hagyományos eszpresszó edényekben történő elkészítéshez az eszpresszót nem szabad túl finomra őrölni, különben az edényben a nyomás túl nagy, és a víz túl lassan húzza át a kávét. Az eredmény ekkor undorítóan keserű.
Mikor mohaachát azonban Jemenből és Etiópiából származó kávét használnak. Ennek oka viszonylag egyszerű: A Vörös-tenger partján fekvő "Al Mukah" jemeni város egykor fontos kávézó-kikötő volt, és a "Mokka" név az "Al Mukah" -ból származik. A mokának szánt babot még erősebben pörköljük, mint az eszpresszóhoz (vagyis még kevesebb koffeint), majd valóban finomra őröljük - majdnem olyan finom, mint a por. Ebből a porból hagyományosan török vagy görög kávét főznek.
Mindkettő nagyon erős, testes, finom savú fekete kávé. És most vigyázz! A görög kávé (görögül "Ελληνικός καφές" - Ellinikós Kafés) soha nem szabad összetéveszteni a török kávéval. Ez nem azért van, mert a görög kávé összetevői, receptje vagy elkészítési módja eltér a török kávétól - semmiképpen sem! - mert mindkettő mokkakávé - inkább azért, mert a görögök - történelmi okokból - nem beszélnek túl jól a törökökről. Tehát tegyen magának és a görögöknek egy szívességet, és soha ne rendeljen török kávét görög földön, ha szereti az életét! Mert Görögországban görög kávénak kell lennie.
És mint annyi dolog, amely elért egy bizonyos kultikus státuszt, a görög kávé elkészítése is szigorú rituáléknak van kitéve, mivel ez a kávé legeredetibb módja. Ezért a filteres kávé feltalálása előtt minden kávé valahogy mokkakávé volt. A szintén kiöntött kávézacc jellemző a mokkára. Ezenkívül a készítményben csak kiválasztott összetevőket és pontosan meghatározott "eszközöket" lehet használni.
Egy csésze kávé
Valódi görög „Briki” (görög μπρίκι), hosszú nyélű kancsó moka készítéséhez, a török „Ibrik” -ből származik - egy edény, amelyben a görög kávét készítik. Természetesen egy normál edény is teljesíti a kötelességét, de görög kávét szeretne inni, nem csak koncentrált koffeinlevest. Ez a fajta kávékészítés valószínűleg a legrégebbi ismert kávékészítési típus.
Eredetileg azonban a kancsót nem közvetlenül melegítették (tűzhely, gázláng), hanem lassan forráspontig hozták a kandalló forró homokágyában; egy régi elkészítési módszer, amely már több éve visszatér Görögországban (speciálisan gyártott elektromos lemezekkel, homokozóval). Ily módon a kávét különösen finoman melegítik, lehetővé téve aromájának tökéletes kifejlődését.
Itt sokkal többet megtudhat a kávéról: imádom a kávét.
A Briki ónozott rézből vagy sárgarézből készül, megfelelő stílusban. Általában egy számot bélyegeznek a Briki aljára, amely jelzi a csészék számát.
- Igazi görög mokka kávépor: Mivel a pörkölés, a minőség és a típus természetesen fontos szerepet játszik, az igazi görög kávét csak görög kávéporból lehet elkészíteni.
- Tej. Ha kell. Görögországban csak a nyilvánvalóan felismerhető turistáknak kínálnak tejet az "Ellinikos Kafes" számára. Hagyományosan fekete részeg.
- Cukor. Ízlésed szerint.
Mint fent említettük, az eredeti görög kávé elkészítése olyan eljárás, amely de facto megegyezik a moka elkészítésével:
- Töltse fel a brikit vízzel a kívánt számú csészéhez.
- Minden csésze görög kávéhoz adjon egy halom teáskanál mokkás káveport a Brikihez.
- Adjon hozzá cukrot tetszés szerint, attól függően, hogy a kávé „sketos” (σκέτος), azaz fekete „semmi nélkül”, „me olígi” (με ολίγη) - kevéssé édes, kevés cukorral, „métrios” (μέτριος) - cukor és Kávé 1: 1 vagy "glykos" (γλυκός), ami édes, cukrot és kávét jelent 2: 1 arányban.
- Helyezze a brikit közepes hőfokon tányérra vagy gáztűzhelyre, ideális esetben természetesen a fent említett fűtött homokágyba. Óvatosan kevergetve várja meg, amíg a kávé felkel, majd távolítsa el a brikit a tűzhelyről vagy a homokágyból. A legjobb ízt a 3. és 4. lépés kétszeri megismétlésével érhetjük el. De a görög kávé készen áll az első menet után.
- Most ossza el a Briki tartalmát a csészék között, végül egyenletesen ossza el a kávé alapanyagot az összes csészére.
És akkor ivás közben vigyázzon, hogy ne nyelje le az üledéket, mert ez nagyon csúnya.
Források: Saját ismeretek, Christoph Kafenio.eu barátja, az espressogeeks.de és megint egy kis Wikipédia - minden boldogan keveredik ...
A Kreta rádió sok móka kíván a Kafenionban - és csodálatos kávéélvezetet! Mert a kávé FONTOS ! 😉
És mivel a nagyon szeretett frappéról szóló értekezés lassan túllépne az itteni kereteken, mindent megtalál, amit tudnia kell róla itt.