Görög receptek
Írta: Rodica Dirzu, 2017. június 3, szombat, 23:05
Tanuljon meg főzni görög receptek szerint, hogy úgy érezze magát, mint Görögországban nyaralni! Annak érdekében, hogy otthon élvezhesse a dolmades, a spanakopita vagy a gyros ízét, elmondjuk, hogyan készítheti el ezeket a görög ételeket. Jó étvágyat! Vagy ali Kali orexi!
Gyros (szendvics pitával)/VIDEO
Hozzávalók (két darabra): 600 g zsíros sertéshús (váll), extra szűz olívaolaj, só, bors, szárított petrezselyem, fokhagymapor, oregano, tzatziki szósz, paradicsom, hagyma, két görög pita.
Készítmény: vágja a húst apróra (4-5 cm átmérőjű és 1 cm vastagra), szórja meg kevés olívaolajjal, és bőségesen fűszerezze sóval, borssal, fokhagymával és szárított zöldekkel, majd ragassza fém vagy fa nyársba vízbe áztatva. Sütjük közepes lángon grill serpenyőben vagy a grillen. Folyamatosan forgassuk minden oldalról, amíg a hús jól megbarnul és élén ropogóssá válik, égés nélkül. Tálaljuk pitával, paradicsommal, hagymával és tzatziki mártással.
Dolmades (szőlő a szőlőlevélben)
összetevők: 500 g szőlőlevél, 550 g rizs, 10 zöldhagyma, két közepes hagyma, 10 mentalevél, két evőkanál apróra vágott kapor, 200 ml olívaolaj, két citrom leve, két teáskanál só, fél teáskanál őrölt bors, 850 ml víz.
Készítmény: a szőlőleveleket néhány percig leforrázzák, és hagyják kihűlni. Apróra vágjuk a hagymát, és olajon megpirítjuk - először a fehéret, majd a zöldet. Hozzáadjuk a kaprot, az apróra vágott mentaleveleket és a rizst. Keverjük össze, adjunk hozzá sót, borsot és adjunk hozzá 200 ml vizet. Keverés közben hagyja alacsony lángon kb. 10 percig. A kompozíciót ezután hagyják kihűlni, majd a szarmalákat csomagolják. A serpenyő alját szőlőlevelekkel béleljük ki, majd tegyük a szarmalelet rizzsel és borítsuk be szőlőlevelekkel. Helyezzen egy tányért a tetejére, hogy a szarmalák ne keljenek fel, és adjon hozzá 650 ml vizet és citromlevet. Hagyja alacsony lángon fedővel kb. 60 percig. Miután elkészült, tálalás előtt hagyja lehűlni legalább két órán át.
Spanakopita (spenótos pite)
Hozzávalók: a tésztához - 80 ml hideg víz, egy teáskanál só, 50 g vaj, 200 g liszt; a töltelékhez - 350 g feta, 3 hagyma + 3 zöldhagyma, két evőkanál apróra vágott kapor, 4 evőkanál apróra vágott petrezselyem, fél teáskanál bors, két teáskanál durva só, 400 g fagyasztott spenót, 50 g hosszú szemű rizs, 120 ml olívaolaj, vaj a kivajazott tálcához és egy tojás a kivajazott pitéhez.
Készítmény: sóval kevert lisztből tésztát készítenek, amelybe hideg kockára vágott vajat adnak. Keverje jól össze az ujjaival, amíg apró csomók képződnek, mint a borsó. Töltsön hozzá jéghideg vizet, és gyúrja újra, amíg puha tészta nem képződik, amelyet egy órán át fóliában hűtőben tartanak. Ezután melegítse a sütőt 180 fokra, és egy kerek piteformát kenjen meg vajjal. Osszuk el a tésztát két egyenlő részre. Az egyiket az ujjaival szétterítjük a serpenyőben, és 20 percig sütjük. Közben elkészítjük a tölteléket. Egy serpenyőben közepes lángon felmelegítjük az olajat, és megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a rizst, és 2-3 percig főzzük. Hozzáadjuk a spenótot, és közepes lángon 10 percig pároljuk. Ezután szűrőn hagyjuk kihűlni, hogy a víz kiürüljön. Fűszerezzük sóval, borssal, hozzáadjuk a zöldeket és a zúzott fetát, és összekeverjük. Helyezze a tölteléket a megsült tésztára. A tészta másik részét a liszttel bélelt asztalra terítjük egy elég nagy korongban, hogy ellepje a tálcát, és a töltelék tetejére tesszük, a széleket úgy nyomkodjuk, hogy fedélként záródjon. Kenjük meg felvert tojással, és süssük a sütőben 40 percig, vagy amíg meg nem pirul. Hűtés után vágjuk.
Garides tourkolimano (serpenyős garnélarák)
összetevők: 250 g felolvasztott és megtisztított garnélarák, egy evőkanál olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, egy nagy paradicsom, 4 zöldhagyma, fél csésze száraz vagy félszáraz fehérbor, egy teáskanál Tabasco szósz, egy teáskanál oregánó, negyed csésze friss menta és bazsalikom, só, bors, egy csésze zúzott feta, egy marék petrezselyem.
Készítmény: felmelegítjük az olajat a serpenyőben, és a garnélát két percig sütjük mindkét oldalon. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és még egy percig főzzük. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és paradicsomot, és főzzük 4 percig. Adjunk hozzá bort, oregánót, forró mártást, sót és borsot. Forraljon mindent kb. 5 percig. Vegye le az edényt a tűzről, és adja hozzá a fetát, majd az apróra vágott petrezselymet, a mentát és a bazsalikomot.
Kourabiedes (vajas sütik)
összetevők: 340 g liszt, 250 g vaj, 125 g, sózatlan, sült és őrölt mandula, 3 tasak vaníliás cukor, két tojássárgája, 300 g porcukor.
Készítmény: felolvasztjuk a vajat és hagyjuk kihűlni, majd jól összekeverjük a vaníliás cukorral, és egyesével hozzáadjuk a sárgáját, mindegyik után keverjük. Keverje össze a lisztet és az őrölt mandulát, és lassan, kanállal adja hozzá a vaj és a tojás összetételéhez. Keverjük keményedésig, majd kézzel gyúrjuk össze. Ha a tészta túl puha, adj hozzá még egy kis lisztet. A végső összetételnek elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy süteményekké formálódjon, mint félhold. Sütőpapíros tálcára teszik, és 175 fokon kb 30 percig sütik. Forró állapotban vegye ki a serpenyőből, tegye egy tányérra és porolja le bő cukorral.
Xerotigana (mézes spirálok)
Hozzávalók: a tésztához - 1 kg liszt, egy tojás, egy csésze tej, víz, fél csésze görög pálinka (tsikoudia), sütőolaj; sziruphoz - két evőkanál méz, egy pohár cukor, egy pohár víz, egy marék őrölt mandula; dekorációra - fahéj.
Készítmény: tegye a lisztet egy tálba, adjon hozzá kevés vizet, tojást, tejet és pálinkát. Addig gyúrjuk, amíg sűrű tésztát nem kapunk, amelyet két órán át pihentetünk. Ezután egy nagyon vékony lapra terítjük és 3-4 cm széles csíkokra tekerjük fel. Spirálszerűen megcsavarják, és nagyon forró olajban aranybarnára sütik. Kiveszik és lecsepegtetik. A sziruphoz tegyük a vizet egy vízforralóba, adjuk hozzá a cukrot, és hagyjuk a tűzön 10-15 percig, vagy amíg a szirup meg nem sűrűsödik. Hagyja kissé kihűlni, majd adjon hozzá mézet és mandulát, és keverje össze. Merítse a spirálokat szirupba, tegye egy tányérra és porítsa meg cukorral.