Görögszéna EGYEN FOGOSABB
Nem ismered a görögszémet? Valószínűleg azért, mert a fűszer megtalálható a legtöbb curry-keverékben és Kínában a fűszerkeverékekben. De önmagában is finom íze van, és sokféleképpen használható.
Mit kell tudni a görögszépről
Hippokratész és Szókratész ismerte és értékelte Görögszéna, az ókori egyiptomiak Tutanhamon királyuknak még a sírjukban is odaadták a magokat. A hüvelyes növény hüvelyei, amelyek a billy kecske szarvára emlékeztetnek, a görögszéna nevét adták.
„Görög széna” néven is ismertük, és már régóta: Nagy Károly állítólag a 9. században hozta be a növényt Közép-Európába, igaz kezdetben állatok takarmányaként. A görögszéna a mai napig nem játszik jelentős szerepet Európában, csak Dél-Tirolban ismerik és különösen értékelik kenyérfűszerként.
A barna, négyzet alakú magvak fűszerként elsősorban ázsiai és ott különösen az indiai konyhában vannak. Őrölt görögszéna nélkül egyetlen curry keverék és egyetlen kínai 5-ös fűszerpor sem nélkülözheti. Az indiai curries és dhalok jellegzetes ízt adnak az aromás szemeknek.
Egyébként Ázsiában és a Közel-Keleten a növény finom leveleit is megeszik, például salátaként vagy párolt zöldségként. Jemenben görögszéjat használnak a "Salta" nemzeti étel elkészítéséhez. A görögszéna magjából fűszeres csírákat is készíthetünk nyers zöldségekhez, rizses ételekhez és levesekhez.
Íz: A görögszéna íze kissé keserű, nagyon aromás és kissé forró.
Mennyire egészséges a görögszéna valójában?
A legtöbb fűszerhez hasonlóan a görögszéna gyógynövényként is különösen fontos volt a korábbi évezredekben és évszázadokban. A mai napig fontos szerepet játszik az indiai ájurvéda gyógyító művészetben. Valójában az azonos nevű cserje szabálytalan, négyzet alakú magjainak jogosan mondják jótékony hatását.
Például a görögszéna elősegíti a szoptató anyák tejtermelését, a vörösvértestek felhalmozódását és a vas felhasználását a szervezetben. Ezenkívül a kis magvak serkentik a sejtek megújulását, sőt állítólag segítenek csökkenteni a magas koleszterinszintet.
Vásárlási és főzési tippek a görögszéna számára
Vásárlás: A görögszéna minden bioboltban vagy egészséges élelmiszerboltban, valamint számos szupermarket fűszerpolcán kapható.
Tárolás: A görögszéna illóolajok gyorsan elpárolognak, amikor a fűszer fénnyel és levegővel érintkezik. Ezért mindig csak kis mennyiségeket vásároljon, és a görögszémet tartsa egy szorosan lezárt csavaros kupakkal ellátott edényben.
Készítmény: A benne lévő keserű anyagok lebontása érdekében a legjobb, ha a görögszémet egy bevont serpenyőben enyhén megsütjük zsír hozzáadása nélkül. Ez azt is biztosítja, hogy az erős aroma még jobban kifejlődhessen.
Akkor felhasználhatja a magokat - gazdaságosan! - Fűszerezéshez egészben vagy őrölve vagy mozsárban apróra vágva.
Előkészítési tippek a görögszéna számára
Ha kedveli a görögszéna ízét, gyakorlatilag bárhol felhasználhatja. Különösen jól passzol az ázsiai és indiai ételekhez, például ehhez a gyorshoz
Törökország curry:
Röviden merítsen 400 g paradicsomot forrásban lévő vízbe, hámozza meg és kockára vágja. Vágjon 400 g pulyka steaket, és wokban 3 evőkanál olajon pirítsa meg. Só bors.
1 mag chili paprika, hámozzon le 1 hagymát és 1 gerezd fokhagymát, mindent apróra vágjon, és pirítsa meg vele. Adjunk hozzá 1 teáskanál görögszémet, koriandert, köményt és kurkumát, és pirítsuk meg.
Öntsön hozzá 400 ml kókusztejet és 200 ml zöldségalaplét. Pároljuk lassú tűzön körülbelül 30 percig, amíg a mártás krémes lesz. 20 perc múlva adjuk hozzá a paradicsomkockákat.
Fűszerezzük sóval, borssal és szójaszószsal, és basmati rizzsel tálaljuk.