Gőz, grillezés, magas hőmérséklet, mely főzést válassza az ételéhez
INTERJÚ. Hogyan főzzünk húst kockázat nélkül? És a zöldségei, hogy vitaminokat tartsanak? Florence Foucaut, dietetikus és táplálkozási szakember adja át a sikeres főzés kulcsait.
Ha az étel kiválasztása nagyon fontos az egészség szempontjából, a főzés módszere ugyanolyan fontos. „A főzés olyan lépés, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni. Segít megőrizni az ételek tápértékét ”- magyarázza Florence Foucaut, dietetikus táplálkozási szakember.
Főzés vízben, rossz ötlet
A főzés vízben továbbra is a zöldségek előnyben részesített lehetősége. Azonban nem tartja meg a maximális vitaminmennyiséget. A túl sok vízbe merítve a zöldségek elveszítik az úgynevezett vízoldható vitaminokat (a B, C és H csoportba tartozók). Tehát ezek a vitaminok elszaladnak a zöldségek elől, és megfulladnak a főzővízben. „A főzés során a C-vitamin több mint 50% -a elvész. A veszteség kompenzálásához jobb, ha megosztja a tányérját, és megeszi a főtt zöldségek felét, a másik felét pedig a nyers zöldségeket ”- tanácsolja Florence Foucaut.
A gőzfőzés lehetővé teszi, hogy úgy főzzön, hogy az étel közvetlenül ne érintkezzen vízzel. Így csökken a vitaminok és tápanyagok vesztesége. Ezenkívül ez a főzés nem igényel semmilyen zsír hozzáadását. A táplálkozási tulajdonságok megőrzése érdekében továbbra is a wok-ban történő főzés ajánlott. Nagy hő hatására az étel gyorsan főz, miközben megőrzi ropogósságát. "Emlékeztetni kell arra, hogy a legjobb a puha és rövid főzés" - javasolja a táplálkozási szakember.
Hogyan főzzünk húst ?
A hús főzése elsősorban az egészségügyi koncepciókra reagál. Higiéniai okokból a fehér húst jól főzve fogyasztják, hogy az összes parazitát hő hatására elpusztítsák. Mint Florence Foucaut tanácsolja, a vörös hús kéktől „közepesig” ízesíthető a maximális tápérték megőrzése érdekében. Ebben az esetben részesítse előnyben a serpenyőben vagy a sütőben való főzést az ásványi anyagok megőrzése érdekében. Vigyázzon az ételek eredetére és az egészségügyi minőségre is, különösen a tartósítás során. Például a hideg láncot soha nem szabad feltörni, ezért a húst hűvös helyen kell tárolni.