Gőzfőzés - Főzőedények
Minden főzési módszer egy bizonyos módon irányítja a hőt az ételhez.
A forralás rengeteg folyadékot fogyaszt, míg a sütés a sütő vagy a kandalló forró levegőjét és sugárzó hőjét használja. A gőz forró gőzzel főz ételeket; az étel nem érintkezik a gőzös alján lévő forrásban lévő folyadékkal. A folyadékot, általában vizet, de esetenként bort vagy zöldséglevet gyorsan felforralják. Az ételt ezután a folyadék fölé szuszpendáljuk, és az edényt lefedjük.
A gőz különösen hasznos zöldségek főzéséhez, mert a zöldségekben található tápanyagok nem terjednek el a környező folyadékban, ami zöldségek főzésénél vagy sütésénél fordulhat elő. Mivel nagyon finomak, a gőz megvédi a törékeny zöldségeket, például az újburgonyát, amelyet egyébként a víz mozgása tönkretehet. Ugyanezen okból a gőzfőzési eljárás kiváló módszer a halak és kagylók főzésére is; nem fogja szétesni ezeket a törékeny ételeket.
Csak arra kell figyelni, hogy az edény alján lévő folyadék ne párologjon el teljesen. A legtöbb esetben ezt egyszerűen sok folyadék felhasználásával elkerülheti. Kedvelt kütyüink a párolt halak és zöldségek számára a couscousière (amelyet a neve is sugall, párolt kuszkuszra tervezték). Úgy néz ki, mint egy nagy dupla kazán, lyukasztott lyukakkal a felső edény alján. Egy nagyban sok zöldség és még egy egész hal is helyet kap.