Gőzfőzés - tippek és trükkök a gőzöléshez
A gőzfőzés az egyik legkíméletesebb főzési módszer. És helyesen: Ételét nem egyszerűen forrásban lévő víz éri, hanem forró vízbe zárja a főzőtérben. Világos nyelven: a brokkoli ropogós, aromás és a legszebb zöld színű. A főzés így működik.
A párolt brokkoli emlékezetes példa a főzési technika hatására, amely magában foglalja a gyengéd gőzzel történő főzést. Az étel nem süt túl, hihetetlenül aromás és kellemesen csípős marad. Ezenkívül biztos lehet a zöldségekben található sok vitaminban. A zöldségek mellett szinte bármit megpárolhat: halat, húst, rizst és tésztát. Hogy mindez miért jó ötlet, megmutatkozik az ízében - amelyet most szeretnénk nektek átadni.
Gőzfőzés - hogyan működik a gőzölés?
Az elv egyszerű: az étel nem érintkezik közvetlenül forrásban lévő vízzel. Körülbelül 100 ° C-on az edényben lévő víz megváltoztatja fizikai állapotát, és gőzzé válik, amely körülveszi az ételt a főzőtérben, és lassan megfőzi. Különleges felszerelésre van szüksége, hogy az étel ne essen a pezsgő vízbe. Választhat a műszakilag ötletes gőzkemencék és a gőzsütők, a gőzölős kosár, amelyet egy serpenyőbe tesz, vagy a gőzhajó, amely a serpenyő fölé kerül. Erről többet megtudhat a gőzösökről szóló magazin cikkünkben.
Néha azonban a gőzfőzés főzési technikája más konyhai eszközök mögött rejlik, nemcsak a gőzösön. A tagine például olyan gőzciklussal is működik, amelyben az ételt finoman elkészítik a sütőben.
Gőzfőzés - a tökéletes főzési idő gőzöléskor
Mondjon búcsút a túlfőtt ételektől - gőzöléskor a tökéletes főzési pillanat elmaradásának kockázata sokkal kisebb, mint főzéskor. A gőzölő különösen jól csiklandozza a bab, a spárga vagy a karfiol jellegzetes ízét. A legnagyobb előny azonban, hogy kíméletes gőzfőzés mellett a vitaminok nem esnek a hő áldozatává, mint a forró főzővízben. Ehelyett a vitaminok és az ásványi anyagok nagyrészt megmaradnak az ételben. Mivel a sejtek nem pusztulnak el, és a vízben oldódó vitaminokat nem mossák ki.
Feltéve, hogy a gőzhajón beállította a pontos időt. Számos gőzös is használható a páratartalom és a hőmérséklet beállítására - a 100% -os páratartalom 100 ° C-on szokásos, az eltéréseket a receptek említik, és ezeket is be kell tartani. Ezenkívül a főzési idő az étel méretétől függ. Az egész burgonyagumó körülbelül kétszer annyi időt vesz igénybe, mint a burgonyaék. Az ételek helyes főzési idejéhez azonban idővel kialakul az érzés, hogy mikor ízlés szerint készülnek. Általánosságban elmondható, hogy a főzési idő gőzkemencénként kissé változik. Ha pontosan tudni szeretné, akkor nézze meg a kezelési útmutatót, ahol a gyártó gyakran megadja az összetevők legkülönbözőbb értékeit, de nem mindig megbízhatóan. Az alábbi táblázat a főzési idő tájékozódását is tartalmazza:
| Főzési idők | |
| Étel | Időtartam |
| spenót | 3-5 perc |
| garnélarák | 4-5 perc |
| Svájci mángold, gomba | 5-8 perc |
| Cukkini, borsó | 5-10 perc |
| Sertés- vagy marhahús szelet | 8-10 perc |
| Pulyka mell- vagy borjúfilé szeletekben | 10-12 perc |
| Brokkoli, zöld spárga, karalábé | 10-15 perc |
| Sárgarépa, zöldbab | 12-18 perc |
| Burgonyadarabok | 15-20 perc |
| Egész pisztráng | 15-25 perc |
| Gombóc | 30-35 perc |
| articsóka | 30-40 perc |
| barna rizs | 40 perc |
Bemelegítés, forralás, sous vide - tippek a gőzöléshez
A gőzfőzés ideális zöldségek és halak, valamint rizs és tészta elkészítéséhez a gőzölőből vagy egy gőzölős kosárból. Ehhez egyszerűen állítsa be a csomagoláson feltüntetett időt és ízesítse kevés sóval, vagy helyezze be a gőzölős kosarat az edénybe, és hagyja, hogy a főzővíz buborékoljon a betét alatt. Íme néhány további tipp a gőzöléshez:
Ügyeljen arra, hogy az összetevőket betegye azonos méretű darabok vágások, akkor egyszerre elkészülnek is.
Adja meg az ételt Aroma. Folyadékként fehérbort, gyógynövényt vagy zöld teát adjon hozzá.
Használhatja a gőzölőt is fagyasztott zöldségek Készítse elő közvetlenül a fagyasztóból. Előzetes felolvasztás nem szükséges.
Szintén Bemelegítés sikerül a gőzössel. Például frissítheti a tésztát vagy a kuszkuszt anélkül, hogy megszáradnának, mint a sütőben.
Használjon egyet szilárdabb összetevőkhöz, például rizshez vagy tésztához zárt főzőkosár lyukak nélkül, és tegyen egy kis vizet a tartályba - az összetevők soha nem maradnak kemények. A szószos ételek melegítésekor elengedhetetlen a zárt betét használata is.
Viselj kesztyűt vagy kinyitáskor használjon edénytartókat. Így védi meg magát az emelkedő, forró gőztől.
A gőzössel te is Leforrázva, A legjobb tippeket a „Tartósítás a gőzösben” fórumban találja.
Szintén Sous vide működik, íme a Chekoch.de felhasználók tippjei a fórumban.
Mivel a gőzölés olyan egyszerű, azonnal elkezdheti: Az alábbiakban talál néhány receptet, amelyek csodálatosan fognak működni gőzkemencében vagy gőzkemencében.