Gőzöljön zöldségeket - tudnia kell, hogy FINOM
Gőzöléskor a zöldségek saját levükben főznek - kevés zsír vagy folyadék elegendő. Előny: A főzés során elvesző értékes összetevők megmaradnak, és néha még könnyebben elérhetők, mint a nyers zöldségfélék.
Melyik zöldség alkalmas pörkölésre?
Gőzölhet gyökereket, például sárgarépát, paszternákot vagy céklát, gyümölcszöldségeket, például cukkínit, paprikát vagy paradicsomot, leveles zöldségeket, például spenótot vagy svájci mángoldot vagy káposztát. Először tisztítsa meg és mossa meg a friss zöldségeket, és vágja ugyanolyan méretű darabokra, hogy a zöldségek egyenletesen főzzenek. Gőzölje meg a fagyasztott zöldségeket anélkül, hogy azokat előzetesen felolvasztaná, hogy ne legyenek pépesek.
Mennyi víz kell a zöldségek párolásához?
Pároláskor a zöldségeknek a saját levükben kell főzniük: az edény alján lévő zöldségdarabok a folyadékban forrnak, a tetején lévő zöldségek pedig a növekvő gőzben főznek. Alkalmi keverés biztosítja, hogy minden egyenletes legyen. A vízben gazdag zöldségek, például a cukkini és a paradicsom vagy a fagyasztott zöldségek nem igényelnek további folyadékot. Használhat azonban egy kis vajat vagy olajat, ami több ízt ad neki, és megkönnyíti a dinsztelést. Több száraz zöldséghez, például sárgarépához vagy tökhöz is kell egy kis víz, húsleves vagy bor a gőzöléshez.
Így tudja megmondani, hogy a folyadék mennyisége megfelelő-e:
- Amikor nincs elég vize az edényben folyadék már nem látható, és a zöldségeket nem pároljuk, hanem megsütjük. A zöldségdarabok ezután ropogós barna széleket kapnak, és sült aromákat alkotnak.
- Túl sok víz van az edényben, amikor a zöldségeket teljesen folyadék borítja. A zöldségdarabokat ezután nem pároljuk, hanem megfőzzük. Ezért jobb, ha először egy kis vizet teszünk az edénybe, és szükség szerint több folyadékot adunk hozzá.
Milyen forrón kell párolni a zöldségeket?
A gőzöléshez mérsékelt hőellátás elegendő, azaz alacsony vagy közepes fokozatú a tűzhely tetején. A serpenyőben lévő folyadéknak párolnia kell, de nem kell túlsülni. Fontos, hogy pároláshoz használjon fedeles serpenyőt vagy serpenyőt és tartsa csukva (kivéve, ha időnként megkeverjük). Tehát a forró gőz az edényben marad.
A spenót pár perc alatt elkészül pár perc alatt
Meddig kell párolni a zöldségeknek?
Attól függően, hogy a zöldségei mennyire szilárdak a harapásig, hagyhatja őket kb. 3-15 percig erjedés. Például a spenót néhány perc alatt elkészül, a sárgarépa körülbelül 10 percet vesz igénybe. A legjobb, ha hébe-hóba megpróbálsz egy darabot, amíg a zöldségek nem lesznek tökéletesek. És akkor? Semmi esetre sem szabad elvezetni! A főzőfolyadék tele van ízekkel és vitaminokkal, és mindenképpen együtt kell fogyasztani. Hagyhatjuk kicsit forrni, vagy megolvaszthatunk benne egy vajat, és felönthetjük a zöldségekkel tálalás céljából.