Gőzös főzés, enni melegen vagy hidegen

Mi a jobb? A vitaminok és enzimek megőrzése érdekében a nyers ételeket és a hideget részesíti előnyben, vagy meleg, kényelmes ételeket válasszon? Kontrasztos válaszok.

"Nem arról van szó, hogy összekeverjük a nyers, ezért hideg ételt és a hűtött főtt ételt" - kezdettől fogva meghatározza Pol Grégoire 1, az úgynevezett "élő étel" védelmezője, főleg minimálisan feldolgozott, gyakran nyers vagy főtt ételeket tartalmaz alacsony hőmérsékleten minőségük megőrzése érdekében. "Az enzimek (amelyek a test reakcióit katalizálják) eltűnnek 42 ° C felett, a klorofill 60 és 70 ° C között, sok vitamin 100 ° C-on, 60 ° C-on a C-vitamin. Csak a B csoportba tartozók képesek 120 ° C-ig tartani.", Magyarázza.

A menün:

Crudités kezdőként és sok szezonális zöldség, - ha lehetséges helyi - kíméletes főzés (gőzölés vagy hosszú ideig a sütőben), és mindenekelőtt a jó asszociációk tiszteletben tartása az emésztés megkönnyítése érdekében. Az állati fehérje jól passzol a zöldségfélékhez, nem keményítőhöz vagy zsírokhoz (inkább roosbeef-zöldbab, mint hasábburgonya). A gyors cukrokban gazdag gyümölcsök étkezésen kívül jobban asszimilálódnak. Pol Grégoire azt ajánlja, hogy a reggelit (hideg) elsőbbségként foglalja le. Azt is támogatja, hogy szisztematikusan használják az úgynevezett "szuper ételeket" (nyers), amelyek nagyon kis mennyiségben tartalmaznak nyomelemeket és ásványi anyagokat: algák, pollenek és csírázott magok ... hogy az ételre szórják. "Ha nem veszi a fáradságot a megfelelő rágáshoz, a vegetáriánus ételeket nehéz megemészteni" - teszi hozzá. A rágás valójában eltöri a növények cellulóz burkolatát, ami könnyebben asszimilálhatóvá teszi őket.

Az ajánlott arányok:

---