Gőzös főzés és párolás Óvatosan főzzük gőzzel

  • Fűszerek és gyógynövények
  • Gomba
  • Trendek
  • Grillezni
  • foglalkozik
  • Ajándékok

gőzzel

Több tápanyag, több íz: a gőzölés és a pörkölés az eddigi legkíméletesebb készítmények közé tartozik. Megmagyarázzuk a különbségeket, és feltárjuk, mit készíthet gőzben - és mit kell figyelembe vennie.

Gőzfőzés: mi ez valójában?

Az ételek gőzzel történő elkészítése hagyományos főzési módszer, amelyet évezredek óta alkalmaznak Ázsiában, és mára itt is egyre népszerűbb. Ezzel a különösen kíméletes elkészítési módszerrel az étel nem érintkezik közvetlenül a vízzel, hanem forró gőzbe csomagolja zárt edényben (edény vagy gőzölő). Az étel sejtstruktúrája megmarad, a hal és a hús különösen lédús, a zöldségek megőrzik eredeti színüket, az összetevők íze pedig csiklandozó és intenzív. Ezenkívül a gőzölés nem eredményez olyan pirított aromákat, amelyeket egyesek nem tudnak elviselni vagy megkedvelni.

Ezért olyan egészséges a gőzölés

Főzés közben sok fontos tápanyag átjut a főzővízbe. Gőzben történő főzéskor nem mossák ki, hanem a lehető legjobb módon tartják fenn. További plusz: Zsír hozzáadása nem szükséges.

Mely ételek alkalmasak párolásra?

Gőzöléskor alig van korlát a fantáziádnak. Kísérletezni érdemes, mert jól ismert ételek mellett is teljesen új ízvilágok nyílnak meg. Szinte minden zöldség alkalmas párolásra. A hal szakácsai kiszáradás és szétesés nélkül főznek (a fagyasztott halakat előzetesen felolvasztják a hűtőszekrényben), és a hús - különösen sovány marha-, borjú-, húsgombóc- és baromfidarab - különösen szaftos. A gyümölcs (például alma, körte vagy szilva) szintén ízletes a párolóból, és desszertek, lekvár vagy gyümölcspüré készíthető belőle. Gombóc, gombóc és gombóc, valamint a tofu garantáltan sikeres lesz, a kagyló és a tenger gyümölcsei különösen intenzív aromát fejtenek ki. A rizst speciális tartályokban is meg lehet párolni - az égés bosszantása nélkül.

Gőzfőzés: mely tartozékok szükségesek?

A gőzöléshez szükséges eszközök és kiegészítők már elérhetőek minden árkategóriában és minden igényhez. A legolcsóbbak és a kezdők számára ideálisak az ázsiai bolt bambuszgőzölői, amelyeket egyszerűen egy vízzel borított edénybe tesznek az alján - vagy rozsdamentes acélból készült gőzös betéteket, amelyek a fazékba akaszthatók. Különösen kényelmes az előkészítés mobil gőzölőkben, beépített készülékekben vagy speciális gőzölési funkciójú kombinált sütőkben.

Gőzös főzés gőzös nélkül

Körülbelül egy-két centiméter magas serpenyőt töltsön vízzel. Forraljuk fel a vizet. Felfüggesztjük a pároló betétbe, és hozzáadjuk az összetevőket, majd csökkentjük a hőt közepesre, és szorosan zárjuk le a fedelet. Sütés közben ne nyissa fel a fedelet, különben a gőz távozik. Az ételeket gyorsfőzőben is megpárolhatja. Figyelem: A nagyobb nyomás miatt a főzési idő rövidebb lesz.

A gőz főzési idők áttekintése

Számos program már be van állítva az elektromos gőzösökhöz és a beépített készülékekhez. Ellenkező esetben a következő időpontok szolgálnak útmutatóként, amelyek - az összetevők méretétől függően - változhatnak:

  • Spenót, halfilé, alma, körte, őszibarack, garnélarák, garnélarák: kb. Két-öt perc
  • Gomba, svájci mángold, radicchio, paradicsom: kb. 5-8 perc
  • Karfiol (virágos formában), brokkoli, zöld spárga, póréhagyma, marha- vagy sertésszelet (vékonyra szeletelve): kb. Hét-tíz perc
  • Padlizsán, sütőtök, sárgarépa, kelbimbó, zeller, cukkini, káposzta, csípős borsó: kb. Tíz-tizenkét perc
  • Zeller, paprika, karalábé, borsó, hagyma, rebarbara, pulykamell (kockára vágva), borjú- vagy bárányfilé (szeletelve): kb. 15 perc
  • Fehér spárga, zöldbab, csirke vagy marhahús egészben, egész hal: kb. 15-25 perc
  • Burgonyadarabok, édeskömény, borjú- vagy sertésszelet egy darabban: kb. 20–22 perc
  • Egész burgonya, kukorica, rizs, egész articsóka, nagy sült: kb. 30–40 perc

Élelmiszer párolása egymás mellett? Nincs mit!

Jó tudni: A zsírtól eltérően a gőz nem ízhordozó. Ezért gőzös főzéssel különféle ételeket lehet készíteni egyidejűleg mindenféle probléma nélkül, az ízek átadása nélkül. Annak érdekében, hogy minden egyszerre főjön, a szilárd ételeket kisebb darabokra kell vágni, vagy korábban a gőzbe kell helyezni. Ha nem akar lemaradni a hússal sült aromákról, vagy mártásalapra van szüksége, párolás után rövid ideig süsse meg (oldalanként 30 másodperc).

Pörkölt: finoman főzzük a saját levében

Az egyik olyan típusú készítmény, amely szintén nagyon kíméletes, a lehető legjobban megőrzi a vitaminokat és a tápanyagokat, és lédús eredményeket ér el, a gőzölés. Az összetevők saját levükben főznek, minimális mennyiségű folyadék, például víz vagy húsleves (néha zsír vagy bor) hozzáadásával. Két-három centiméter folyadék elegendő az edényben, az ételt nem szabad teljesen letakarni. Amikor a fedél le van csukva, további gőz keletkezik. Ugyanez vonatkozik ide: Gőzölés közben a fedélnek zárva kell maradnia, hogy a gőz ne távozzon.

A gőzölés különösen alkalmas vizet tartalmazó ételek, például zöldségek, hal, hús és gyümölcs, valamint rizottó rizs számára. Az olyan ételeket, amelyek nagyon vizet tartalmaznak, például paradicsomot vagy uborkát, akár folyadék hozzáadása nélkül is teljesen megpárolhatnak. Az így kapott főzés aromás alap a mártásokhoz.

Tipp: Akár római edényben, alumíniumfóliába vagy pergamenbe csomagolva, vagy speciális sütőcsövekben: a hal, a baromfi és a zöldség jó ízű, ha a sütőben kevés folyadékkal, néhány fűszerrel és gyógynövénnyel pároljuk.