Gratinált hagymaleves - Vidéki konyha

2008. október 9., csütörtök

Francia hagymaleves

  • Megye,
  • krutonnal,
  • hagyma,
  • hagyma,
  • pirítós,
  • leves,
  • füstölt só,
  • leves,
  • bársonyos

Anyám igazi kordon bleu és amikor főzési kérdést teszek fel neki, mindig szívesen válaszol nekem. Ahelyett, hogy didaktikus összefoglalót adtam volna, arra gondoltam, hogy az anya-lánya beszélgetés értelmesebb lenne.

- "Tehát vajban jól megpirítod a hagymádat. Ezután adj hozzá egy kis lisztet, keverd össze és öntsön egy jó liter forrásban lévő vízzel. Sózol, borsozol és párolod a levest, hogy egy kicsit csökkenjen.
- Ez minden ?
- Nos igen, mit akar még hozzáfűzni ?
- Nincs csirke, kakukkfű vagy babérleves ?
- Ó, nem, lányom, akkor már nem hagyma leves! Csak hagymát teszel, semmi többet.
- De nem lesz íze !
- Nézd, én mindig így készítettem a levesemet, neked mindig így készült. Nem én találtam ki máshol. Ez a nagymamád receptje.
- Ah. jól fogom tenni, ahogy akkor mondod, köszönöm anya. "

Egy óra múlva felhívom anyámat.

- "Dobd el, Teljesen hiányzott a leves. Végül íztelen fehér szósz lett.
- Jól megbarnítottad a hagymádat ?
- Mhhh. Igen. Mondjuk szőkék voltak.
- Ezért nem működött, a hagymát karamellizálni kell, megégés nélkül. Ez adja az ízt és a színt a húslevesnek.
- Amikor azt mondod, hogy "karamellizált", akkor azt mondod: "barna" ?
- igen ez az, jól színezett, rozsdás színű. Ha a szósz túl fehér volt, akkor valószínűleg azért túl sok lisztet tett.
- Nagyon lekerekített evőkanált tettem, például 25 g-ot.
- Ezért aztán felét kell tenned, egy szintes evőkanál, nem több.
- Köszönöm anya, kezdem az egészet, és naprakész vagyok. "

vidéki

Egy óra múlva visszahívom anyámat.

- "Nem volt rossz, inkább kedves. Szép színt kaptam, de az íze nem volt igazán nagy.
- Oh ott a lányom, ne aggódj, eljutsz oda! Ha a blogod olvasói tudnák ezt !
- Pontosan elmondom nekik a hagymaleves történetét. Mert képzelje el, hogy ez nem nyilvánvaló !
- Ha egyszer rájövünk, jó. Sok hagymát kell tenni, kicsi vagy közepes, mert a nagyoknak kevésbé van íze.
- Ezért hiányzott ismét. Két nagy sárga hagymát tettem, kb. 150 g volt.
- Számoljon meg 300 g hagymát. Hagytad jól forralni ?
- Igen, mint 5 perc.
- Ó, nem lányom, csökkentse közepes lángon legalább 15 percig. Az ízek jobban koncentrálódnak. És látni fogja, hogy nem kell hozzá csirkehúslevest vagy Patrelle ízesítőt (természetes színezéket, amelyet a finomságok gyakran használnak a zselék ízesítésére).