Greg asztala a Mile-Ex Le Devoir étteremben
Jean-Philippe Tastet
Nem a Mile-Ex-en fogunk enni, mint egy másik étteremben. Enni fogunk "Gregnél", Grégory Paul, a ház feje, mintha a család barátja lenne. Tehát az itteni étkezések általában kissé lekerülnek a falról. Mármint feleslegben. A séf Montpellier-ből származik, ez magyarázza ezt. Meglátja, Ön is elveszíti az illendőség és az ésszerűség érzését, mivel Greg konyhája felesleget hív fel.
Míg habozunk a friss rákhús akrája között, gyömbér, fűszeres majonéz és a serpenyőben sült tintahal és karfiol, csicseriborsó és mogyoró hummus, kandírozott citrom coulis és tintahal festék morzsolódása között, a séf három névtelen megjelenésű dolgot hoz, három kocka sütés egy csipetnyi sárga mustárral. Az első falattól eltűnik a névtelenség, és ezek a füstölt hús krokettek felidézik az Expos legjobb napjainak emlékeit, valamint Ben, Dunn vagy Schwartz bűnös örömeit. Pierre, a konyha esztétája úgy találja, hogy a sütésnél néhány perccel kevesebb nem ártott volna, de érzékletesen elnyeli a falatát.
Az étlapon lakonikusan szerepel: „sárgadinnye dinnye és Serrano sonka”. Jön egy terrakotta virágcserép, tetején csészealj, tele gyönyörű szelet finom spanyol sonkával és vékony szeletekkel művészileg hengerelt dinnyével. Olyan gyönyörű, hogy habozom hozzáérni. Amíg habozok, Mirella és Pierre az edényre vetik magukat. Rövid idő alatt eltűnik a sonka, a dinnye, a pörkölt mandulával morzsolódik, az Espelette paprika, az olívaolaj és a kakukkfű, valamint a mustárcsíra.
A séf az à la Sétoise kagylóból, egy mitikus ételből származik, amely Dél-Franciaországból származik és Montpellier lakói Sète-be érkeznek. A séf elkészíti a „Clams à la Sétoise” -t. Gyönyörű, húsos kagyló, hallucináló fehérborban, paradicsomban, tintahalmártásban, aiolival felkorbácsolva, diszkréten aláhúzva Espelette borssal és narancshéjjal. A tányéron három nagy puffasztott rizs chips, masala és paella fűszerekkel ízesítve, először dehidratálva, majd puffasztva. Kérésre az elegáns ügyeletes fiatalember hoz néhány szelet olívaolajra festett pirított kenyeret. Bármit megteszünk a legjobban. A boldogság pillanatai.