Grill egészséges és biztonságos
Fogyasztói tippek Grillezzen egészségesen és biztonságosan
A grillezés szórakoztató és társaságkedvelő. De nem minden tartozik a grillhez, ami jó ízű. Ez vonatkozik a pácolt ételekre, például a bécsi kolbászra. Még az alumíniumfóliában lévő hal sem mindig ártalmatlan. Ahhoz, hogy a grillezés egészséges és biztonságos élvezet legyen, íme néhány tipp.
Bejegyzés megosztása
Nagyon népszerű: a tipikus pörkölés és aromás anyagok, amelyek a szén fölött grillezve keletkeznek.
Legyen hús, hal, zöldség vagy gyümölcs: grillezéskor szinte nincsenek korlátozások. Nagy előnye: a grillezés zsírszegény. Sokkal tápanyag-barátabb, mint főzés, pörkölés vagy dinsztelés, és általában nagyon egészséges. Ennek ellenére néhány dolgot figyelembe kell venni.
Az alumíniumfólia nem alkalmas minden ételhez
Grillezéskor gyakran használnak alumíniumfóliát és alumínium tálcákat. Amit sokan nem tudnak: nem alkalmasak savas vagy sós ételekhez. Ha például a paradicsom, a juhsajt vagy a citromlével ízesített hal van a grillen, az alumínium a héjból vagy a fóliából az ételre vándorolhat. A magas alumínium bevitel káros lehet az egészségre. Tehát sózzuk és fűszerezzük közvetlenül fogyasztás előtt. Az alumínium tálcák ártalmatlanok a zsírgyűjtéshez. A rozsdamentes acélból vagy zománcozott acéllemezből készült tűzálló grilltálcák az alumínium alternatívái.
Pácolt és füstölt hús nincs
A pácolt és füstölt ételekkel is óvatosnak kell lennie. A pácolt hús, például húskenyér vagy kolbász, nitrit-kezelő sót tartalmaz. Magas hőmérsékleten a nitrit reagál a hús fehérjéivel. Ez karcinogén nitrozaminokat hoz létre. Ezért jobb, ha a speciálisan tervezett sült és grillezett kolbászokat használjuk.
A füstölt ételek, mint a füstölt szalonna, általában már tartalmaznak füstből származó szerves égésű szennyező anyagokat. Ha füstölt ételeket grillez, azok tartalma nő.
Figyelem kövér!
A parázson vagy az elektromos grillező fűtőtekercsén lévő zsír-, húslé- vagy páccseppek rákkeltő anyagokat - policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) - termelhetnek. Még akkor is, ha a szén még nem izzott fel teljesen, és lángok csaptak le a húsra, PAH-ok képződnek. Ennek elkerülése érdekében a zsíros és olajos ételeknél indirekt grill módszer ajánlott. A parázságy az oldalán van, így az étel nem közvetlenül a parázs felett helyezkedik el. A hús, hal vagy zöldség elszenesedett területeit nagyvonalúan el kell vágni, és nem szabad megenni.
Ahol kórokozók leselkednek
A csírák gyorsan szaporodnak az ételekben, különösen a meleg évszakokban. A nyers állati termékek mellett a szalmonella a felületeket, a konyhai eszközöket vagy más ételeket is szennyezheti. Ezért figyeljen a különleges higiéniára.
Nyáron ajánlatos kerülni a tojást tartalmazó ételeket, például az "igazi" majonézt, valamint a desszerteket, például a tiramisut. Ezenkívül a húsnak jól meg kell főznie. Baromfi esetében meg kell győződnie arról, hogy különösen a hús jól grillezett, közvetlenül a csonton. Minden grillezés után el kell távolítani a zsírt és a maradék ételmaradékokat a grillrostélyról és az evőeszközökről, és alaposan meg kell tisztítani őket. Aztán jöhet a következő grill.
A különféle grillek előnyei és hátrányai
A grill kiválasztása ízlés kérdése. A széngrill továbbra is nagyon népszerű. Ennek oka a tipikus pörkölés és aromás anyagok, amelyek a szén fölött grillezve keletkeznek. Azonban eltart egy ideig, mire a széngrill használatra készen áll. A súlyos sérülések elkerülése érdekében csak jóváhagyott grill öngyújtókat szabad használni. Általában: széngrillek nem tartoznak a lakásba. A szén leégésekor szagtalan gáz-szén-monoxid keletkezik. Zárt helyiségekben kis mennyiségben is életveszélyes.
A dohányzók is egyre népszerűbbek. A szénnel vagy fatüzelésű kemencében az étel nem közvetlenül a tűz fölött, hanem a füstben főz, különleges aromát adva neki. De itt is előfordulnak PAH-k - jelentette be a Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal (BfR). A forrón füstölt ételek PAH-kitettsége azonban lényegesen alacsonyabb, mint a nyílt lángon készített ételeké.
A gáz- és elektromos rácsok pillanatok alatt készek a grillezésre. Hosszabb ideig tarthatják a kívánt hőmérsékletet. Ezen kívül kevesebb a füst és nincs hamu.
A szén kiválasztása környezettudatos módon
A leginkább környezetbarát faszén helyi fafajokból készül, például bükkfából. Kicsit drágább, de sokáig izzik. A Németországban használt szén nagy része külföldről származik. A fenntartható erdőgazdálkodás FSC-pecsétje jó orientációt kínál a környezettudatos vásárlásokhoz. Az erdők kivágásakor ökológiai és társadalmi szabályokat tartanak be. A grill anyagon található DIN szimbólum (DIN EN 1860-2) kőolaj, koksz, szurok és műanyagok nélküli termékeket jelöl.
És hova tenni a hamut? Ezt a maradék hulladékban le kell hűteni. Alkalmatlan a kertre és a komposztra, vagy csak nagyon kis mennyiségben.
Vigyázzon a tűzgyorsítókkal
Évente körülbelül 4000 barbecue baleset történik Németországban, amelyek közül mintegy 500 különösen súlyos égési sérülés. Ezt a Német Tűzoltó Orvostudományi Társaság (DGV) rögzíti. Az esetek háromnegyedében ez olyan folyékony tűzgyorsítóknak köszönhető, mint az alkohol vagy a benzin, amelyeket a fogyasztók újratöltenek, ha a szén nem azonnal ég. De ez gyakran három méter magas lánggal történő deflagrációhoz vezet. Ezért: a legjobb elkerülni a tűzgyorsítókat, és mindig szabadban grillezni.
További sok tippet és finom grill receptet talál a Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség és a Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal honlapján .