Grillezés az egészségre - ezek az ételek nem tartoznak a grillbe

Ezek az ételek nem tartoznak a grillhez

2020.12.12., 16:27 | jb, t-online

Grillezés: Egyes ételek grillezéssel egészségügyi kockázatot jelenthetnek. (Ikon kép) (Forrás: LauriPatterson/Getty Images)

A hús, a juhsajt és a zöldségnyárs sokak számára egy grillparti része. Hatalmas a választék a grillre rakható ételekből. Néhány termék azonban azonnal veszélyt jelenthet az egészségre, amint a rozsdára süllyed. Semmi esetre sem szabad ezeket a termékeket grillezni.

áttekintés

A grill steak, kolbász vagy útifű népszerű étel. A grill rajongók gyakran kísérleteznek azzal, amit még így is el lehet készíteni, és ezáltal igazi ízélménnyé válnak. De légy óvatos! Egyes termékekkel olyan anyagok képződnek, amelyeket rákkeltőnek tekintenek.

A bécsi kolbász tabu a grillen

A pácolt és füstölt húsokat sem szabad grillezni. Mivel a bécsi kolbász, sonka, füstölt sertés és sok más húskészítmény nitrit-gyógyító sókat tartalmaz. A magas hőmérséklet miatt ezek rákkeltő anyagokat, például nitrozaminokat képezhetnek a húsfehérjével együtt. A vastagbélrák vagy a nyelőcsőrák kockázata nő.

Grillezés stressz nélkül

4 képből álló fotósorozat

Azok a húskészítmények, amelyeket nem szabad grillezni, a következők:

• Bockwurst
• Hús kolbász
• Kassler
• fasírt
• Sonka (főtt sonka, nyers sonka, sonka), szalonna
• Bécsi kolbász

A nitrit keményítő sók nem mindig vannak egyértelműen feltüntetve a csomagoláson. Olyan megnevezések mögött is el vannak rejtve, mint "(jódozott) konyhasó. E250 konzerváló.

Ami a grillezéshez használt kolbásztermékeket illeti, érdemes olyan termékeket használni, amelyeket kifejezetten sült vagy grillezett kolbásznak jelölnek. Gyógyító sóktól mentesek, a rácson főzhetők.

Ne tegye a pácolt húst közvetlenül a rácsra

A pácolt ételekkel is ügyelni kell. Mert ha a pác vagy a zsír a parázsba csöpög, veszélyes anyagok - például rákkeltőnek tekintett benzpirén - szintén felmerülhetnek. Bár ezeket a veszélyes anyagokat nem táplálék útján fogyasztják, a felszálló füstön keresztül belélegzik őket. Ugyanez a hatás akkor jelentkezik, amikor az elektromos grillen grilleznek, amint a zsír a fűtőelemekre csöpög.

Ezért csak húst, juhsajtot és zöldségeket szabad grillezni, amelyeket pácoltak vagy pácoltak egy alumínium tálban. Ez megakadályozza, hogy a zsír és a pác a parázsba csöpögjön, és a mérgező füst ne keljen fel - ez megkönnyíti a grill későbbi tisztítását is.

Savas vagy sós ételek

Azonban nem minden pácolt ételt lehet főzni az alumínium edényben. Például, ha a pác savat tartalmaz vagy sós lében savanyítják, az alumínium tabu. A magas hőmérséklet miatt savak és sók egyaránt reagálnak a könnyűfémmel és alumíniumionokat szabadítanak fel. Ezek az anyagok nagyon veszélyesek az egészségre, és az élelmiszer révén a szervezetbe kerülnek.

Ne helyezzen fétát, paradicsomot, sózott heringet, ananászt és almát a grill egyik alumínium edényébe. Ehelyett készítse elő őket egy speciális grill serpenyőben vagy rozsdamentes acél tálban, vagy használja a következő ételeket:

• padlizsán
• Gomba
• édeskömény
• Krumpli
• Főtt kukoricát
• paprika
• spárga
• Hagyma

A vaj káros az egészségre

A kukorica kukorica szívesen kerül a grillre, mint egészséges alternatíva a szokásos húskészítményekhez - különösen, ha olvasztott vajjal vagy gyógynövény vajjal szolgálják fel őket. Annak érdekében, hogy az uzsonna egészséges maradjon, figyelnie kell az elkészítés helyes sorrendjére. Ez azt jelenti: csak a grillezés után mossa le a lombikot vajjal. Az ok: a vajban található egyes zsírsavak nagyon érzékenyek a hőre. Túl magas hőmérsékleten oxidálódhatnak és rákkeltő anyagokat képezhetnek. Ezenkívül még a grillen kivajazott kukoricával is a zsír a parázsba csöpöghet és mérgező füstöt okozhat. A forró kukoricát jobb megkenni vajjal grillezés után.

Ha a zöldségeket a már kikent rácsra szeretné helyezni, hogy lédúsak maradjanak, akkor jobb hőálló olajokat, például olívaolajat vagy repceolajat használni. Ezeket az olajokat más típusú zöldségekhez, valamint grillezett húsokhoz és halakhoz is felhasználhatja.

Veszély
Ne használjon hidegen sajtolt olajokat az étel bevonására a grillen.

A sovány hús gyakran kemény, nem pedig puha

A sovány hús, például vad vagy borjúhús nem alkalmas grillezésre. Nem tartalmaz elegendő zsírt, ezért könnyen szívós és száraz.

Ha a filé és a kolbász alternatíváját keresi, jobb, ha olyan húsdarabokat választ, amelyek enyhén zsírosak.

Grillezhet például

• Törökország/csirke
  Pulyka steak
  Pulyka mellfilé
  Törökország combjai
• Marhahús
  Marhahús filé
  Marhaszelet
  Entrecote
  sült marhahús
  Ráncos szem
• malac
  Sertésszelet
  Sertés nyak steak
  Sertés karaj
  Tartalék bordák
  Secreto
  szelet
• Bárány
  bárányborda
  Báránybordák
  Bárányszár
  Bárány lazac

tipp
Grillezés után levághatja a zsírt. Ezáltal az étel emészthetőbb és alacsony kalóriatartalmú.

• Az ellenkező állítások ellenére:Trópusi erdők vannak ebben a szénben
• Ezt a bérleti törvény megengedi:Ezek a szabályok léteznek az otthoni grillezéshez
• Hatékony tisztítási tippek a videóban:Könnyedén tisztítsa meg a rostélyt
• Grill élvezet:A legjobb grillmártások a füstösektől és az enyheitől a pokolian forróig

Időben vegye ki a hűtőszekrényből, hogy a hús szaftos maradjon és ne égjen el, ha túl hosszú ideig grillezzük. 30 perccel korábban általában elegendő.

---