Grillezés dohányzás helyett Kerülje a szennyező anyagokat - FIT FOR FUN

A grillezés során a fő veszély a zsír. Ha csöpög és dohányzik, rákkeltő anyagok keletkeznek - PAH-k és nitrozaminok.

szennyező

A nitrozaminok akkor keletkeznek, amikor a füstölt vagy pácolt húskészítményeket magas hőmérsékletre melegítik. Mert ekkor a nitrit gyógyító sójában lévő nitrit a húsban lévő fehérjével egyesülve rákkeltő nitrozaminokat képez.

Ezért a következők nem alkalmasak grillezésre:
Bécsi kolbász, füstölt sertés, húskenyér, sonka, füstölt hús és kolbász. Tartózkodnia kell a grillezett hús sajttal való sütésétől is. PAH-k (policiklusos aromás szénhidrogének) bármilyen húsban és halban képződhetnek, ha gyümölcslé vagy zsír csöpög a parázsba. Felkelnek a füsttel és felhalmozódnak a grillezett ételekben. A barna-fekete kéregű hús általában különösen magas értékeket tartalmaz.

Ezekkel a trükkökkel csökkentheti vagy akár megakadályozhatja a PAH képződését:

  • A szénnek teljesen izzónak kell lennie, különben az étel nyílt tűzben ég, és PAH-kat tartalmazó füst képződik. Bármennyire is vadul romantikus: Jobb, ha nem szabad nyílt lángon sütni!
  • Ne használja a húst olajjal vagy sörrel grillezés közben. A folyadék csöpöghet a parázsba, és így PAH-kat tartalmazó füstöt képezhet.
  • Grillezés előtt zsírozza meg a húsból az olajos pácokat
  • A zsíros húshoz használjon alumínium grilltálcákat vagy grillfóliákat
  • Elektromos grillek, indirekt rácsok (vízforralók) vagy függőleges rácsok megakadályozzák a káros füst kialakulását.