Grillezés - így szórakoztató az egészséges táplálkozás
A grillezés szórakoztató - Jobb!
A grillezés az a egészségese előkészítési módszer - igaz is; "Alapvetően", ha valaki elkerüli az egészségre veszélyes hibákat!
Hogyan Élvezze a grillezés szórakozását amit tudsz figyelni, kérem és mint „Készítsen antiox pácokat és mártásokat néhány egyszerű lépésben, lásd ezt a cikket.
Barbecue és egészséges táplálkozás
Meleg esték és jó éjszakai kinti tartózkodás - ez a grill ideje. És a grillezett ételeknek is egészségeseknek kell lenniük. De mi a helyzet a füst káros összetevőivel, az égett, csöpögött zsírral és a megbarnult kéreggel? Hogyan lehet egészségesen grillezni?
Mint minden, ami a tűzzel kapcsolatos, van valami nagyon archaikus is a tűz fölött történő grillezésben. (Ebben a cikkben az elektromos, a gáz- és az infravörös rácsok nagyrészt átesnek a grillen!) És végül a grillezés a legrégebbi főzési módszer. A tűz, amelyen az ételt készítik, a fafüst illata, valamint a finom sült aroma, a különféle főételek, köretek, szószok és italok, mmh - ha nincs kedved ...
Alacsony zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú
Valójában a grillezés olyan főzési módszer, amely jól illeszkedik a kiegyensúlyozott és egészséges étrendhez. A klasszikus hús és hal mellett mindenféle vegetáriánus és vegán étel megtalálható, a fehérjemombától kezdve a zöldségnyársig. A főzési idő rövid, és konzerválja a vitaminokat, és kevés vagy egyáltalán nem szükséges zsír. Még az „alacsony szénhidráttartalom” sem jelent kihívást a barbecue-nál, elvégre a hús, a hal, a grillezett sajt, a zöldségek és még a gyümölcs is minden szószos és salátás körettel együtt.
Egészséges grillezés egy pillanat alatt
• Árnyékolja a füst alkotórészeit alumínium fóliával vagy grill edényekkel!
A cikk végén van valami, amit érdemes tudni az alumíniumról!
• Üzemanyag: ne használjon gyantában gazdag papírt, fát vagy kúpokat!
A faszén és a szénbrikett nagyrészt alacsony károsanyag-kibocsátással ég.
• Ne süssön füstölt vagy pácolt ételt!
• A grillezendő ételek nem fekszenek a láng felett vagy a füstben.
• Ne hagyja a rácson a szükségesnél hosszabb ideig.
• Használjon rengeteg gyógynövényt, fűszert, mustárt, hagymát és fokhagymát; lásd alább a cikkben.
• Ne hagyja, hogy az étel (különösen az állati!) Izzadjon a napon.
• Távolítsa el a sötétbarna és a fekete területeket.
A grillezés egészséges! Ha…
... az egyik az övé Ellenségek tudja. Mert ahol tűz van, ott meleg és füst is van; mindkettő ritkán egészséges. Még akkor is, ha semmi nem ég. Számos rákkeltő anyag emelkedik a grill füstjével, vagy az éles melegben keletkezik. Azt mondja: rövidítse meg a grillezési időt, és használjon grilltálcákat.
• Állatkísérletekben a PAH-k (policiklusos aromás szénhidrogének) rákkeltőek és mutagének. Az azonban nem világos, hogy egyáltalán felszívódnak-e az ételből a vérbe.
PAH-ok keletkeznek a parázsban, ha a tűz nem kap elegendő oxigént és erősen dohányzik. Ha a tűz jó "huzatú", kevesebb füst képződik.
A parázsra csöpögő zsír szintén leég és PAH-ket képez. A benziprén - helyesen a "benzo [a] pirén" - egy ilyen PAH.
• A HAA (heterociklusos aromás aminok) fehérjében gazdag ételekben, például húsban, sajtban, halban és tofuban fordul elő 150 ° C-tól. Állatkísérletekben rákkeltőek; Úgy tűnik, hogy az emberi tanulmányok ezt megerősítik. Segíthet a tálcák és fóliák grillezése, valamint a csökkentett grillezési idő.
• Az akrilamid rákkeltő és mutagén anyagnak minősül, amely keményítőből és fehérjéből képződik száraz hőmérsékleten, 180 ° C-on. Minden állati étel keményítőmentes, ezért nincs hatással. Ez kb Zöldségek, például (édes) burgonya, de kenyér és sütemények is. Komoly akrilamidforrássá válhatnak a grillen és ezért mindig a grill szélén vagy fóliában kell grillezni .
Egyébként elkerülhetetlen az élelmiszer bizonyos akrilamidtartalma, ha valaki nem akar kizárólag nyers zöldséget fogyasztani. A legújabb tanulmányok szerint azonban kérdéses, hogy az akrilamid mennyi jut a vérbe az ételektől - és egyáltalán. Mindenesetre nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy az akrilamid rákot elősegítő hatású lenne.
• Akrolein: Ha a csöpögő zsír nem ég meg teljesen a szénen, akkor lebomlik és elpárolog: Ennek eredményeként az illékony akrolein - tiszta anyagként, csípős szagú folyadékként rákkeltő, irritálja a szemet és más nyálkahártyákat.
• Lipid-peroxidok (= zsírsavgyökök): A telítetlen zsírsavak melegítéskor nem válnak telített zsírsavakká, amint azt gyakran hamisan állítják, hogy ezek alapvetően nem károsak. Ehelyett ezeket az értékes, de érzékeny zsírsavakat túl hosszú, intenzív hő oxidálja - rákkeltő zsírsav gyökök keletkeznek. Mi segít: Röviden grillezze az ételt megfelelő hőfokon, és ne hagyja, hogy bármi megégjen!
A grillen nem lehet füstölt vagy pácolt ételt!
A keményítő sóban lévő nitrit biztosítja, hogy a hús és a kolbász vörös maradjon a főzés során. Magas hőmérsékleten a nitrit és a fehérje képezi a káros nitrozaminokat. Grillezéskor a hőmérséklet sokkal melegebb, mint főzéskor, így ezek a nitrozaminok sokkal könnyebben képződhetnek. A füstölt ételek viszont eleve tartalmazzák a füst összetevőit. Csak akkor használható a grillen, ha a füstölt felületet nagymértékben eltávolították, különben a teher megduplázódna.
Frankfurter kolbász gyógyulnak és - ha csak kissé is - füstölnek. Ezért szabad ő főtt, de nem sült; vannak kolbászok erre, és szürkék. Szalonnának is éppen grillezni, ha lehet nyers ("zöld") szalonna amit nem füstölnek és nem is gyógyítanak. A mottó: csak szürke kolbász és zöld szalonna grillezésre!
!! 1 kg helytelenül grillezveA hús annyi benzopirént tartalmazhat, mint 600 cigaretta füstje !
Pác és barbecue szósz antiox fegyverként
A hagyma, a fokhagyma, a gyógynövények és a fűszerek segítenek a szervezetnek megbirkózni az egészségtelen anyagokkal. Olyan bioaktív anyagokat tartalmaznak, amelyek képesek megfogni a sejteket károsító anyagokat, például a fafüstben és a grillezett ételekben keletkező anyagokat. Az úgynevezett másodlagos növényi anyagok közé tartoznak az esszenciális mustárolajok (mustár, torma, zsázsa), póréhagymaolajok (kénes aminosavak, pl. A fokhagymában található allicin), a kapszaicinek (paprika és chili) és a gingerol (gyömbér).
Különösen az erősen aromás mediterrán gyógynövények tartalmaznak sokféle anyagot, amelyek képesek elrabolni a rákkeltő anyagokat. Például antioxidánsok. Egy tanulmányban elképesztő hatást értek el 100 g pácban lévő 7 g szárított rozmaringgal úgy, hogy néhány órán át húst és halat áztattak benne. Hasonló hatásokra lehet számítani a zsályán, az izopon, a kakukkfűön, az oregánón és a sóson is. Jól használhatók mártogatósokban és salátákban.
És egyébként ezek az összetevők mind csodálatosan stimulálhatják az anyagcserét. Nincsenek olyan ételek, amelyek serkentik a zsírégetést (erre csak a testmozgás képes), de a fanyar, aromás gyógynövények és fűszerek elősegítik a bél egészségét, a zsír emésztését a bélben, a lipid anyagcserét a vérben és a vér tisztítását.
Antiox gyógynövényes pác recept
2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál olivaolaj, Fél citrom leve, 1 préselt gerezd fokhagyma, friss vagy szárított gyógynövények, fűszerek
Keverjen össze mindent, és hagyja, hogy az étel legalább ½ órán át benne maradjon.
Melyik olaj a grillezéshez?
Grillezéskor akár 200 ° C és annál magasabb hőmérséklet is kialakulhat. Ezért fontos a megfelelő olaj használata. Az egyik tényező a zsírsavösszetétel: A többszörösen telítetlen zsírsavak nagy arányú olajait nem szabad melegíteni. De ez a minőség kérdése is.
Természetesen használhat olcsó sütőolajat, amely az ipari feldolgozásnak köszönhetően már meghal, mint él, de ne becsülje le a természetes olajok hatóanyagait! Mivel a kiváló minőségű olaj nem csupán zsírsavakat tartalmaz: a finomítás során eltávolított kísérő anyagok szintén fontos funkciókat töltenek be. Ide tartoznak a fenolos anyagok, amelyek antioxidáns törvény.
Jó grillolajok:
• olivaolaj• Repceolaj
• Mogyoró olaj
• szőlőmag olaj
• könnyű szezámolaj (pörkölt szezámból préselve)
Kevésbé alkalmas (csak pl. Olyan zöldségekhez, amelyek a szélén vannak, ahol alacsonyabb a hő):
Grillezésre alkalmatlan:
• Tökmagolaj
• sáfrányolaj
• Lenmagolaj
Alumínium grilltálcák és fólia kiegészítése
Az alumínium a talaj és a növény természetes összetevője, és közel sem olyan veszélyes, mint a nehézfémek. Ennek ellenére az expozíciót szándékosan alacsonyan kell tartani, mert folyamatosan szembesülünk az alumíniummal: Az ivóvizetől és a levegő belélegzésétől kezdve a személyi ápolószerekig és gyógyszerekig széles körben képviselteti magát a környezetünkben, és folyamatosan a testünkön és a testünkön végzi. A "bizonyos neurotoxikus hatásokat" tudományosan megerősítették.
Visszahívások és panaszok merültek fel az Ausztriában az átlagosnál magasabb alumíniumtartalommal az üvegtészta és a perec miatt.
Az edények, az eszpresszó edények, a tepsi és a grilltálcák gyakran alumíniumból készülnek, mert könnyű és olcsó. Bizonyos körülmények között az alumínium részecskék leválhatnak a felszínről és az ételhez vándorolhatnak. Ezt bevonatokkal kell megakadályozni. Az alumíniumnak az élelmiszerbe történő megengedett legnagyobb megengedését törvény szabályozza egy megfelelő keretrendelettel.
Az alumínium részecskék átadását a só, a sav és a lúg, valamint a hő és az érintkezési idő növelése segíti. Ez vonatkozik a sózott és pácolt húsra, halra vagy sajtra, de a savanyú zöldségekre is, például a paradicsomra.
Ha csak ritkán és - az ajánlás szerint - a lehető leggyorsabban grillez, akkor nem kell aggódnia az alumínium grilltálcák miatt. Ha azonban rendszeresen grillez, akkor rozsdamentes acélból készült grilltálcákat kell vásárolni, mind egészségügyi, mind ökológiai okokból. Mivel az alumínium kitermelése nagyon energiaigényes és nagy tájak pusztulásával jár, és veszélyesebb vörösiszap keletkezik, mint az alumínium.