Grillezett hús - jó vagy káros az egészségre

A legtöbb fogyókúrában fogyókúrához ajánlott, különösen azért, mert nem tartalmaz szénhidrátot, a hús fontos fehérje- és tápanyagforrás. Megfelelően elkészítve a hús fontos előnyöket kínál az emberi egészség számára. Az elmúlt években viták folynak a hús főzésének ideális módjáról, és az irodalomban a grillezett hús fogyasztására gyakorolt ​​kedvezőtlen hatásokat írták le. Tanulmányok szerint, közvetlen összefüggés van a grillezett hús fogyasztása és a rák bizonyos típusai között. A kutatók azt találták rákkeltő anyagok szabadulnak fel a grillezés során, amely rákot okozhat. Az inkriminált rákkeltő vegyületek a hús előállításának magas hőmérséklete, valamint az égés során a zsírok szivárgása miatt keletkeznek. (1) (2)

grillezett

Heterociklusos aminok, rákkeltő vegyületeknek tekinthetők, fehérjében gazdag ételekben képződhetnek 150 Celsius-fok feletti hőmérsékleten történő előállításukat követően. Ezek a vegyületek akkor is képződhetnek, amikor a húst a serpenyőben főzik, így nem társíthatók kizárólag a grillhez. Helyette, policiklikus aromás szénhidrogének, képződik, amikor a fűtőfelületek meggyulladnak, a zsírszivárgás miatt a grillhez kapcsolódnak. A szén szivárgása miatt kibocsátott füst megkönnyíti a rákkeltő vegyületek tárolását a főtt ételeken. (2)

Hogyan lehet megelőzni a rákkeltő anyagoknak való kitettséget?

Grill tisztítás

Az egyik leggyakoribb hiba a rács használata anélkül, hogy azt előzőleg megtisztítanánk a felhalmozódott maradványoktól. Ezek a maradványok rákkeltő hatásúak lehetnek, és átkerülhetnek az ételbe, még akkor is, ha a grillhez érő következő étel rövid főzési időt igényel. (3)

Zsíreltávolítás

Mielőtt a húst rácsra helyeznénk, célszerű eltávolítani belőle a látható zsírmaradványokat. Így csökken a zsírszivárgás esélye, ugyanakkor csökken a policiklusos aromás szénhidrogének képződésének esélye is. Kutatások szerint ez a módszer körülbelül 89% -kal csökkenti a rákkeltő vegyületek képződésének lehetőségét. (1) (4) (5)

Főzés alacsony hőmérsékleten

A heterociklusos aminok csak akkor képződnek, amikor a hús elkészítésének hőmérséklete meghaladja a 150 Celsius fokot, így bár hosszabb ideig tarthat, amíg az elkészül, a legtöbb szakértő javasolja az alacsony hőmérsékleten történő főzés módját. Azt is célszerű, hogy ne hosszabbítsuk meg túlzottan a főzési időt, és ne tegyük a húst közvetlenül érintkezésbe a lánggal. Az American Institute for Cancer Research javasolja a hús előmelegítését mikrohullámú sütőben körülbelül két percig. Ily módon lecsökken a főzési idő a grillen, csökkentve a rákkeltő vegyületek képződésének kockázatát. (3) (4)

A hús pácolása

Legalább harminc perces pácolással a heterociklusos amin képződésének esélye 90% -99% -kal csökken. Zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú pácok ajánlottak. Szinte bármilyen összetevő használható, de előnyösebb a gyógynövények, a hagyma, a fokhagyma, valamint a citromlé, az almaborecet, a méz vagy a szójaszósz. (3) (4) (5)

A grillezett hús jót tesz az egészségnek?

Ha megfelelően megfőtt, figyelembe véve a szakemberek ajánlásait, a grillezett hús sokkal jobb az egészségre, mint a serpenyőben sült hús. Ez annak köszönhető, hogy a végső készítmény lényegesen alacsonyabb zsír- és kalóriamennyiséget tartalmaz. Olajban sütve az étel sokkal zsírosabbá válik, az olajban található nagy mennyiségű zsír miatt. Ez az oka annak is, hogy az elhízás, a magas vérnyomás vagy a szélütés kockázata sokkal nagyobb azoknál az embereknél, akik serpenyőben, olajban főtt húst fogyasztanak. (6)

A vörös hús elfogyasztásával azonban vannak kockázatok, függetlenül az elkészítésének módjától. A vörös hús túlzott fogyasztása káros következményekkel járhat, a szakértők szerint a rák kockázata jelentősen megnő azoknál az embereknél, akik napi 100 grammnál több vörös húst fogyasztanak. A nagy-britanniai Egészségügyi Minisztérium szakembereinek ajánlása a fogyasztás arányának megtartása, a vörös hús napi fogyasztásának megengedett adagja 70 gramm. A fehér hús tekintetében, amely kategóriába tartozik a csirke, a kacsa, a pulyka és az egyéb baromfi, nincs ajánlás a fogyasztás korlátozására, de szem előtt kell tartani, hogy a fehér húsban található tápanyagok mennyiségben alacsonyabbak, mint a vörös húsé. (6) (7)

Az élet első napjaitól kezdve a táplálkozás alapvető szerepet játszik az egyén normális fejlődésében. Q.

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend a napi elfogyasztott szénhidrátok mennyiségének csökkentéséből áll. Szénhidrátok - ismert.

Az éjszakai izomgörcsök - vagy az éjszakai görcsök - izomfájdalmat jelentenek.

  • A fizikai aktivitás
  • Szembetegségek
  • Vesebetegség
  • Allergia és immunológia
  • Orvosi vizsgálatok és vizsgálatok
  • Fertőző betegségek
  • Rák
  • Mi a különbség az 1-es típusú és a 2-es típusú cukorbetegség között?
  • Sebészet
  • Anyaghasználat
  • Fogamzásgátlás és szexualitás
  • Bőrgyógyászat
  • Cukorbetegség, táplálkozás és anyagcsere
  • Emésztési és emésztési rendellenességek
  • Véradás
  • Endokrinológia
  • Gondozás és esztétika
  • Kábítószerek
  • Ideggyógyászat
  • Csontok, izmok és ízületek
  • ORL
  • gyermekgyógyászat
  • Pszichológia és pszichiátria
  • Szájhigiéné
  • Terhesség, termékenység, a nők egészsége
  • Kardiovaszkuláris tünetek és állapotok
  • Tünetek és légzési állapotok
  • Életmód

Tanulmányokon és tudományos bizonyítékokon alapuló cikkek ezrei érdekes témákban:

Több mint 2000 körülmény részletesen megvitatva, az okoktól a kezelésig:

Orvosi kérdése van? Itt találja meg a választ.

Orvosi hírek, újdonságok és események

Orvost vagy orvosi szolgálatot keres? Itt több mint 10 000 orvosi rendelőt és klinikát talál

Több mint 40 000 termék, fogyóeszköz, orvosi eszköz és berendezés.

Üdvözöljük Románia legnagyobb orvosi indexében!

Az "Aktív" az, ahogyan a ROmedic különösen gondoskodni akar rólad.