Grillezett máj fokhagymás mártással - sült sertés- vagy borjúmáj Urban Flavors
Grillezett máj fokhagymás mártással - sült sertés- vagy borjúmáj. Hogyan lehet grillezni a sertésmájat? A törékeny és lédús máj titkai, megfelelően főzve. Miért tartsa a máját hideg tejben? Egyszerű recept grillezett borjú- vagy sertésmájhoz szénnel vagy elektromos.
Sokan kérdezték tőlünk, hogyan főzzünk egy grillezett májat, mert gyakran kemény, morzsás és néha megkeseredik. A következőkben bemutatjuk, hogyan kell eljárni a sertés- vagy borjúmájjal úgy, hogy az megsült, de gyengéd és lédús maradjon.
A sertés- vagy borjúmáj nagyon egészséges, és sajnos sok ember nem eszi meg. Vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz (különösen vasat, A- és B12-vitamint stb.). A máj főzésének technikájáról, legyen az csirke, sertés, borjú vagy bárány, több cikkben elmondtam: serpenyőben sült természetes máj (lásd itt).
Tippek a grillezett májhoz
Több receptben meséltem a csirkemájról, amelyeket a cikk végén hagyok. A titok, amelyről a bevezetőben beszéltem, a következő: a májat NEM sózzuk meg főzés után, közvetlenül a tányéron! Oké, ez lenne a sütés ideje és hőmérséklete is, mert nem hiába sózta meg a májat, ha addig hagyja a grillen, amíg "talpra nem áll", vagy ha a parázs túl forró és minden megég.
Borjúmáj esetében nincsenek problémáink, ha "a vérben" főzik, de a sertésmáj esetében a belső biztonsági hőmérsékletet el kell érni 71 C-on. A májszelet vastagságába beragadt húshőmérővel tesztelhetjük. Idővel felismeri a máj sütésének mértékét, ha egyszerűen megnyomja az ujját - emlékezni fog a rugalmasságára. Ne felejtsük el, hogy a belső hőmérséklet 4-5 fokkal emelkedik akkor is, ha a húsdarabot levették a rácsról és a tányérra tették! Tehát jobb, ha abbahagyja a főzést 66 C-on, ha nem akar megenni néhány gumi textúrájú darabot.
Nem elfelejteni! A szelet vastagsága pedig azért fontos, mert a túl vékony szeletek nagyon gyorsan száradnak a grillen, és ezt nem akarjuk.
A következőkben megadom a mennyiséget 2 jó adag grillezett májnak, fokhagymamártással és salátával. Sertésmájat használtam, de ugyanúgy választhatsz borjúhúst is.
- 300 g sertés- vagy borjúmáj
- 300 ml hideg tej
- 2 teáskanál olaj
- só bors
- fokhagymaszósz
Hogyan készítsünk grillezett máj receptet fokhagymamártással - sült sertés- vagy borjúmáj?
Grillezett májösszetevők
Volt egy nagy lebenyem sertésmájom. Nem grilleztem mindent.
Belőle vágtam 2 1,5 cm vastag szeletet. A rostos részeket erekkel távolítottam el a területekről, mert egyszerűen nem lehet őket megrágni.
Miért kell a májat hideg tejben tartani?
Azt hiszem, sokan hallottátok, hogy a májat legalább egy órán át hideg tejben tartják. Ez kivenné belőle a keserűséget. Vannak történetek ... az epehólyagból kiömlött folyadék keserűségét adja, ha véletlenül megcsípik. Ha egyszerűen mossa le a májat hideg víz folyama alatt, megszabadul ettől a keserűségtől. A tej pH-értéke semleges, és nem működik pácként a májban, vagyis nem gyengíti meg. Épp ellenkezőleg, látni fogja, hogy a tej rózsaszínűvé válik, ami arra utal, hogy bizonyos összetevőket kivont a májból. Számos tudományos cikket olvastam erről a témáról, és mind azt mondták, hogy a májat tejben felesleges tartani, és az egyetlen eredmény néhány értékes anyag elvesztése, valamint aromájának jó része.
A sertésmájnak erősebb aromája és íze van, mint a borjúmájnak, ezért ha nagyon akarja, 30 percig egy tál hideg tejben tarthatja.
Hogyan készítsünk sertés- vagy borjúmájat sütéshez?
Kivettem a májszeleteket a tejből, és nedvszívó törülközőkkel alaposan megtöröltem. Igyekszünk megszabadulni a nedvességtől, mert gőz keletkezésével megakadályozza a hús sütését. A májat egy tányérra tettem, és mindkét oldalon jól megkentem olajjal. Zsírnak kell lennie, hogy ne ragaszkodjon a grillhez, hanem gyengéd maradjon.
10-15 percig szobahőmérsékleten hagytam, hogy kissé felmelegedjen. A hideg húsokat soha nem sütik, mert összezsugorodnak és megkeményednek.
Előkészítettem a széngrillezt, ügyelve arra, hogy a parázs csendes legyen, ne legyen túl erős. A grill rúdjait jól megkentem szalonnával, a májszeleteket pedig a grillre tettem. Mellettük néhány disznóvese látható.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane