Grúz gombóc a Finntina főszakácsától

Khinkali - grúz nemzeti étel

összetevők

1 kg	Darált hús, vegyesen
2	Hagyma (főnév)
1 csomó	Petrezselyem, sima, eredeti korianderzöldben, finomra aprítva
só, bors
1 pohár	Víz, meleg
1 kg	Búzaliszt, 405. típus
1	Tojás (ok)
víz
só
Liszt, a munkafelülethez

Tápértékek adagonként

fehérje

Szénhidrát.

készítmény

Töltő:
Tegye a darált húst egy tálba, és keverje össze az apróra vágott hagymával, sóval, borssal, petrezselyem- vagy korianderzölddel és kb. 1 pohár meleg vízzel.

Tészta:
Tegye egy tálba a búzalisztet, adjon hozzá 1/2 liter vizet, sót és tojást, és gyúrja össze. Megszórjuk az asztalt liszttel, gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmassá nem válik. Most tekerje ki a tészta tekercsével, és kerek tésztadarabokat vágjon ki egy pohárral. A kivágott részeket ismét vékonyan kell kinyújtani.
Most tegyen egy evőkanál húsos tölteléket a tésztadarabra, és hajtsa fel oldaláról sok apró hajtással, majd csavarja be a hegyét csomóba, hogy a tésztazsák ne nyissa ki főzés közben.

A kész csinkálit forrásban lévő, sós vízbe tesszük, időnként ellenőrizzük, hogy ne tapadjanak-e az edény széléhez. Amikor a tetején úsznak, hagyja őket még 5 percig ülni. Ezután vegye ki a merőkanállal, szórja meg borssal és tálalja.
Általában ez egy nagy tál khinkalit készít, és gyakran nem eszik meg azonnal. Ezután vajban megsütjük és újra tálaljuk. Grúziában sört és vodkát isznak vele.

A khinkalit ujjal eszik. Először csak nagyon könnyedén harapsz be, hogy kiszóródj a jó húsléből, csak akkor eszik meg végül a khinkalit. Nem kell megenni a tésztacsomót, az a tányér széléig jut, és később megörvendezteti a kutyákat. Számtalan khinkali bár van Tbiliszi környékén, és az emberek messziről jönnek, hogy esténként élvezhessék őket a barátaikkal és érezhessék magukat.

---