Guargumi - Sűrítő élelmiszer-adalékanyag - E 412

Sűrítő élelmiszer-adalékanyag - E 412

A termék jellege

Hüvelyes (Cyamopsis tetragonolobus)

Tulajdonságok

A guar egy éves hüvelyesből származik, és maglisztként kerül forgalomba, amely rövid sűrűségű hideg sűrítőerőt biztosít, íze meglehetősen semleges, és sok összetevővel keverhető alacsony kalóriatartalmú kötőanyagként. A guart minden olyan alkalmazásban használják, amelyhez semleges sűrítő szükséges: viszkozitást biztosít és javítja a vízvisszatartást a receptekben. Nagyon viszkózus termék, nagyon alacsony koncentrációban. Alacsony ára és nagyon elérhető, számos kémiai átalakuláson ment keresztül, amely lehetővé teszi használatának kiterjesztését nem élelmiszeripari alkalmazásokra, például festékekre vagy kozmetikai gélekre. A guar oldható kalóriatartalmú növényi rost állapotú. Nagyon semleges, és nem fejleszti ki a géleket Xanthan vagy Carrageenan alkalmazásával, mint más, ugyanazon botanikai családba tartozó galaktomannán molekulák (Tara, Carob, Cassia). Viszkozitásának csökkentése érdekében módosítva alkalmazható molekulák, például cukrok vagy keményítők helyettesítésére.

A Guar:
- Viszkozitást biztosít alacsony hőmérsékleten (kevesebb, mint a tara, a szentjánoskenyér vagy a karragén)
- Javítja az élelmiszerek vízvisszatartását (különösen a módosított guar)

---