Gulyásleves
A gulyásleves (Gulyásleves), amely sok helyen felváltotta a gulyáspörköltet, ugyanolyan elterjedt, mint ez az Osztrák-Magyar Birodalom részét képező minden régióban. Így nem meglepő, ha ennek a receptnek különböző változatai megtalálhatók hagyományos receptként Erdélyben vagy Észak-Olaszországban. A pörköltből azonos alapanyagokból főzött gulyásleves gazdag állagú, sűrű leves, amely egyenértékű az étkezéssel.
Adagok: 10-12
Felkészülési idő: 2 óra
összetevők:
- 1,5 kilogramm marhahús (láb, váll stb.)
- 4 liter marhahúsleves vagy víz
- 5 burgonya
- 2 nagy sárgarépa
- 1 fehérítő (petrezselyem, paszternák, zeller)
- 6-7 paradicsom (vagy 2 doboz, egyenként 400 gramm)
- 2 pirospaprika
- 2 nagy hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál paprikát
- 1 teáskanál paprika
- 2 babérlevél
- 1 evőkanál reszelt kömény
- 4 evőkanál olaj
- 1 evőkanál reszelt cukor
- 2 evőkanál liszt
- só
- bors
- Vágja a húst megfelelő kockákra.
- Forraljuk fel a húst vízben vagy marhahúslevesben. Pároljuk gyakran, amíg a hús megpuhul.
- Hámozzuk meg a zöldségeket és vágjuk kockákra.
- Hámozza meg a burgonyát és vágja apró kockákra (de nagyobbak, mint a zöldségek). Tartsa a burgonyát vízzel letakarva, nehogy elsötétüljön.
- Távolítsa el a borsmagot, és vágja nagy négyzetekre.
- Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és aprítsa fel.
- Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát, és aprítsa fel őket.
- Melegítsük fel az olajat egy edényben vagy vízforralóban.
- Adjunk hozzá hagymát, fokhagymát, sárgarépát és fehérítőt, majd pároljuk puhára (2–4 perc).
- Hozzáadjuk a burgonyát és a paprikát, és további 30 másodpercig pároljuk.
- Hozzáadjuk és megpirítjuk a köményt és a paprikát (forró és édes).
- Hozzáadjuk a húst és a levest, amelyben főtt.
- Adjuk hozzá a babérleveleket.
- Forraljuk 20 percig, és adjuk hozzá a paradicsomot és 1 evőkanál cukrot savasságuk korrigálásához.
- Keverjen össze néhány evőkanál levet (enyhén kihűlt) 2 evőkanál liszttel, alaposan keverje össze, hogy megakadályozza a csomókat, és tegye a levesbe.
- Forraljuk addig, amíg az összes összetevő be nem hatol, óvatosan kevergetve, hogy megakadályozzuk a dohányzást.
- Fűszerezzük sóval és borssal.
A gulyáslevest nagyon forrón szolgálják fel, tejszínnel vagy anélkül, szelet kenyérrel és csípős paprikával.