Gumik, üdvözlő lendület a gluténmentes főzésben - Ma Vie Sans Glutén
Gluténmentes sütés vagy péksütemény készítés során nem számíthatunk a rehidratált búzaliszt által létrehozott nyálkahálózat rugalmasságára és megkötő hatására. Gluténmentes főzésnél a tészta könnyebben nyúlik és pöffeszkedik; hajlamosak morzsálódni és omladozni. E hátrányok „kitörléséhez” és a gluténmentes kenyér, sütemény vagy sütemény tészták textúrájának javításához kis erőforrások vannak: íny. A guartól, az akáctól vagy a xantántól kezdve az íny visszaállítja a készítmények puhaságát és rugalmasságát. Hasonlóképpen, néhány mag, például a psyllium, nagyon hasznos.
Mix'Gom: használatra kész keverék
A Mix'Gom Ma Vie Sans Gluten 100% -ban növényi alapú alternatíva, amely a márka csapatainak fejlesztési munkájából származik. Más források felhasználása, mint a hagyományos radírok, Gluténmentes életem olyan készítményt kínál, amely ötvözi a szőke psyllium héját és az akácmézgát, két szálat, amelyet évezredek óta alkalmaznak a nyálkatartalmukból adódó több tulajdonságuk miatt.
Ez a szövetségese sokféle felhasználásra, különösen a gluténmentes kenyérgyártásban:
- A kenyerek vagy más kovászos tészták készítéséhez gluténmentes liszthez adva a Mix'gom víz jelenlétében megduzzad. Segít a tészta strukturálásában, lágyításában, hogy puha, szellős és nem ragadós morzsát kapjon. A kenyereit könnyű lesz szeletelni
- Gluténmentes liszthez pite kéreg vagy más kenhető tészta előállításához adva a Mix'gom rugalmas szerkezetet biztosít a tésztának, amely lehetővé teszi a tészta megkenését kisebb széthullás kockázatával.
Adagolás: Számoljon meg egy lekerekített teáskanálot (kb. 5 g) 200 g lisztért.
Használható sütéshez is, kevésbé omlós torta tésztához:
- Recept tojással: 1 fél teáskanál 200 g liszthez
- Recept tojás nélkül: 1 teáskanál 200 g liszthez
Végül meg tud sűríteni egy hideg folyadékot (szósz, tejszín), ezért 200 ml-re 1 teáskanállal kell számolnia: a sűrítő hatás néhány perc múlva jelentkezik.
A Mix'Gom-ot megtalálhatja a Ma Vie Sans Gluten összes kenyérkészítési készítményében, megfelelő adagban, hogy garantálja a megvalósítás jó állagát és sikerét (mix'pain, mix'pizza, pie mix ...).
Guar gumi
A guargumi por formájában kerül elő hüvelyes hüvelyes (Cyamopsis tetragonoloba) magjának őrlésével. Főleg rostból és keményítőből áll, és nincs különösebb íze.
Az E412 kódnév alatt a guar-gumit adalékanyagként használják az ipari termékekben. Kötőanyagot és rugalmasságot ad a készítményeknek. Ez lehetővé teszi bizonyos „könnyű” receptek könnyítését a keményítő vagy a cukrok helyettesítésével.
Gluténmentes életem a guargumit, amely értékes szövetségese a gluténmentes főzésnek, mint állagjavítót: